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[主食] 你饿不饿?饿的话我下碗面给你吃啊!超多食谱奉上

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管理员

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最佳新人常驻居民论坛元老美容达人美食达人购物达人萌宠达人圣诞限量情人节限量万圣节限量勋章原创之星

发表于 2017-8-2 09:02:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

以下内容由Dealmoon App众测粉丝@ Summer_Ocean原创,第一人称表述。点击此处查看原帖


首先,感谢君君给我这次测评飞利浦制面机HR2369-01的机会。另外,还要感谢一直以来喜欢我的食谱的宝宝们。所以,为了不负众望,这篇报告真的是历时一周才完成,前面是机器介绍,后面是制面和清洗,再后面是我这一周各种面条食谱,最后是总结评价,绝对诚意满满,不过多图预警,大家请在wifi下阅读。

机器介绍产品全家福

众测产品包含:1台制面机、1本日英双语使用说明书、1本日文食谱和4个模具。其中三个模具是有盖子的,方便清洗,后面会讲到。这个机器型号是日版的,额定电压100V,美国的110V电压是可以使用的,但是中国的220V电压不可以。

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机器俯视图

可以看到操作按钮只有四个:左起第一个是电源键、第二个是追加制面键、第三个是揉面时间调整键、第四个是开始·停止键。

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下图是侧视图,制面机内置了存放模具的空间,便于收纳和取用。可见产品设计还是很人性化的。

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机器拆解图

我把机器拆开摆好照了一张照片,方便大家查看机器的内部构造。整个机器都没有什么太小的零件,降低零件数量也就是降低了清洗难度。值得一提的是,图片中间的搅拌棒是镁铝合金的材质,压面板也是高强度合金,拿起来沉甸甸的,经久耐用。至于其他的塑料零件也不用担心食品安全问题,均不含双酚A。

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锁扣安全装置

当压面板两侧的旋钮没有拧紧或者盖子没有盖好的时候,机器不会开始工作或者继续工作,从根源上避免了误操作带来的安全隐患。

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与其他型号的比较

我粗略看了一下Amazon上在售的Philips制面机。2370的外观就和2369不一样,很好区分。剩下的2357和2365就不太好和2369分辨了,其实也很简单,模具不一样,可以制作的面条种类不一样。如果是喜欢吃传统东方面食的家庭,还是建议购入2369。如果还想要吃通心粉一类的西式面食,可以再去比较一下另两个型号的模具再做取舍。

自购配件

我自己在Amazon上购入了一组模具,产品型号HR2401-05,内含两个模具——Angel Hair and Pappardelle,用来做中餐的话就是龙须面和宽面。

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HR2401-05



另外,对于买了制面机HR2369的买家来说,值得推荐的kit还有HR2485-01和HR2425-01,因为这两个kit也是没有和HR2369重复的模具。

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HR2485-01



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HR2425-01



制面过程

1.你需要在食谱或者说明书上找到你想要制作的面条的配方。说明书上有英文的配方,但是非常简略,且没有图片可以参考。建议还是使用日文食谱。

我也不会日文,但可以给出一些简单的对应:

强力粉——高粉(bread flour)

中力粉——中粉(all-purpose flour)

薄力粉——低粉(cake flour)

片栗粉——淀粉(starch)

重曹——苏打粉(baking soda)

卵——鸡蛋

2.分别称取面粉和量取水。鸡蛋、盐、苏打粉这些都是要调在水里的。先把面粉放入机器。设定好揉面时间。揉面时间有5、6、7、8分钟四种选择,一般5分钟就可以了,如果想要面条更筋道可以选择更长时间。然后盖上盖子,点开始键,机器开始搅拌。一定要先开始搅拌面粉再倒水。

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3.机器开始搅拌后,手拿量杯沿注水口来回移动,均匀倒入水或者其他混合好的液体。切忌一股脑全部倒入。

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4.揉面阶段结束后,机器会发出提示音,然后就开始自动出面了。揉面和制面过程都会有一点点噪音,但是这噪音比起vitamix的blender和kitchenaid的stand mixer小太多,我已经很知足了。切面可以使用模具的盖子,如果家里有切面刀,切面刀更为好用。尽量在模具上把面条切断,不然等面条全部出完再切的话面条末端会粘连。

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5.下图为出面完毕后剩余的面团,我觉得还挺少的。如果剩余面团还比较多,可以按追加制面键,机器会努力一下试着再挤出面条。面条一次性做得越多,有效利用率就越高,因为做多少面条最后的余面都是这点。不当天吃的面条可以放入密封袋放冰箱冷冻。要注意的是,说明书上建议不要让机器连续工作45分钟以上,如果还要使用,可以在15分钟后再进行。

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清洗机器

我有去看网上的一些对于这台制面机的评价,有的人说非常不好清洗。然而我使用过后觉得还是比较好清洗的。关键在于,请克制你的强迫症,让你的拖延症发作!

