舌尖上的拉美

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每度接下来的这道菜，就是豚鼠手卷。





豚鼠肉拌了蚕豆酱和秘制的米查酱，这个"米查"是世界50最佳餐厅组委会给津村光晴起的昵称。

口感上，和我在A&G吃到的不一样，有点像KFC鸡肉卷。

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下面这道，就是被不少觉得自己吃惯了高级日本料理的国内同学诟病的，扇贝握寿司，和蒲烧鳗鱼。




美帝一些回转寿司店里，也是在寿司上直接刷酱。这个握寿司上，来这么个海胆蛋黄酱，还是有点盖住了扇贝清鲜的味道。不过每度做的的是Nikkei，和日料不一样。




这道菜的名字，其实就叫握寿司，比较奇怪扇贝寿司配个蒲烧鳗鱼，照理应该是左右两件握寿司咯。不管怎样，香浓的酱汁，这份鳗鱼吃起来还不错。一左一右，味蕾一下子饱和起来了。

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苏达多，Sudado，西语意译为满头大汗。这是一道秘鲁传统菜，秘鲁炖鱼，通常加红洋葱、黄辣椒、番茄、鱼片等炖煮而成。




每度的这道黑鳕鱼，浓汤里面还加了蛤肉一起炖，再配海藻，味道鲜美无比。

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蜜汁炖小排盖米皮，据说炖了50小时。煮付け，酱汁浓郁，味道还可以。

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味蕾饱和后，终于迎来一道清爽的草莓冰沙。这道冰沙里混合了玛卡、芥末和生姜。

玛卡原产于秘鲁安第斯高原，根茎用来食用，富含钙及其他微量元素。这东西在国内还风风火火，因为据说能壮阳。这版女生很多，要不下次去秘鲁旅行叫你们家GG做个小白鼠。

酸酸甜甜辣辣的，很是清口。至于某种功效，偶就不知道了。

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下面是最后一道主食，亚马逊慢熏巨骨舌鱼，配棕榈心豆泥。巨骨舌鱼富含蛋白质、钙和十多种氨基酸。

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接下来是甜品三连击。第一道是芝士冰激凌、番茄和牛油果三色三明治(这个没图，直接吃了)，第二道则是双色可可。

用马坎波坚果加上做成的冰激凌，伴着可可碎、涂上糖粉的马坎波坚果、卡姆果还有灯笼果酱。马坎波是种富含蛋白质、纤维、Omega-9脂肪酸的丛林坚果；卡姆果则原产秘鲁亚马逊地区，富含维生素C。这道甜品酸酸甜甜，忽然又吃到一口冰凉的冰激凌，不错吃。









最后是一个礼盒，打开一看，是一个铜锣烧和一个麻糬。铜锣烧里面是大花可可，麻糬里头则是皮乌拉可可。







皮乌拉位于秘鲁北部，在特鲁希略更北面。去特鲁希略，当然不能错过昌昌古城，也即比印加更悠久的北部奇穆王朝的都城，当地更早的则有莫切文化。





皮乌拉附近的沙漠地区，有种叫做皮乌拉的大白可可，这种可可之前非常稀有，后来秘鲁人想办法嫁接种植产量才多了起来。






至此，吃完Nikkei Experience。从上第一道小食，到端来最后一道甜品，总共耗时2小时2分。

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地锅饭，Pachamanca，是秘鲁安第斯山区的一种传统美食，在印加帝国之前就有，例如中部的白山山脉，在瓦拉斯就能看到。这是秘鲁山区人民的节日盛宴，有点像咱年夜饭，不过当地人还有祭祀/仪式在里头，“大地母亲”的饭菜。




咱也不可能24小时吃吧，除了吃饭时间，那咱就玩呗。白山山脉，我个人认为可以说是秘鲁最漂酿的地方(之一)。

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穿过一个又一个村庄，拐过一个又一个弯道。云儿呀，在天上飘；牛儿呀，在那吃草。

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去瓦斯卡兰国家公园的都是土路，不过不影响看她的山、湖、冰川。公园有600多条冰川、近300个湖泊，还有很多溪流瀑布小河。

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良卡努库湖(双子湖)海拔3850米(12631ft)，69湖4604米(15105ft)，帕龙湖4155米(13632ft)。

瓦拉斯(3052米/10013ft)--永盖(2500米/8202ft)--良卡努库湖，海拔落差超过4400英尺；69湖步道入口--69湖，途中爬升最多超过2700英尺。

卡拉斯(2256米/7402ft)--帕龙湖，海拔落差超过6200英尺。注意高反。

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接着说每度

首先，每度出品的不是日本料理，而是秘鲁-日本菜，所以不要抱着在日本吃到的高级日料的标准去衡量，你会在怀石吃到酸橘汁腌鱼(生鱼片)？现今，大约有十万众日本后裔居住在秘鲁，秘鲁日本裔、其他秘鲁人，还有在秘鲁的/去秘鲁的歪果仁，或者Nikkei开到海外，有人觉得好吃，就行。除了日本料理的生、鲜，津光村晴使用了大量亚马逊雨林、安第斯山脉，以及沙漠高山等地的食材，还有秘鲁传统的饮食习惯，例如豚鼠、海鲜汤，用近似日料的形式展现出来。我想，这就是Nikkei。

服务嘛，其实挺好，就是客人多了比较杂乱，不像在中央体验到的一流宽松的服务。5分里面给4.5差不多。如果你是一个人，可以考虑这个Nikkei Experience，按照美国的标准也算小贵，但是按照类似餐厅的体验，应该不算贵。如果人多呢，也可以点菜大家分享。

地址：Esquina con, Calle San Martin 399, Miraflores 15074, Peru
预订网址：https://maido.meitre.com/

每度只开放2个月的预订，所以2个人的话，建议一开放就预订。如果没有订到位，午餐可以尝试去餐厅候补。

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8. 奥索Osso，无肉不欢。
Latin America's 50 Best Restaurants, 2015~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019, #9。

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2010年，伦佐·加里波第搭上前往旧金山的航班，他老婆给他报了个课程，就是跟着4505肉肉的瑞安学习怎么当屠夫。在瑞安以及后来的肥牛腌肉店泰勒手下学习工作了一段时间，伦佐又跑去法国学艺，就这么一混三年。2013年，伦佐回到利马，在城东拉莫利纳区的大溪地街上开了一家肉铺兼餐厅奥索。

2015年，奥索首次入榜拉美50最佳餐厅排名34，随后每年上榜，2019年更是高居第9名。

2016年，伦佐在圣伊西德罗区又开了一家奥索分店。

明亮的落地玻璃，开放式的厨房还有入口的整排酒吧，圣伊西德罗的奥索与老店肉铺相比完全上了一个档次。

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来奥索，当然点肉肉吃。血肠没有，那就来一份烤牛心(Anticuchos)吧。烤牛心可是秘鲁传统美食，据说在印加时期就流行烤串。到了秘鲁，随处可见街边摊冒着烟闻起来香喷喷的烤牛心串儿。