凉皮为什么裂开？

阿呆戲水 · 发表于 2019-5-26 05:53:21

本帖最后由阿呆戲水于 2019-5-26 10:17 编辑

普通面粉加一点盐巴，揉面、洗面，冰箱放一夜。用第二天浆水做凉皮
为什么同一碗浆水做出来凉皮，只有一张完美无瑕？其它都破裂了
是要高筋面粉加盐巴？普通面粉加盐巴不行吗？
还是锅盖要盖严实？
还是水温不够高？但我都是水开丢进去的呀!
或者。。。浆水太薄还是太厚？
想了无数可能，谁能告诉我，同一碗为啥只有一张完美滴凉皮
求高手解惑

谢谢大
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Eric777 · 发表于 2019-5-26 07:38:19

不知道
帮顶
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crispyrice · 发表于 2019-5-26 08:56:19

浆太稠了，加点碱再加点水应该就好了，不过我也不确定
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micyiiie · 发表于 2019-5-26 09:06:14

太干加多点水
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阿呆戲水 · 发表于 2019-5-26 10:15:33

crispyrice 发表于 2019-5-26 08:56
浆太稠了，加点碱再加点水应该就好了，不过我也不确定

我看视频不是要把水全部倒掉吗？碱去哪里买呢？谢谢你
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阿呆戲水 · 发表于 2019-5-26 10:16:31

micyiiie 发表于 2019-5-26 09:06
太干加多点水

静止一个晚上，那个水要倒掉，留下面糊
还得往浆里面加清水吗？
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crispyrice · 发表于 2019-5-26 10:23:34

阿呆戲水发表于 2019-5-26 10:15
我看视频不是要把水全部倒掉吗？碱去哪里买呢？谢谢你

你静置的时间久，所以沉淀完全，还是要留点水在里面，浆太粘稠了就会开裂，可以慢慢摸索一下。碱面我是国内背来的，不知道中超能不能买到。
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阿呆戲水 · 发表于 2019-5-26 10:27:23

crispyrice 发表于 2019-5-26 10:23
你静置的时间久，所以沉淀完全，还是要留点水在里面，浆太粘稠了就会开裂，可以慢慢摸索一下。碱面我是国内 ...

哇塞果然要来这里找大神，厉害了
刚好有朋友要出来，我让她帮我带点
我静置一个晚上，确实面糊很扎实。刚吃了一下好废牙，一点都不Q

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嘟嘟妈咪 · 发表于 2019-5-26 18:44:46

碱面，制作超级简单！baking soda买来，倒出来铺平，放进烤箱，200华氏度，烤30分钟，等完全冷却再拿出来，就是碱面了！baking soda学名碳酸氢钠，碱面是碳酸钠，碳酸氢钠高温热解成为碳酸钠、水和二氧化碳！自制碱面就是这么简单！

嘟嘟妈咪 · 发表于 2019-5-26 18:45:09

碱面，制作超级简单！baking soda买来，倒出来铺平，放进烤箱，200华氏度，烤30分钟，等完全冷却再拿出来，就是碱面了！baking soda学名碳酸氢钠，碱面是碳酸钠，碳酸氢钠高温热解成为碳酸钠、水和二氧化碳！自制碱面就是这么简单！
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Fancy2333 · 发表于 2019-5-26 19:31:01

必须高筋面粉，别忘了加碱
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zhang321 · 发表于 2019-5-26 19:47:42

你是不是面皮在锅里还没起大泡的时候就开盖拿起来了
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zhang321 · 发表于 2019-5-26 19:49:11

我不放碱用高筋面粉洗面做出来也不会裂但是要注意一定要在开锅之后面皮起大泡泡了才可以开盖拿出来放入冷水盆冷却要不然分分钟裂开
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mmqq · 发表于 2019-5-26 22:46:05

加点水另外蒸的时候加盖子
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rr的小号 · 发表于 2019-5-27 00:37:43

刷油了吗
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