请教一下烤戚风纸杯蛋糕

倒序浏览 · 发表于 2019-9-17 14:36:31

请教一下纸杯蛋糕怎样才做得湿润啊？有什么技巧啊？我做的特别干
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紫心兔子殿下 · 发表于 2019-9-17 14:57:27

蛋白打发过度了？
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honeyhui · 发表于 2019-9-17 16:57:45

个人觉得戚风蛋糕就是干的，如果湿润就长不高了。换别的蛋糕配方吧，muffin那种很湿润。

PandaC · 发表于 2019-9-17 17:56:00

liked28 · 发表于 2019-9-17 23:09:36

本帖最后由 liked28 于 2019-9-17 23:11 编辑

多放一點油
或是分兩次烤，第一次烤放一盆水，大概是總時長的1/4
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Selinacm · 发表于 2019-9-18 08:43:35

PandaC 发表于 2019-9-17 17:56
烫面试试吧

Selinacm · 发表于 2019-9-18 08:44:59

liked28 发表于 2019-9-17 23:09
多放一點油
或是分兩次烤，第一次烤放一盆水，大概是總時長的1/4

油放多了蛋糕糊会不会变得稀了，然后又容易回缩
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Eric777 · 发表于 2019-9-18 10:07:44

小仓鼠 · 发表于 2019-9-18 11:13:17

我每次做的都特别干哈哈哈
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PandaC · 发表于 2019-9-18 12:11:12

本帖最后由 PandaC 于 2019-9-18 12:14 编辑

Selinacm 发表于 2019-9-18 08:43
烫面是什么意思

就是先把油加热，然后倒面粉进去，你去搜一下就知道怎么操作了
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阿海离 · 发表于 2019-9-18 12:23:15

蛋白打发成湿性看看要是还干依次递减
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三文鱼小妞 · 发表于 2019-9-18 15:14:50

我每次烤戚风都很湿润，口感细软绵密，我觉得干的蓬松的更好吃呀
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liked28 · 发表于 2019-9-18 16:16:05

Selinacm 发表于 2019-9-18 08:44
油放多了蛋糕糊会不会变得稀了，然后又容易回缩

我本來是30g的油我有次增加到42g
不會稀也沒回縮，確實沒原配方乾
就是還是感覺不夠濕潤
後來習慣烤的時候放盆水，效果更好一些
記得只能放總時長的1/4，不然太濕會黏
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wpan · 发表于 2019-9-20 17:06:54

进来学习大家的发言

Amy168 · 发表于 2019-9-28 10:05:34

温度太高烤太久蛋白霜打太过
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