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[其他] 福鼎肉片

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博士

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发表于 2018-11-26 11:11:13 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 FJL 于 2018-11-26 22:20 编辑

更新教程啦…

看来论坛上好多妹子爱吃啊。
首先说下材料,主要就是碎肉,我是在唐人街的肉铺买的那种瘦肉(没有肥肉的纯瘦肉)叫师傅现洗然后搅碎。这里要注意不要买超市里已经搅好的碎肉,那些都是剩下的没用的猪肉绞的不说脏不脏肥肉也多。如果没有办法买到自己回家用机器绞也是可以的。然后买一袋番薯粉(地瓜粉)
肉番薯粉的比例大概是1lb肉90克番薯粉。我是2lb多点的肉一包番薯粉454g我加了大部分感觉剩下56-60g就差不多。这里不用担心粉太少,宁愿少点不然没有肉感(之前第一次就做的太粉了,哎)。
1. 拿个铁盆,倒上所有肉。拿3片左右姜片剁碎加到肉里面。(如果有小伙伴是自己用机器打的肉就可以放着姜片一起打。
2. 加调料。盐,鸡粉,胡椒粉,糖(量稍微一下不用太严格就平常煮菜的感觉加吧。哈哈哈)然后和肉一起揉几分钟,感觉调料都化开就行。
3. 加入小苏打(1小勺)然后继续揉3-4分钟,如果觉得太干可以适量加点水。
4. 把番薯粉分3次左右加入和揉开,同样适量加水。感觉干了就加水。这一步比较累了,我是用双手抓和揉肉。怎么说呢,等于给肉做按摩吧。揉的程度自己感觉,觉得可以推的开就行了。(就是可以下水煮就行)
5. 水烧开,然后拿个贴片型的工具,我用的是铁铲。拿勺子舀一勺肉平推在勺子背面然后一点点刮进水里煮着。喜欢多少煮多少。哈哈哈
6. 煮肉片的材料是盐,鸡粉,胡椒粉,醋,一下点老干妈,然后拿3跟泡椒和一点泡椒水(看图片,感觉这才是这碗汤的精华,这泡椒水买了蛮久了感觉没用途没想到是福鼎肉片的绝配啊,哈哈哈)和葱花煮一小会。然后碗里扯点紫菜就可以倒进去啦。
备注: 这里有几点要注意
首先没有什么严格比例,主要是注意番薯粉和肉的大概比例就好。还有肉的话,我肉拿回家自己还剁了会不然感觉不够碎。但感觉有点不够碎肉反而有嚼劲。
其次,水也感觉至少也小一晚吧,不染加番薯粉那一步会太干。小伙伴看着手感加。还有不需要加什么酱油之类调味不然颜色很黑,就没有肉的粉嫩感了。
还有看图片可能我的肉没有外面店里的滑的感觉,但是觉得这样更有嚼劲。小伙伴如果不确定到什么程度可以先煮一点点尝试下口感。
最后个人感觉这是史上最后操作的菜谱了(除了手很酸,哈哈哈)只需要揉揉揉。
如果还有什么不确定的可以留言,我都会回复的。
最后谢谢大家的捧场啦。哈哈哈



做为一枚吃货,在国内时可谓吃遍学生街,什么冰糖葫芦,福鼎肉片,阿胖哥麻辣烫,煎饼果子,武大郎烧饼…奈何国外要么没有要么味道不正宗要么死贵
之前在纽约发现过福鼎肉片,奈何味道越做越粉,肉也不够嚼劲…最近研究菜谱,自己试验,总算做出了好吃有嚼劲的福鼎肉片
煮的时候配上调料还有超市买的泡辣椒水和两颗泡椒,简直比店里好吃N多…
买了2lb多的肉,感觉分分钟被秒,家里人也好评啊…
中国背出来的顶级紫菜功劳也不小啊比外面塑料感满满的紫菜好多了…
感觉开发新技能了啊

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博士后

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发表于 2018-11-26 11:15:24 来自手机 | 显示全部楼层
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科学家

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发表于 2018-11-26 11:20:42 来自手机 | 显示全部楼层
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版主

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最佳新人圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章种草佳嫔

发表于 2018-11-26 11:22:14 来自手机 | 显示全部楼层
这个很好吃啊!
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助理教授

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发表于 2018-11-26 11:28:29 来自手机 | 显示全部楼层
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副教授

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发表于 2018-11-26 11:29:41 来自手机 | 显示全部楼层
同求配方啊。。
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副系主任

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发表于 2018-11-26 11:33:08 来自手机 | 显示全部楼层
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高中生

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发表于 2018-11-26 11:35:18 来自手机 | 显示全部楼层
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高级院士

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最佳新人精华达人常驻居民

发表于 2018-11-26 11:39:43 | 显示全部楼层
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副教授

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发表于 2018-11-26 11:41:25 | 显示全部楼层
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系主任

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发表于 2018-11-26 11:51:43 来自手机 | 显示全部楼层
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副校长

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最佳新人常驻居民

发表于 2018-11-26 12:02:49 | 显示全部楼层
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版主

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最佳新人圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章种草佳嫔

发表于 2018-11-26 12:07:24 来自手机 | 显示全部楼层
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禁止发言

发表于 2018-11-26 12:24:50 来自手机 | 显示全部楼层
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副教授

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发表于 2018-11-26 13:13:01 来自手机 | 显示全部楼层
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