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研究生
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体验员:成小biu
体验商家:鑫源馆 3625 Thornton Ave Fremont, CA 94536
每天清晨叫醒一个地道兰州人的,不是闹钟,而是一碗冒着香气热气腾腾的牛肉面。
作为流传最广的地方小吃之一,兰州拉面也是很多人学生时代深深的回忆。阴冷的冬天,一走进热气腾腾的清真馆子,眼镜片上就升起一团浓雾。虽然地方简陋,但一碗汤清味浓的牛肉面下肚,别提能有多满足。几年前,校门口的兰州拉面一大碗只要5块钱,现在别说是5块钱的面了,就冲着“正宗”二字都是踏破铁鞋难求一碗面。
位于Fremont的鑫源馆,老板就是正宗兰州人从厨师到佐料, 一水儿来自兰州。店老板是一个做事超级认真的90后,对食材和出品高标准、严要求。师傅是在兰州当地做拉面几十年的,只用手揉面决不用机器压,牛肉面早已经刻进他们的骨髓里,做出的面不好吃都不行。 店内整洁宽敞,因为老板是个女生,整体店内的装潢都是粉色或者紫色的,这个倒是真的不多见。
一碗正宗的牛肉面,全程纯手工,每个细节都无比讲究。先说“面”。拉面不只是一门手艺,更是一门艺术。
先上来是和面、揉面, 接着就是饧面、溜条,最后是颇有魔术感令人称奇的拉面,面剂子在专业拉面师傅手中神奇变化。拉面师傅的一身好手艺,可以做出很多种不同的拉面,店内主要销售7种拉面,其中热门的有细面、二细面,荞麦棱子面和宽面。如果有其它喜好,可以告诉面点师傅制作菜单以外的面。拉好面后,将面条扔进锅中,每种粗细煮制时间不同,这样才能保证面条熟了且劲道。
其次再说”汤“,牛肉滋养脾胃,强筋壮骨,辅以每天用新鲜牛羊肝,及特级牛骨熬制数小时的肉汤,汤香浓郁。牛肉汤是每天清早五六点就上锅熬煮的,每次都要炖数个小时,萝卜也是分开灼过断生再放进汤里的,清澈而又味道十足,所有配料全部延续国内的风味。老板介绍说,兰州人乃至所有甘肃人都是早上或中午吃面,因为这个汤不能久放,所以他们每天都是熬两大锅牛肉汤,以满足很多人下午或者晚上过来吃面的需求。
面煮好啦上桌,面汤清亮,萝卜片又薄又白,香菜小葱翠绿,隐隐地能看到黄亮的面条。我们这一碗是细面,无论是口感还是粗细上都属上乘的。
煮过的牛肉,淋上油泼辣子,再撒点辅料碰撞出来的香味儿,仅仅闻一闻便能勾人魂魄。还未动筷子,口水便在嘴里打颤,那吃的叫一个一气呵成的爽,吸溜一口面条,软硬适中,爽滑有弹性,嚼劲十足。牛肉汤很鲜,虽然是清汤但喝得出饱满的厚度。
吃传统的兰州牛肉面,必配的就是卤蛋或一碟小菜。平日里老板很贴心的准备了lunch special兰州牛肉面套餐,配以当天特制爽口小菜,经济实惠。
除了传统的兰州牛肉拉面,店里的刀削面也是一定要尝尝的。觉得削面真的是一门手艺,只看到师傅在锅前娴熟地把面片进锅里,每一片都厚度均匀适中,一个抛物线精准地飞到滚烫的锅里,控制好煮的时间,浇上汤头,一碗牛肉刀削面就好了。
与拉面不同的是,刀削面讲究的是不粘、不软、有弹性。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。
不知道大家注意到没有,店里盛面的大碗都是国内最正宗的清真拉面馆子里才会有的那种。老板介绍说兰州的馆子里用的都是这种碗。为了做正宗,真的可以说是做到了每一个细节都一样。
除了面以外,店里还有一些小食。我最感兴趣的自然是煎饼果子和烤冷面啦。煎饼果子这种东西,属于自己在家做觉得很麻烦又不一定做的好吃的食物。从调面糊,调兑酱,还有炸薄脆/油条,真的是做饭半小时吃饭三分钟系列。这里的煎饼点了之后嗖嗖嗖就上来了,而且这个点单率还蛮高的,几乎每桌都有点,可见水平收到认可。我们的这个是里面夹了油条的,一份煎饼很大,足够两个人吃了。鸡蛋黄澄澄地铺在饼上,饼皮也很薄。一口咬下去,油条的酥脆,饼皮上酱料的咸香都进到嘴里,非常满足。
烤冷面是起源于东北的食物,第一次吃的时候我就爱上了这个特别的口感。面饼非常有弹性,和传统意义上的冷面简直是两种食物。烤冷面绝对算是东北街头小吃里的小霸王,在东北,要是哪家的烤冷面好吃,队能排到马路对面去,出国之后想都不敢想的美味,竟然在这里能吃到。烤冷面的精华在于火腿肠和面饼都不能烤的太干,厨子很好的Get到了这两个点,用的就是国内的那种细肠,外面裹着店家自制的酸甜口的酱汁,切好的一整块夹起来吃到嘴里,软软的烤冷面配着鸡蛋的香和外面的酱汁,很有层次感。
老板有一颗将兰州拉面进行到底的心,才会将各种面和小食做的这么认真细致吧。现在店家是试营业,终于要在二月份正式营业了!很荣幸赶在大家之前去先尝了鲜,老板说开业当天会有折扣哦。喜欢西北拉面的小伙伴别忘了去尝一尝哦。
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