蛋白打发了加了东西瞬间消失了是怎么回事！！！！

秦臻ZhenQin · 发表于 2013-11-17 21:03:59

刚想做蛋糕，当明早早餐的。。。
平时都蛋白蛋黄分离，
打发蛋白。。。
循规蹈矩的做。。。
今天已经很晚了。。

就想用一个简单的方子，
视频在下面～～
一开始鸡蛋打发的很顺利。。。
可是！！！
可是！！！
当我加第一次面粉的时候，还是好的。。。
第二次我贪新鲜加了雀巢的巧克力奶粉。。。
鸡蛋已经塌下去了一半。。。
第三次加了一点纯奶粉。。。
蛋白就全塌了。。。。
感觉不会再爱了。。。
到底加了什么导致的啊。。。
应该不会是面粉吧。。。
是奶粉么。。。
太残酷了。。。
浪费两个鸡蛋君。。。

grandmom乐悠悠 · 发表于 2013-11-17 21:06:11

不会做

Hi-River · 发表于 2013-11-17 21:17:14

没事，当煎饼煎了

秦臻ZhenQin · 发表于 2013-11-17 21:19:58

Hi-River 发表于 2013-11-17 20:17
没事，当煎饼煎了

我一气之下都倒了。。。
太浪费了

Hi-River · 发表于 2013-11-17 21:21:25

秦臻ZhenQin 发表于 2013-11-17 20:19
我一气之下都倒了。。。
太浪费了

没事，下次再试试

秦臻ZhenQin · 发表于 2013-11-17 21:28:46

Hi-River 发表于 2013-11-17 20:21
没事，下次再试试

到底什么原因呢？

fuermochi · 发表于 2013-11-17 21:33:23

目测是奶粉的问题
做蛋糕之类的时候，类似高乐高啊或者配方奶粉啊之类的东西千万不能放，只能放纯的原材料，比如纯可可粉或者纯奶粉之类的。因为外面配好的奶粉什么的里面除了奶的成分还加了很多别的，很有可能就会导致消泡

秦臻ZhenQin · 发表于 2013-11-17 22:49:10

fuermochi 发表于 2013-11-17 20:33
目测是奶粉的问题
做蛋糕之类的时候，类似高乐高啊或者配方奶粉啊之类的东西千万不能放，只能放纯的原材料 ...

涨姿势了！！

伯伯无敌 · 发表于 2013-11-18 09:27:14

也可能是鸡蛋打发的时间太长或者太短～我们上次做奶油，用鸡蛋白做的，在豌里还好好的，涂上去就开始破掉。。。最后就很薄了。。。好像就是时间不对。。。

冰蓝marine · 发表于 2013-11-18 13:00:21

应该是手法问题。。
一般蛋白打发，蛋黄里面加各种面粉巧克力粉奶粉油，搅拌均匀。。然后打发好的蛋白１/３加到蛋黄里，用从下往上翻炒，千万不能搅动，然后混合均匀后加另外２/３。。。
这是我做蛋糕的经验。。。

Vivian晴天小猪 · 发表于 2013-11-18 22:46:36

消泡了蛋白还没有完全打发正常做海绵蛋糕都是蛋白单独打发的面粉加入蛋黄这个视频的配方。。。很奇怪

秦臻ZhenQin · 发表于 2013-11-18 23:15:58

Vivian晴天小猪发表于 2013-11-18 21:46
消泡了蛋白还没有完全打发正常做海绵蛋糕都是蛋白单独打发的面粉加入蛋黄这个视频的配方。。。很奇怪 ...

这个我朋友试过，是可以的，味道也不错

PaiPai · 发表于 2013-11-20 05:43:59

应该是你搅拌的方法不对，打发之后貌似就不能像打发之前那样搅了

ROWENA · 发表于 2013-11-27 08:33:37

表示你是不是混合东西的时候搅了，在加之前你的蛋白打发到了哪种程度呀，只是起泡还是干性发泡了呀

ROWENA · 发表于 2013-11-27 08:33:43

表示你是不是混合东西的时候搅了，在加之前你的蛋白打发到了哪种程度呀，只是起泡还是干性发泡了呀

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