简单来说就是面团在含水量高的状态下非常不好清洗,弄得手上都黏黏的还有可能洗不干净。但是如果你把机器拆开,所有部件包括模具都晾一段时间,让面团变干一点,你猜会发生什么?

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对,只要把模具的盖子盖上,面团就直接掉下来了!是不是惊讶于“还有这种操作?”,说实话,我也很惊讶...

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模具反面剩余的面,用盖子的尖头刮一下就干干净净了。其余的部件就更简单了,因为都比较大,用手抹一抹面就会都掉下来。然后再把所有的部分简单冲洗一下就可以了。

总的来说,虽然不像某些设备可以一键清洗那么方便,但是绝对说不上难清洗。

模具试用2.5mm角面(机器自带)

这个模具出面是最粗的面条的,加一点淀粉做略有点糯的乌冬面很好吃。

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2mm丸面(机器自带)

最常用和好用的一个模具,进可西式做意面,退可日式做拉面。

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1.6mm角面(机器自带)

机器自带的模具中出面最细的一个,非常适合做各种凉面。图中是加了抹茶粉做出绿色的面条。还可以加胡萝卜汁做橙色的面条、加番茄汁做红色的面条、加紫甘蓝汁做紫色的面条。可尽情发挥。

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0.8mm面皮

面皮还是比较薄的,但比较宽,不适合包小云吞。适合切成长方形或者梯形包大馄饨。也可以拿模具切圆形当饺子皮,但饺子皮能手擀还是手擀比较好,擀得四周薄中间厚,薄皮大馅也不容易破。

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Angel hair

这个是最细的面条模具了,很适合给老人、小孩做细面吃。而且因为出面细细的,看上去有点透明,非常好看。

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Pappardelle

这个可能是因为面条比较宽,出面两边一直有毛刺,卖相不是特别好,但是后面煮好之后口感并未受影响。

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各种食谱

终于到了这一部分,各位想看成品的小伙伴们久等了!以下食谱中的面都是用这台面条机制作的,照片全部来自于我的实拍,做法都是手打,也算费了一番心血,希望大家喜欢!

面条配方仅限于本制面机使用,可按比例自行增减。对应英文请移步制面过程第一步查询。

1.味噌拉面 149550362c7e90bccf8634e.jpg_600_0_40_15e6.jpg



使用面条:2mm丸面

面条配方:高粉250g、冷水70ml、开水20ml、盐2g、苏打粉2g


注意:苏打粉要先用开水调开,冷水将盐化开,再将两者混合均匀放凉一点后开始制面。


做法:

1.取两口锅、煮面锅烧水,煮汤锅烧混合好的高汤(chicken broth)和水。

2.煮面锅水开后下面。

3.煮汤锅内用筷子在漏勺里调入味增。如果配菜需要加肉可以放入汤中烫一下捞出。

4.面煮好捞入碗中,倒入味噌汤,摆上配菜后即可享用。


叉烧是在日本超市Marukai买的,也可以自己做,网上食谱很好搜到。


也不知道为什么,收到机器后的第一个念头是做拉面。也许是因为到一个陌生的地方,我不知道该吃什么的时候总会想到吃拉面。在西方,日料的普及度和被接受度还是比中餐高不少的。再考虑上我们对于中餐的挑剔,一个地方也许没有好吃的中餐馆,吃得过去的拉面店总是有的。

2.燃面 e6c20c4af51e1ac711236c3.jpg_600_0_40_55f3.jpg



使用面条:2mm丸面

面条配方:高粉250g、冷水70ml、开水20ml、盐2g、苏打粉2g


注意:苏打粉要先用开水调开,冷水将盐化开,再将两者混合均匀放凉一点后开始制面。


做法:

稍复杂一点。参见我的文章——《吃了辣到冒火的面:燃面》

我读本科期间常去一家四川面馆吃燃面,吃了四年也没吃腻。来了美国没得吃难免犯馋,馋了的吃货力量无穷,自己摸索着做就好了。味道还不错,大家不嫌麻烦可以尝试一下。

3.韩式辣炒乌冬面
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使用面条:2.5mm角面

面条配方:中粉220g、淀粉30g、冷水90ml、盐2g


做法:

