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[主食] 菜饭骨头汤+小蒸饺

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小学生

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发表于 2019-8-18 02:25:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
  从上海回来,自制那边的菜饭骨头汤。
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  用料

  小颗油菜(上海人叫青菜)       

  豆皮       

  白米       

  南瓜       

  猪前膀子肉(或梅子肉)        250g

  鸡蛋       

  荸荠       

  虾仁       

  菜饭骨头汤+小蒸饺的做法

  1(制作菜饭)米洗净,入电饭煲放适量水,浸泡半小时以上。这里水要比平时稍微多一点点,因为菜饭煮如果硬了就不好吃了

  2 电饭煲里的米饭煮起来,开始冒泡泡的时候,起个小油锅,煸炒青菜,不要炒太久,煸透就可以了。

  3 等电饭煲的煮饭键跳起,再焖十分钟,开盖,加适量熟猪油和少量味精拌匀,就可以装碗开吃了。要记住,焖的时间不要超过十分钟,否则青菜照样要黄掉的。到这步,菜饭制作完成

  4(制作丸子)猪前膀子肉馅,荸荠切碎,葱姜切碎,也可以用生姜粉代替,盐,料酒,生抽,蚝油,香油,冰糖,白胡椒粉。

  5 肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打,办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好

  6 取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致

  7 锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。菜饭骨头汤+小蒸饺的做法步骤7

  8 丸子炸制微黄变色即可,炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。我做的丸子不是特别巨型的,所以250克,做了大概8个。上锅蒸熟。菜饭骨头汤+小蒸饺的做法步骤8
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  9(制作骨头汤)高汤+豆皮+小油菜

  10 菜饭骨头汤制作完成!菜饭骨头汤+小蒸饺的做法步骤10
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  11(制作南瓜色皮的蒸饺)首先,取出一块南瓜切小块榨汁,用榨出汁的水活面,面就变成任意颜色了。菜饭骨头汤+小蒸饺的做法步骤11
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  12 剩下的南瓜,用擦子擦成细碎末用盐沙下水,再把南瓜丝拧干水取出,炒熟鸡蛋,虾去头去背线备用。菜饭骨头汤+小蒸饺的做法步骤12
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  13 面粉加水,放到面包机里,让面包机和成面团即可。(我家一般和面,面和水的比例是100:60,就是100克面,加60克水)菜饭骨头汤+小蒸饺的做法步骤13
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  14 和馅,盐,料酒,生抽,香油,糖,白胡椒粉。和好馅包饺子,煮/蒸熟即可。菜饭骨头汤+小蒸饺的做法步骤14
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  15 完成!
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助理教授

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发表于 2019-8-18 03:51:43 来自手机 | 显示全部楼层
不错不错!学习了!
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高级院士

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发表于 2019-8-18 06:46:15 | 显示全部楼层
。。
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副系主任

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发表于 2019-8-18 12:01:09 来自手机 | 显示全部楼层
不错不错不错
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高级院士

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发表于 2019-8-18 14:01:00 来自手机 | 显示全部楼层
马克马克!谢谢分享!
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高级院士

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发表于 2019-8-18 14:25:05 来自手机 | 显示全部楼层
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副系主任

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发表于 2019-8-20 16:32:50 | 显示全部楼层
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高级院士

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发表于 2019-8-20 18:00:42 来自手机 | 显示全部楼层
太棒了 超喜欢吃菜饭
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高级院士

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发表于 2019-8-20 18:05:37 | 显示全部楼层
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副教授

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发表于 2019-8-21 11:34:49 | 显示全部楼层
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高级院士

吃到肉肉就很开心╮(╯3╰)╭

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最佳新人精华达人旅游达人

发表于 2019-8-21 14:04:20 来自手机 | 显示全部楼层
棒棒棒棒棒棒
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高级院士

吃到肉肉就很开心╮(╯3╰)╭

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最佳新人精华达人旅游达人

发表于 2019-8-21 14:05:07 来自手机 | 显示全部楼层
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