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[甜品] 蛋白打发了加了东西瞬间消失了是怎么回事!!!!

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副教授

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

最佳新人常驻居民

发表于 2013-11-17 21:03:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
刚想做蛋糕,当明早早餐的。。。
平时都蛋白蛋黄分离,
打发蛋白。。。
循规蹈矩的做。。。
今天已经很晚了。。

就想用一个简单的方子,
视频在下面~~
一开始鸡蛋打发的很顺利。。。
可是!!!
可是!!!
当我加第一次面粉的时候,还是好的。。。
第二次我贪新鲜加了雀巢的巧克力奶粉。。。
鸡蛋已经塌下去了一半。。。
第三次加了一点纯奶粉。。。
蛋白就全塌了。。。。
感觉不会再爱了。。。
到底加了什么导致的啊。。。
应该不会是面粉吧。。。
是奶粉么。。。
太残酷了。。。
浪费两个鸡蛋君。。。

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校长

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最佳新人常驻居民论坛元老精华达人

发表于 2013-11-17 21:06:11 | 显示全部楼层
不会做

点评

+1: 2.5
+1: 0
  发表于 2013-11-18 06:38
+1: 5
  发表于 2013-11-17 21:48
每年9月开始,出自己种的organic辣椒酱,干辣椒及辣椒粉
出一些自己种的辣椒酱,干辣椒,辣椒粉
http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2030026&fromuid=13984
(出处: 北美微论坛)
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副系主任

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最佳新人常驻居民

发表于 2013-11-17 21:17:14 | 显示全部楼层
没事,当煎饼煎了

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+1: 0.0
+1: 0
  发表于 2013-11-18 06:38
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副教授

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最佳新人常驻居民

 楼主| 发表于 2013-11-17 21:19:58 | 显示全部楼层
Hi-River 发表于 2013-11-17 20:17
没事,当煎饼煎了

我一气之下都倒了。。。
太浪费了
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副系主任

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最佳新人常驻居民

发表于 2013-11-17 21:21:25 | 显示全部楼层
秦臻ZhenQin 发表于 2013-11-17 20:19
我一气之下都倒了。。。
太浪费了

没事,下次再试试
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副教授

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最佳新人常驻居民

 楼主| 发表于 2013-11-17 21:28:46 | 显示全部楼层
Hi-River 发表于 2013-11-17 20:21
没事,下次再试试

到底什么原因呢?
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副系主任

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最佳新人常驻居民

发表于 2013-11-17 21:33:23 | 显示全部楼层
目测是奶粉的问题
做蛋糕之类的时候,类似高乐高啊或者配方奶粉啊之类的东西千万不能放,只能放纯的原材料,比如纯可可粉或者纯奶粉之类的。因为外面配好的奶粉什么的里面除了奶的成分还加了很多别的,很有可能就会导致消泡

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+1: 5.0
長見識了  发表于 2013-11-17 22:40
+1: 5
  发表于 2013-11-17 21:43
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副教授

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最佳新人常驻居民

 楼主| 发表于 2013-11-17 22:49:10 | 显示全部楼层
fuermochi 发表于 2013-11-17 20:33
目测是奶粉的问题
做蛋糕之类的时候,类似高乐高啊或者配方奶粉啊之类的东西千万不能放,只能放纯的原材料 ...

涨姿势了!!
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副系主任

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最佳新人常驻居民

发表于 2013-11-18 09:27:14 | 显示全部楼层
也可能是鸡蛋打发的时间太长或者太短~我们上次做奶油,用鸡蛋白做的,在豌里还好好的,涂上去就开始破掉。。。最后就很薄了。。。好像就是时间不对。。。
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教授

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最佳新人常驻居民

发表于 2013-11-18 13:00:21 | 显示全部楼层
应该是手法问题。。
一般蛋白打发,蛋黄里面加各种面粉 巧克力粉 奶粉 油,搅拌均匀。。然后打发好的蛋白1/3加到蛋黄里,用从下往上翻炒,千万不能搅动,然后混合均匀后加另外2/3。。。
这是我做蛋糕的经验。。。
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博士后

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发表于 2013-11-18 22:46:36 | 显示全部楼层
消泡了 蛋白还没有完全打发 正常做海绵蛋糕都是蛋白单独打发的 面粉加入蛋黄 这个视频的配方。。。很奇怪
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副教授

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最佳新人常驻居民

 楼主| 发表于 2013-11-18 23:15:58 | 显示全部楼层
Vivian晴天小猪 发表于 2013-11-18 21:46
消泡了 蛋白还没有完全打发 正常做海绵蛋糕都是蛋白单独打发的 面粉加入蛋黄 这个视频的配方。。。很奇怪 ...

这个我朋友试过,是可以的,味道也不错
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博士后

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发表于 2013-11-20 05:43:59 来自手机 | 显示全部楼层
应该是你搅拌的方法不对,打发之后貌似就不能像打发之前那样搅了
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教授

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常驻居民最佳新人论坛元老

发表于 2013-11-27 08:33:37 | 显示全部楼层
表示你是不是混合东西的时候搅了,在加之前你的蛋白打发到了哪种程度呀,只是起泡还是干性发泡了呀
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教授

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

常驻居民最佳新人论坛元老

发表于 2013-11-27 08:33:43 | 显示全部楼层
表示你是不是混合东西的时候搅了,在加之前你的蛋白打发到了哪种程度呀,只是起泡还是干性发泡了呀
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