1.青椒和紫洋葱切方片,小脆皮肠切斜段。

2.小锅烧水煮面。面比煮汤面要少煮1-2分钟。

3.将青椒和洋葱放入炒锅内炒熟,加入香肠炒至变脆变香(切面弯曲)。加入韩式辣酱翻炒。

4.面煮好后放入炒锅,翻炒均匀即可。


这盘面没有故事,单纯只是好吃。甜甜辣辣,让人大口吃面、大口吃肉,吃起来就欲罢不能。可负罪感呢,也没有多少,毕竟我还吃了那么多青椒和洋葱呢。

4.牛肉乌冬面 9499f60719b8caff91f149c.jpg_600_0_40_9cab.jpg



使用面条:2.5mm角面

面条配方:中粉220g、淀粉30g、冷水90ml、盐2g


做法:

1.洋葱切条。牛肉片煮30秒去血水,捞出。

2.热锅下油,放入洋葱炒至微微变色。放入牛肉。加日本酱油、味啉、糖和盐,翻炒均匀。加入适量水烧开,中火炖煮15分钟。

3.另一锅加水烧开煮面。

4.面煮好后捞出。将汤汁倒入碗中,摆上牛肉和洋葱,撒点葱花即可。


这是一碗非常经典的乌冬面,之前每次去丸龟制面都会吃牛肉乌冬,甜甜的洋葱和牛肉,吃起来很幸福。省去炖煮洋葱和牛肉的那一步,直接把洋葱、牛肉和汤汁浇在饭上,就是牛丼了。

5.虾仁大馄饨 879216ae46ff4ffbaa6d96e.jpg_600_0_40_c5c9.jpg



使用面皮:0.8mm面皮

面皮配方:高粉250g、冷水95ml、盐3g


做法:

1.水烧开后下馄饨,加入紫菜和虾皮。

2.鸡蛋打散,小火煎蛋皮,然后切丝。

3.馄饨煮好后连汤一起倒入碗中,放入适量蛋皮,滴入几滴香油即可。


所有的模具里我最期待的就是这个面皮的模具,因为想吃家乡的馄饨了。可是家乡的馄饨皮是梯形的,没在美国的任何超市看到有卖。有了这个模具就可以自己切馄饨皮自己包元宝形的大馄饨了。每个馄饨里我都放了一大块虾仁,吃起来是味蕾的满足,也是乡愁的填补。

6.白酱意面 efc65f8c4d7404daf89daa6.jpg_600_0_40_7bf4.jpg



使用面条:2mm丸面

面条配方:高粉175g、低粉75g、鸡蛋1个、冷水40ml、盐1g


做法:

1.在half & half里放入适量Parmesan,1tsp的garlic powder,打入一个鸡蛋,磨入适量盐和黑胡椒,搅拌均匀备用。

2.小锅烧水,水里加一点盐,水开后煮意面。

3.培根切小块放入锅内小火煎出油,油太多的话可以倒掉一点,放入切好的蘑菇片炒熟。

4.意面煮好后沥干,放入锅中,关火,倒入酱汁,趁热翻炒一下盛出装盘,撒上适量Parmesan即可。


这可能是自制意面中最简单的了,但是同时也是最香的。假如你做饭之前只有一点饿,炒培根的时候瞬间就会变成非常饿。浓郁的酱汁配上软嫩的蘑菇和略为焦脆的培根,吃完这一盘面,所有的不开心都会少掉一半。

7.咖喱牛肉宽面 d5fd137e4a24cd847e138bf.jpg_600_0_40_a368.jpg



使用面条:Pappardelle

面条配方:高粉250g、冷水70ml、热水20ml、盐2g、苏打粉2g


做法:

1.煮汤锅放入牛肉高汤(beef broth)和水煮开,加半块咖喱煮化。

2.另一锅烧水煮开,将小油菜焯水捞出。放入面条,煮熟后盛入碗中。

3.将咖喱汤倒入碗中,摆上小油菜和切厚片的酱牛肉即可。


酱牛肉的做法我有发过晒货,搜索一下“酱牛肉”就可以看到了。


这碗面有关于陈先生高中的时候在学校附近的面馆吃面的记忆。我之前从来没吃过这样的咖喱面,但是这次吃觉得味道确实不错。宽宽的面条像是小时候在街边吃的板面,有嚼劲,又充满着面香。

8.日式抹茶凉面 924b616236082fca21b4a65.jpg_600_0_40_b3da.jpg



使用面条:1.6mm角面

面条配方:高粉250g、抹茶粉8g、开水20ml、凉水70ml、盐3g


注意:抹茶粉要先用开水调开,冷水将盐化开,再将两者混合均匀,放凉一点后开始制面。


做法:

1.面煮好后过冰水,捞出沥干。

2.酱油(鲣鱼酱油最佳)加水稀释,放入小碟子中,挤入一点山葵(wasabi)。

3.将凉面装盘,酱油碟放在边上,在凉面上撒上适量海苔碎即可 。


夏天吃抹茶凉面真的再棒不过了。不仅入口清凉清淡,有抹茶的香气,连卖相上也让人觉得非常舒服。愉快的决定,夏日餐桌上的一抹绿意就是它了!

