舌尖上的拉美

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没法选美洲，就选了拉美。A版到处乱窜，胡乱写写拉美的吃和旅行相关的。

1. 普约尔Pujol，听名字挺拽。

The World's 50 Best Restaurants，2011~2019。The World's 50 Best Restaurants 2019，#12。

Latin America's 50 Best Restaurants, 2013~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019，#3。

这个系列，还是以墨西哥开篇吧。

恩里克·奥尔维拉在美国烹饪学院学艺而成，回到祖国在墨西哥城开了自己第一间餐厅普约尔Pujol，后来搬到如今所在的波朗科区，周围遍是时尚住宅和商店，离开人类学博物馆也就半小时步行距离。

2011年起，普约尔连续上榜世界50最佳餐厅，2019位列第12名。恩里克的理念，便是用现代烹饪艺术、用墨西哥本地新鲜食材，向食客展示传统而有创新的墨西哥菜肴。

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恩里克出生于墨西哥南部瓦哈卡州，这儿依南马德雷山傍太平洋，自然资源丰富。瓦哈卡州有墨西哥约2/3的鸟类超过700多种、超过100种哺乳动物，每年下半年还能看到成千上万海龟上岸产卵。

瓦哈卡又是一个人文历史悠久的州，两千多年的萨波特克文明在瓦哈卡山谷生根。魔力酱Mole，也是瓦哈卡的骄傲。

坚果、香料、辣椒甚至巧克力等十几二十多种原料混合，制作好吃的魔力酱并不容易。在普约尔，恩里克创作了母酱并不断加入新酱，如果你去餐厅吃饭，一道魔力酱必定吸引你的眼球，深色的陈酿魔力酱围绕着新酱，从2013年制作母酱开始，算一算你吃到的魔力酱多少天了？

墨西哥城有着世界第二大海鲜市场，整个国家还濒临太平洋、墨西哥湾与加勒比海，恩里克的塔可菜单必定有多种海鲜。

此外，小玉米配切叶蚁也是一道“名菜”，后者是瓦哈卡等州地道的食材。

网上看到某个香港富二代卢X儿评价普约尔“缺乏墨西哥料理野性与跳跃”，我只有"装逼"两字相赠。有钱任性吃了几百家米其林，就了解墨西哥菜了？估计她连魔力酱之都普埃布拉和瓦哈卡都没有去过，墨西哥很多菜肴朴实无华、传统而又传承，哪来凭空想象的野性。

地址：Tennyson 133, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11550 CDMX。
预订：opentable.com.mx，输入pujol会显示Tasting Menu和Omakase Tacos by Pujol。


普约尔有正餐和塔可吧两个选择，其中正餐午餐从13:30--15:00，可以预约的时间为13:30/13:45/14:00，晚餐可以预约的时间为18:15/18:30/21:45/22:00，无论午晚餐都是7道菜的Tasting Menu，有Sea(海鲜)或者Corn(素食)可以选择。

塔可吧的话只有13:30/16:00/18:30/21:30四个时间段，提供10道菜式，包含饮料/酒，价格约1100多人民币。
目前基本只有4-5月份的空位，所以务必尽早预约。

交通：墨西哥城可以使用uber，餐厅靠近地铁7号线波朗科站Polanco，高峰时段非常拥挤除非交通阻塞赶不上预订时间，否则不建议搭乘(5比索)。

建议可以先游览人类学博物馆然后前往，周二-周日早9-晚7点，门票80比索。








瓦哈卡与魔力酱

交通：加州与德州有直飞瓦哈卡国际机场航班，墨西哥城等大城市也有国内直达航班；也可以搭乘ADO大巴前往，车程约7小时。
前往阿尔班山有班车往返。
看海龟可以搭乘大巴前往Puerto Escondido然后去附近丽龟孵化海滩。
去滚水石可以搭公共交通先到米特拉然后坐colectivo前往景区。
魔力酱：到瓦哈卡千万别错过红黄黑等各种混酱。

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2. 金托尼尔Quintonil，植物哟。

The World's 50 Best Restaurants, 2015~2019。The World's 50 Best Restaurants 2019，#24。
Latin America's 50 Best Restaurants, 2013~2019。Latin America's 50 Best Restaurant, #11。


