美国烤箱只有下火无法做戚风蛋糕？！

Yancy · 发表于 2018-1-22 01:20:33

Bomchacha 发表于 2018-1-22 01:15
这个看起来像海绵蛋糕不太像戚风

我同样觉得像海绵，海绵也有分蛋操作的
来自: iPhone客户端

饭团～喵 · 发表于 2018-1-22 02:54:56

来自: iPhone客户端

cathy_08972013 · 发表于 2018-1-22 04:52:42

我也是这种烤箱，可以做戚风呀，会不会是方子的问题呢？！推荐lz试试“晓廷爱烘焙”的方子，下厨房上有
来自: iPhone客户端

蓉蓉珏 · 发表于 2018-1-22 08:06:20

我就一直没做出来过

来自: iPhone客户端

Yancy · 发表于 2018-1-22 08:31:46

cathy_08972013 发表于 2018-1-22 04:52
我也是这种烤箱，可以做戚风呀，会不会是方子的问题呢？！推荐lz试试“晓廷爱烘焙”的方子，下厨房上有 ...

不是方子的问题，烤箱问题，你确实做的是戚风吗？我认为没有上火的烤箱确实做不了戚风，我想大家都能做成功的应该是海绵，海绵也是分蛋打发。
来自: iPhone客户端

Yancy · 发表于 2018-1-22 08:33:27

蓉蓉珏发表于 2018-1-22 08:06
我就一直没做出来过

嗯，我觉得只有底火的是没法做戚风，能想的方法我已经用了，确实做不了.你做海绵吧，都是蛋糕胚，只是口感不一样而已
来自: iPhone客户端

阿張阿雨 · 发表于 2018-1-22 08:36:04

呃我们家也是只有下火不过还是做得出来戚风，不过效果没有小烤箱好，要不还是入个小烤箱吧。
来自: iPhone客户端

匿名 *发表于 2018-1-22 08:36:53* · 发表于 2018-1-22 08:36:53

要不试试超市的蛋糕粉。如果那个可以成功，就说明不是烤箱的问题。
来自: iPhone客户端

Yancy · 发表于 2018-1-22 08:40:57

阿張阿雨发表于 2018-1-22 08:36
呃我们家也是只有下火不过还是做得出来戚风，不过效果没有小烤箱好，要不还是入个小烤箱吧。 ...

嗯，我想小烤箱可以做，因为空间比较小上层没有火，但是温度够高，所以能成功可以理解，至于大烤箱毕竟没有上火，温度就没有小烤箱来得高，所以不成估计就是这原因，烤箱就不买了，可以做海绵代替，一样可以裱花
来自: iPhone客户端

Yancy · 发表于 2018-1-22 08:42:43

匿名者发表于 2018-1-22 08:36
要不试试超市的蛋糕粉。如果那个可以成功，就说明不是烤箱的问题。

不用买了，这个烤箱烤海绵蛋糕还是可以的，一样是蛋糕胚。我想可能论坛有些小纸妹分不清楚戚风和海绵，因为他们长一样，

只是口感不同而已！
来自: iPhone客户端

晴天有时下猪 · 发表于 2018-1-22 10:01:12

买个烤箱温度计
来自: iPhone客户端

喵猫咪 · 发表于 2018-1-22 10:06:30

Yancy 发表于 2018-1-22 08:31
不是方子的问题，烤箱问题，你确实做的是戚风吗？我认为没有上火的烤箱确实做不了戚风，我想大家都能做成功 ...

方子我用的这款

来自: iPhone客户端

zyshine · 发表于 2018-1-22 10:35:01

开下风扇是不是好一点
来自: iPhone客户端

沐浴着夕阳 · 发表于 2018-1-22 10:56:50

不知道你所谓的戚风和海绵区别在哪儿
我做过不下10种不同的方子，方子名字分别有戚风，或者海绵蛋糕，都是成功的。都是这种只有下火的大烤箱做的。我用的方子中，海绵蛋糕普遍液体量要少于戚风，口感比戚风扎实一点。
你烤几寸的呀？蛋糕尺寸越大，需要温度越低，时间越长。这边烤箱都是华氏度，你从290华氏降到285华氏，其实才降了3摄氏度。如果你出来的蛋糕是表面完美，下面不熟，有两种可能，1是温度过高，时间过短。2.蛋白翻拌出了问题，已经消泡，下面形成了布丁层，那是不管烤多久，都会是湿的。