9.西红柿鸡蛋挂面 91207512bcd4100172ddfde.jpg_600_0_40_5fff.jpg



使用面条:Angel hair

面条配方:中粉250g、冷水90ml、食盐2g


做法:

1.热锅下油,放入葱末炒香,再放入去皮切块的西红柿翻炒出汁。加入足够的水煮开。

2.将面条放入锅内煮熟,调小火打入鸡蛋。鸡蛋一熟就可以关火盛出了。

3.滴上几滴香油、放上一点香菜,味道更佳!


这个面的画风和其他面好不一样,特别接地气,但是这是我无法抛弃的真爱。好做好吃好消化,特别适合老人、小孩、胃口不好的人,还有我这种有时不知道为什么就是很想吃西红柿鸡蛋挂面的人。

10.中华凉面
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使用面条:1.6mm角面

面条配方:高粉250g、鸡蛋1个、冷水40ml、食盐2g


做法:

1.黄瓜、胡萝卜切细丝。

2.小火煎蛋皮,煎好后和火腿一起切宽一点的丝。

3.烧开水,虾仁放入焯熟捞出。然后煮面。

4.用生抽、糖、醋、芝麻酱和水调酱汁,别忘了加一点山葵(wasabi),画龙点睛。

5.面煮好后过冰水沥干盛入盘中,摆上食材,淋上调好的酱汁即可享用。


中华凉面,其实是日本人叫它中华凉面。看过日版深夜食堂的人也许会有记得,有一个一吃凉的东西就打喷嚏的女生,为了迁就喜欢的人而一起吃中华凉面。大概中华凉面的心里也不太情愿,作为一种食物,受到喜爱应该是因为自己美妙的风味,真的很难因为被爱屋及乌了而开心啊。

11.天使意面沙拉 a5fc0528d669d811e18762b.jpg_600_0_40_ea3c.jpg



使用面条:Angel hair

面条配方:高粉250g、鸡蛋1个、冷水40ml、食盐1g


做法:

1.煮一个白煮蛋,切开。小番茄切开。西蓝花和芦笋切开焯水至熟。

2.大虾仁用少量油煎熟。

3.用香醋、橄榄油和柠檬汁调油醋汁。红酒醋和果醋也都可以。

4.适量angel hair煮熟,过冰水沥干。

5.把所有材料放到盘子里,在上面磨一点盐和黑胡椒即可。


这是一道清爽开胃的西式“凉面”,低脂高蛋白,很适合想要减脂增肌的人食用。做法也很简单,而且有高颜值,厨房小白也能轻松看起来像大厨。

总结评价优点

1.外观比较简洁干净,设计比较人性化,例如:可存放模具、有锁扣保护装置。

2.操作简单,制面快速,从面粉变成热腾腾的面条大概只需15分钟。

3.零件可拆卸,面团干后清洗很容易。

4.制面质量不错,尤其是加了鸡蛋或者苏打粉的配方,吃起来很筋道。

5.爱面人士的福音,多种模具多种选择,想吃哪种做哪种,面食多样化。

6.制面原料都是自己加进去的,无有害添加,面条吃着放心。

缺点

1.价格是手摇压面机的好几倍,真的不算便宜。

2.比起厨师机和搅拌机,制面机的用途非常局限。不爱吃面就真的用不上。

3.制面机的尺寸是30 × 21.5 × 34.3cm,说大不大,说小也不小。更关键的地方在于,制面机是上方加水,前端出面,算上这些,实际摆放空间应该远大于它的机器尺寸。厨房比较小的家庭应慎重考虑。

4.针对本机型来说,附送的食谱是日文,可能大部分内容都看不懂。

推荐购买人群

第一步:满足以下任意一条即可考虑购买

1.自己非常爱吃面且爱吃各种面

2.自己非常在意食品安全和食品卫生

3.家里有老人或者小孩十分需要注意食品质量


第二步:满足以下所有条件即可决定购买

1.有购置制面机的充足预算

2.厨房有足够空间摆放制面机

3.愿意为了吃自制面条而多花10分钟制面


最后,我个人对于这台制面机是非常满意的,也希望我的测评可以为大家解答疑惑。还有什么不清楚的留言问我吧,能回答的我会尽量回复的。


私信太多无法一一查看,请发邮件到support@ moonbbs.com
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最近人变少很多。。什么情况
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好想当熊猫饲养员,熊猫宝宝好可爱~~~
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