本帖最后由 fly9686 于 2017-5-26 03:08 编辑
鱼香肉丝是一道上桌率极高的餐馆名菜，因其独特的鱼香味而深受广大食客们的喜爱。很下饭的一道菜，其烹饪方式源自于四川民间独特的烹鱼调味方法，主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，只要家中调料齐全，做法难度不大，而且容易成功。
今天，华仔就教你制作美味的鱼香肉丝。这道菜，其鱼香味并不来自鱼，而是由泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
食材包括：【主料】里脊肉200g、水发木耳30g、鲜笋50g；
【腌制调料】料酒10、酱油10毫升、盐2g、油5毫升
【烹制调料】姜2片、蒜8瓣、泡椒20g、白糖15g、盐g、油60毫升；
【水量】20毫升（在液体调味料之外）；
【出锅料】葱丝20g、醋20毫升；
厨房电器：捷赛烹饪锅E151 （120V电压，美国直接插电使用）
制作过程：1.准备主料：里脊肉200g、胡萝卜削皮、以及泡发木耳30g。（图1）2.将里脊肉洗净切丝、胡萝卜和木耳也都洗净、切成丝。（图2）3.准备腌制调料：料酒、酱油、盐和食用油。（图3） 4.将腌制调料，放进切好的肉丝种，腌渍5-10分钟。（图4） 温馨提示：
肉丝要先腌制一下，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。
5.准备烹制调料：姜片切丝、大蒜拍碎后剁成蒜末、白糖15g、盐1g、泡椒20g、以及食用油60ml。（图5） 6. 准备出锅调料：葱切丝、醋20ml。（图6） 温馨提示：所有调料，可根据个人口味适当增减，以免太咸、太甜或者太酸。 7. 在捷赛烹饪锅内放入所有【烹制调料】，扒开分散。（图7） 8.再放入丝和木耳丝，再倒入20ml的清水，用铲子将食材分散扒开。（图8）
9.盖上锅盖，启动捷赛烹饪锅的【家常•干锅】（【H•Dry Up Cooking】）功能，烹制程序自动执行。（图9） 10.待烹饪结束后，再放入葱丝、醋，将锅内食材搅拌均匀。（图10） 温馨提示：1.葱丝一定要出锅时再放入，才能体现鱼香味；
2.醋汁出锅时放入，香味更浓郁，否则只会徒增酸气； 11. 将食材从锅中盛出，装盘。（图11） 12. 鱼香肉丝，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，跟米饭搭配起来，非常可口。
鱼香肉丝只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭。这是非常值得推荐的一道家常菜。
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发表于 2017-5-17 20:08:13
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