金托尼尔是一种苋科植物，在墨西哥中部古印第安人米尔帕耕种系统的培育下成了当地人的美味蔬菜。

阿兹特克人建立特诺奇蒂特兰后，人们在霍奇卡尔科发展了叫做奇南帕的“漂浮花园”农耕系统，这种古老的农场延续至今。




蚂蚁卵Escamoles，被墨西哥人视为“鱼子酱”的珍贵食材，其蛋白质含量高达约40-60%，早在西班牙人到来前就是奥托米等印第安人的美食。由于仅在伊达尔戈州等地人工采集而且季节短暂，蚂蚁卵价格一直高居不下。

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富含蛋白质的蚱蜢Chapulines，伴着辣椒炒，一直就是瓦哈卡等地人的美食。而在伊达尔戈州半干旱的梅斯基塔尔山谷，牧豆树上的彩色甲虫，由于富含矿物盐、钙、镁和维生素B等，几百年前就成了印第安人的酱料。

这道菜，香煎维拉克鲁兹鱼配蚱蜢酱




这道，则是奇瓦瓦小羊排配甲虫泥





出生于墨西哥首都的豪尔赫·瓦莱霍在墨西哥烹饪学院毕业后，加入公主邮轮的厨师团队，在加勒比南美等海上为乘客奉上精致美食。回到家乡后，豪尔赫进入恩里克的普约尔，一干就是三年。随后，又去哥本哈根的米其林餐厅诺玛镀金，回国后成为圣瑞吉的行政主厨。

2012年，豪尔赫的第一家餐厅开业，取名Quintonil，寓意把墨西哥传统的和经典的菜肴、食材奉献给食客。次年，金托尼尔便入选拉美50最佳餐厅，2015起连续5年上榜世界50最佳餐厅，2018年更是获得第11名的佳绩。



龙舌兰酒

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推开波朗科区这家“不起眼”的餐厅大门，室内装饰简约。除了点餐，也可以品尝一下豪尔赫精心设计的体验套餐。

米尔帕的生鲜仙人掌、维拉克鲁斯墨西哥湾的烟熏鱼配蚱蜢酱、霍奇卡尔科奇南帕的腌甜菜根、奇瓦瓦羊肉配甲虫泥，还有“沙漠鱼子酱”蚂蚁卵，所有一切，都是墨西哥的传统。

建议至少提前一个月以上预订。
地址：Av. Isaac Newton 55, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX, Mexico
预订网址：https://quintonil.meitre.com/

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3.伊索丽娜Isolina，母亲的味道。

Latin America's 50 Best Restaurants, 2016~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019, #12。

站在利马老城的兵器广场，周围遍布巴洛克等风格的殖民时期建筑，总统府(Z*F宫)、市政厅、大教堂。西班牙征服者皮萨罗攻克印加帝国后，利马，很快成了秘鲁总督辖区的首府。













从传统风格的老城，搭乘快速交通来到Bulevar站，这儿便是波希米亚街区巴兰科。在巴兰科广场北面不远的圣马丁街上，有一栋不太起眼的黑白二层老房子，何塞·德尔卡斯蒂略的伊索丽娜餐厅便坐落于此。













何塞9岁的时候就在母亲伊索丽娜的餐馆帮厨，后来在利马卡利亚美食学院学习。在做了15年厨师后，2015年何塞在巴兰科区开了一家自己的餐馆，并以母亲的名字命名，想给食客奉上妈妈菜肴的味道，传统、家庭的秘鲁美食。

第二年，伊索丽娜登上了拉美50最佳餐厅榜，名列42；2017年升至21位；18-19年继续攀升至13-12名。

这间布局稍显拥挤的餐厅，午晚餐用餐高峰经常会排长龙。错开时间，仍有三俩食客。伊索丽娜的菜单上，当然有秘鲁国菜酸橘汁腌鱼，不过他家的还配炸肉皮章鱼。此外，还有炸土豆塞肉、炒牛肉条等传统秘鲁菜。












不过伊索丽娜最有特色的，恐怕还是牛脑卷饼、红酒炖牛肾、炖牛蹄、洋葱番茄炒牛肝、土豆洋葱炖牛肚配炒血、玉米啤炖鸡胸腺等菜肴。另外，端上来的主食都是家庭装的大盘，妈妈烧的家庭菜嘛。






香嫩的牛肚，再来一瓶啤酒，实在是街坊美味。2-3人份的主菜，也就35-78索尔，也就是1-20多美金。




推荐指数：4.5/5，如果讲究环境不喜欢内脏等菜肴的就不用去了。
地址：Av San Martin 101, Barranco 15063, Peru。
预约网址：https://isolina.pe/en/reservations/，周末有早餐。

