【食趣】自己挖的蚌，味道就是不一样

hupo · 发表于 2018-7-4 16:52:14

闲聊版发了一个挖蚌的帖子，谢谢很多网友捧场。

挖蚌其乐无穷，如果挖回来物尽其用，自己做成美食，更是乐哉乐哉，趣味多多。
蚌呢其实就是那个普通的蚌，不同的是食材是自己亲自抓的，自己动手丰衣足食，吃起来感觉就是不一样啊

下面是原材料razor clam。螃蟹抢镜了，也是一起抓的。蚌没挖到几只，结果活捉一只螃蟹，无心插柳柳成荫啊，放一起正好比较下大小。

言归正传，其实razor clam很多做法的。作为clam的一种，一般文蛤那种clam怎么做，razor clam也同样可以做。比如葱姜爆炒，用青红椒，洋葱，加豆豉爆炒，或者和韭菜一块炒都可以。清淡点的吃法，可以加蒜蓉清蒸，和鸡蛋一起蒸，或者炖汤。只是razor clam个头大，我都会去壳去沙清理干净，切成小块再用，不是整只直接做。

清理：razor clam生活在泥沙下面，刚挖出来时身体里夹杂了不少沙子，不洗干净会影响口感。我把clam放清水里，加盐浸一会，然后去壳，把蚌肉用水边抹边冲。重点部位是蚌外侧还有鼻子。蚌身外侧一圈黑线撕掉，蚌鼻子从侧边剖开，把沙洗掉。另外肠胃黑色的部分我也都去掉了。不介意的肠胃部分也可以吃，好比文蛤就是一口一个，连着肚子一起吃的。

清理前的：

清理后的：

今年挖蚌季节去的晚了，挖的蚌并不多。加上蚌被我清理完也不剩几两了，所以想想索性就煲汤吧，这样还可以加其它各种辅料，出来也能有一大锅。说到蛏子汤，是我妈老家的特色菜。她们那里都是用干蛏子，先泡发，剪开洗净，再加各种配料包括文蛤或者沙参用文火煨，出来的汤奶白奶白的，鲜美无比。我每次回国都心心念念要喝。忍不住先上一张国内蛏汤的照片：
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所以我决定依葫芦画瓢，试着做一回蛏子汤。干蛏要煨很久，鲜蛏子则不需要那么久。

材料：razor clam，火腿，山药，莴笋，木耳，鱼丸，白菜心，蛋皮，姜丝，盐，胡椒粉，香油
做法：
1. razor clam洗净切小块；山药、莴笋切成条。
2. 一个鸡蛋打成蛋液，热锅上摊成蛋皮盛出备用。
3. 热锅里下姜丝爆香，加入火腿、蛏子翻炒几下，加水，大火烧开。
4. 放入山药、莴笋、鱼丸、白菜心，煮开后加木耳和蛋皮煮熟即可。
5. 最后汤里撒盐，加少许胡椒粉和香油。

喜欢喝汤的不妨尝试做一下这个蛏子汤。其实不串味的配料都可以加，比如各种菇，还可以加其它海鲜比如文蛤，虾之类的。
蔬菜除了莴笋山药，也可以用冬瓜。反正自由发挥吧。

鲜蛏子做出来的汤比较清淡，干蛏子做出来的则更加浓郁，口味还是有点差别，也可能是因为品种的原因，国内的蛏子个头要小很多。不过两种都很鲜美。

如果蚌肉多的话，我最喜欢用青红椒和洋葱，加豆豉和蚌肉一起炒，非常下饭。可惜之前做的没有留照片。下次再挖蚌了，继续来分享各种其它做法，包括尝试一下版主介绍的日式烧烤。