舌尖上的拉美

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哈里萨森

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哈里·萨森位于9大道上的一栋二层洋房内，离Zona G咫尺之遥。蔓藤爬满了墙面，这是一栋有着100多年历史的老建筑。光线透过玻璃天顶，自由自在地涌入餐厅。

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菜单上，除了哥伦比亚本地与欧洲菜，还有中日亚洲菜系。前菜里，棕榈心可以算哈里·萨森最拿手的菜之一。

哥伦比亚科科拉山谷有世界上最高的棕榈树，不过哈里·萨森的棕榈心食材多源自南部。除了棕榈心，还有很多海鲜生鲜，来份鱼生配柑橘，口味不错。





主菜各种烤肉家禽应有尽有，此外有中式炒饭。没看错，就是炒饭。点了海鲜炒饭，满满一大盘，居然吃出大排档的感觉。之后再来，直接点了牛排龙虾。












地址：Carrera 9 No75-70, Bogotá
预约网址：https://harrysasson.precompro.com/select/

前菜价格约22000~50000COP，炉端烧23000~77000COP，主菜价格约48000~96000COP；1人民币约=580哥伦比亚比索。

kahala

真会玩，赞赞赞
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lucylucyz96

楼主的文笔很好，感觉每次吃餐馆都会对背景做很多研究，很尊重美食，希望能多出一点攻略哦！如果有美国和日本的就更好了～

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lucylucyz96 发表于 2021-8-27 20:22
楼主的文笔很好，感觉每次吃餐馆都会对背景做很多研究，很尊重美食，希望能多出一点攻略哦！如果有美国和日 ...

谢谢侬，美国fine dining 贵啊，拉美吃饭大多数便宜很多。日本好久没去了，不过有拉美的日料。

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13. 海La Mar，海鲜大排档。
Latin America''s 50 Best Restaurants, 2013~2020。Latin America''s 50 Best Restaurants 2019, #45。

到利马，怎能不尝海鲜，提起海鲜，有谁不知秘鲁美食教父加斯顿‧阿库里欧旗下的La Mar，海。












利马的海餐厅于2005年开业，如今在布宜诺斯艾利斯、智利圣地亚哥、波哥大、旧金山和迈阿密都能看到分店。2013年，利马海餐厅入选第一期拉美50最佳餐厅榜，以后每年上榜，2020年名列45位。赶脚加斯顿旗下的餐厅都在吃老本啊。

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位于米拉弗洛雷斯的海餐厅坚持大排档风格，就是不接受预约，要吃早早去等位。而且为了保证菜品新鲜度，每天仅中午12点至下午5点(周五六到5点半)营业。

落座，服务生奉上免费餐前小食。来杯皮斯科酸，不知不觉消灭了不少土豆番薯片，幸好点的酸橘汁腌鱼上桌了。这儿的菜单上，菜品基本都是海鲜，秘鲁国菜酸橘汁腌鱼当仁不让出现在第一页，鱼生扇贝海胆眼花缭乱，如果吃不准你就选经典或者混搭吧。




























喜欢日系菜的，这儿有刺身和握寿司，主食的话，还有中式小炒。如果你是个吃货，爱海鲜，来海餐厅准没错。








地址：Av. Mariscal La Mar 770, Miraflores 15074, Peru
营业时间：中午12点~下午5点(周五和周六中午12点~下午5:30)。

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14. 乔勒Kjolle，将色彩变为美食。
Latin America''s 50 Best Restaurants, 2019~2020。Latin America''s 50 Best Restaurants 2020, #18。

波希米亚街区巴兰科佩德罗·德·奥斯马街上，穿过厚重的铁门，院子里栽满了安第斯亚马逊植物，还有一个开放烤架，没想到赠送的开胃面包便是在此出炉。


















皮娅·莱昂非常喜欢一种安第斯高原的开花植物，这种生长在3-4千米海拔的树木会开出橙色的鲜花，皮亚便给自己18年夏开业的餐厅取名为：Kjolle。

从利马蓝带烹饪学院毕业后，皮娅先后在纽约丽思酒店和利马阿斯特里德&加斯顿餐厅工作，随后来到维尔吉里奥· 马丁内兹旗下的中央餐厅一直做到主厨。2013年皮娅与维尔吉里奥结婚后，随丈夫一起致力于打造中央这座美食王国，随着中央接连上榜世界/拉美50最佳餐厅榜，2018年皮娅获得了拉美最佳女主厨的殊荣。

皮娅一直想拥有一家自己的餐厅，这个愿望随着中央2018年夏搬迁至如今的位置而最终实现，她的乔勒，就位于二楼。仅仅过了15个月，乔勒首次上榜2019拉美50最佳餐厅并高居21位，当仁不让地获得了“最高新上榜奖”。