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4. 唐胡里奥Don Julio，烤肉、还是烤肉。

The World's 50 Best Restaurants 2019, #34。
Latin America's 50 Best Restaurants 2015~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019，#4。

广场上，响起悠扬的探戈舞曲。无论天使咖啡馆、或是探戈红，你都可以一边品尝精致美食、一边欣赏阿根廷国粹，探戈。

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阿根廷的另一国粹，便是足球。就在我开始编辑此贴的时候，阿根廷超级联赛第20轮的一场比赛，曾经被上海球迷戏称为“特思乡”的博卡青年队长特维斯，客战科尔多瓦中央队的第4分钟便轰入一球，并且已经梅开二度。上海申花、博卡青年。






也许特维斯真的很思乡，毕竟这儿还有阿根廷的另一项国粹：阿根廷烤肉。到阿根廷旅行，怎能不吃烤肉；在布宜诺斯艾利斯吃烤肉，又怎能不提唐胡里奥。




这间坐落在巴勒莫街区的二层餐馆，1999年开业，老板帕布洛·里贝罗认认真真经营的，就是炭火烤肉、各种牛排牛肉牛杂，几乎很少有牛(猪)肉以外的花样。潘帕斯草原喂养的安格斯和海福特牛肉，熟成10-28天后烤来待客，那个多汁香嫩。只可惜量太大，一个人没办法多点俩菜。















从2015年至今，唐胡里奥连续上榜拉美50最佳餐厅，2019年排名第四，仅次于秘鲁的每度和中央、以及墨西哥的普约尔。而且，唐胡里奥更是入选了2019世界50最佳餐厅，排名34。




过去一年，阿根廷比索对美金贬值了差不多4成，唐胡里奥的牛排们也涨价啦。不过，吃份牛排也就30刀样子，一顿晚餐并不贵哦。

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5. 南777 Sud 777，简洁清新。

The World's 50 Best Restaurants副榜，2017~2019。The World's 50 Best Restaurants 2019，#58。(每年有个51-100名的副榜，2019年因为庆祝赞助商120周年副榜改成了51-120名)

Latin America's 50 Best Restaurants，2013~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019，#16。

到墨西哥城旅行，很多人会错过城南一些朴实无华的风景线。阿兹特克人来到这片土地，在纵横交错的河道上创立了特诺奇蒂特兰。如今，可以坐着花船(Tajineras)听着流浪者乐队的演奏游览霍奇米尔科(Xochimilco)的运河，你可以看到流传至今的漂浮花园(水上农田)，还可以登上玩偶岛(Isla de las Muñecas)听一听闹鬼传奇。(Embarcadero Nuevo Nativitas或者Embarcadero Cuemanco坐船皆可)

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作为世界文化遗产的墨西哥国立自治大学(UNAM)，不仅可以欣赏图书馆巨大的壁画，还能在校园内看火山熔岩。





而在大学校园南面不远，坐落着比特奥蒂瓦坎还要古老、因火山喷发被淹没遗弃的古城圭圭尔科(Cuicuilco)。

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在CDMX城东南伊斯塔帕拉帕区，则有世界第二大的新光海鲜市场(La Nueva Viga)，每天销售750-1500吨400-500个品种的国产和进口新鲜及冷冻海鲜。

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逛完这些地方，也该吃饭了。CDMX城南佩德雷加尔花园(Jardines del Pedregal)的高尚住宅区之间， 坐落着埃德加·努内兹的Sud 777。埃德加学艺法国，先后在米其林星级餐厅斗牛犬和诺玛任职，回国后于2008年创办了Sud 777，2013年拉美50最佳餐厅创立时便进入榜单并每年上榜，2019年位列16名。2017年上榜世界50最佳餐厅51-100名的副榜，且每年稳步提升，2019年位居58。

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埃德加的理念，精选本地食材，主打当代墨西哥风味。菜品没有花里胡哨，只有清新简洁。Sud 777的菜单上有大量海鲜，此外还有本地的水晶乳猪肉、蔬菜很多产自霍奇米尔科的漂浮花园。

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6. 埃尔查托El Chato，平易可亲。

Latin America's 50 Best Restaurants, 2018~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019, #7。

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哥伦比亚首府波哥大市内，除了黄金博物馆、老城波利瓦广场周边的景点，似乎就没有什么亮点了。