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[教程] 卤水烧鸡 - 酱油鸡

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副教授

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发表于 2020-8-2 08:34:19 | 看全部 |阅读模式
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大家好呀!今天继续宅家分享鸡的吃法~~谁让这周whole foods air chilled chicken打折呢~~折后只要 $1.79/lb, Prime member还能再优惠10%,提了一只回家。用一半鸡做卤水烧鸡,另一半用来做口水鸡 做味道重的鸡,是否是air chilled关系不大,但是做清水煮爱喝清鸡汤的话,air chilled chicken煮出来自带甜味,有很自然的鸡本身的清甜,因为工厂在杀完鸡后没有将其泡入含有化学物质的水里降温。

今天这道烧鸡没有用到oven, 那种做出来的很容易让鸡胸肉变的干柴。我用的是在锅里焖煮的办法,口感非常好,鸡腿鸡翅就不用说了相当入味,就连鸡胸肉都汁多嫩滑,隔夜拿来做鸡丝凉面也依旧嫩滑不干柴

食谱和做法如下,具体步骤也可以点这里看视频:https://youtu.be/mH_233PlVEY

1. 用牙签扎鸡皮鸡肉能帮助入味,在鸡里里外外抹均匀5克食盐,然后配酱汁。
酱汁的配料如下:30ml生抽,15ml老抽,15ml蚝油,15ml料酒,20克白糖,2克胡椒粉,3克蒜粉,150ml清水

2. 倒入一半的酱汁隔夜腌鸡,如果不想等这么久,可以倒入所有酱汁腌鸡1-2小时。

3. 中火炒配料2-3分钟,香味出来就可以了。配料有:切半的蒜瓣,葱白,姜片,洋葱片。

4. 煎鸡,一开始鸡皮朝下煎3分钟,再翻面煎3分钟。这时候满房子都是香气了~~

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5. 将所有酱汁倒入锅内,从鸡皮上淋入。盖上锅盖中火煮15分钟,然后再翻面煮15分钟。这样鸡就可以很均匀的上色上味了。一共30分钟半只鸡也煮熟了,骨头里不会再有血色。

6. 掀开锅盖,开始不断重复将汤汁浇在鸡身上的动作5分钟。这样能更好的上色,并且保持鸡肉多汁饱满,同时让水分蒸发掉一些,使得汤汁更加浓稠。

这样多汁滑嫩的烧鸡就做好啦~~我喜欢用手撕着吃鸡翅和鸡腿,然后将鸡胸肉做成鸡丝凉面。

鸡丝凉面配料:鸡丝,黄瓜丝,葱花,香菜(个人喜好),油泼辣子,麻油,花椒油,蒜水
可以自己拉面,嫌麻烦的话直接煮spaghetti就可以,煮完用凉水过一下,口感也很好。

蒜水配方:碎蒜末,15ml烧好鸡的汤汁,2克白糖提鲜,1克食盐,60ml清水

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谢谢捧场!爱你们❤️













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高级院士

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发表于 2020-8-2 08:44:06 来自手机 | 看全部
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大学生

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发表于 2020-8-2 10:50:28 来自手机 | 看全部
过来捧场!赞赞赞赞
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副系主任

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发表于 2020-8-2 11:27:32 来自手机 | 看全部
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小学生

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发表于 2020-8-2 12:05:49 来自手机 | 看全部
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高级院士

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发表于 2020-8-2 12:10:16 来自手机 | 看全部
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研究生

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发表于 2020-8-2 12:12:50 来自手机 | 看全部

回复:谢耳朵

太好了,有机会试试
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博士后

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发表于 2020-8-2 12:50:53 来自手机 | 看全部
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副系主任

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发表于 2020-8-2 13:06:03 来自手机 | 看全部
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系主任

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圣诞限量

发表于 2020-8-2 13:19:23 来自手机 | 看全部
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副系主任

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最佳新人

发表于 2020-8-2 15:05:23 | 看全部
nice  
Tiffany 9.3折 免税 只限纽约区
有人民币,需要美金,法拉盛/新泽西面交.汇率 -0.1汇率
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高级院士

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发表于 2020-8-2 16:22:09 来自手机 | 看全部
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高级院士

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发表于 2020-8-2 18:28:06 来自手机 | 看全部
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高级院士

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发表于 2020-8-2 19:05:02 来自手机 | 看全部
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助理教授

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发表于 2020-8-2 19:28:40 来自手机 | 看全部
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