皮娅想做的，与维尔吉里奥把整个秘鲁生态系统搬上餐桌略有不同，她想把女生特有的爱好，色彩，融入她的菜单。

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穿过一楼中央的走道，一排土豆还有安第斯植物的陈列区，中央与乔勒有自己的净水系统，透过大玻璃就能看见。














二楼大片的落地玻璃，通透着亮光，用餐的桌子间隔非常宽敞，但没有桌布，显得简洁随意。

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服务就如在中央用餐，一如既往的好。奉上无酒精饮品一杯，冰块内是亚马逊花卉。接着送上木薯等制成的面包，配奶油还有亚马逊地区食材做的啫喱。面包新鲜烤制而成，非常好吃，乘着菜品还没上，我这个平时不太爱吃面包的居然消耗了大半。








乔勒使用了大量安第斯亚马逊的食材，包括土豆木薯可可，当然还有各种河海鲜，譬如扇贝、鲈鱼、大蛏子、海胆等，再配上上面提到的食材。






点了份巨骨舌鱼，配木薯、发酵大白可可及海藻脆片。木薯根茎富含维生素C，乍一看还以为是土豆，这道巨骨舌鱼味道相当不错。











甜品要了蒲桃冰沙，配安第斯薄荷与团扇仙人掌籽，酸酸甜甜正好清一下味蕾。这安第斯薄荷来自海拔3000米上下的山区，团扇当地人用来做冰激凌或者配色。





酒足饭饱，满意而归。如果你订不到中央的位，来乔勒晚餐吧。

地址：Av. Pedro de Osma 301, Barranco, Lima, Perú
预约网址：https://kjolle.mesa247.pe/

前菜50左右索尔、主菜80多90索尔、甜品40多索尔，1美金约=4索尔。有9道菜的体验菜单，也有素食体验菜单。

kahala

体验不同的风土人情，和品尝当地的美食，真棒！
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15. 利奥Leo，把哥伦比亚融入味蕾。
World''s 50 Best Restaurants 2018副榜51~100，#99。World''s 50 Best Restaurants 2019, #49。
Latin America''s 50 Best Restaurants 2014~2020。Latin America''s 50 Best Restaurants 2020, #27。


利奥诺·埃斯皮诺萨在加勒比海滨城市卡塔赫纳长大，可能做梦都没想到未来自己会成为美食界的名人，那时候她学的只是经济和美术。20多年前，利奥诺搬到首都波哥大生活，并从事广告工作。当事业小有成就，忽然有一天，利奥诺想到了转行，2007年，利奥餐厅开张了。










利奥诺想把视觉艺术融入到美食中，用哥伦比亚传统的技艺、结合丰富多彩的食材，推出创新的美食概念：生态。

哥伦比亚是个生态和物种多样性超级大国，有世界上最多的鸟类、两栖和爬行动物种类世界第三、维管植物物种全球第二；哥伦比亚也是南美唯一一个靠加勒比海及太平洋的国家，除了丰富的海洋资源，还有高山及雨林，亚马逊河就流经哥伦比亚东南部，从波哥大直飞亚马逊河畔的莱蒂西亚即可参加丛林探险。

时速20飙高速

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在全国各地与生物学家、农场主等进行广泛研究与试验后，利奥诺精选了数十种食材，把哥伦比亚的生态搬上了餐桌。棕榈心、雨林坚果、各式花卉，还有豚鼠、蚂蚁、凯门鳄，甚至一种雨林棕榈树上的甲虫幼虫，都被利奥诺放入了菜单。

豚鼠肉


草叶矛榈甲虫幼虫


凯门鳄增味汤




除了柠檬蚁，利奥餐厅还选用来自桑坦德地区的桑坦德蚁，这种被当地人称作“大屁股蚂蚁”的当地传统食品富含蛋白质。而取自东南部曲叶矛榈上的一种甲虫的幼虫，富含矿物、蛋白质和维生素，据科学研究还有助于防治肺部疾病。


桃椰子及柠檬蚁


雨林宝乐果配草叶矛榈甲虫幼虫曼贝粉和马坎波坚果及马瑙雷盐




2014年，利奥首次入选拉美50最佳餐厅并且连续7年入围；2018年，利奥进入世界50最佳餐厅51-100名的副榜名列99；2019年，利奥攀升50名首次上榜世界50最佳餐厅榜，位居49位。

小龙虾肉























她家搬到查皮内罗了，离El Chato就一条街，
地址：Cl. 65 Bis ##4-23, Bogotá, Colombia

预订网址：https://leo.meitre.com/














价格：5道菜(仅午餐)19万比索；12道菜30万比索，配饮料38万比索，配酒45万比索；1万比索约=2.6美金。