【快手菜】寂寞一人食·广式腊味煲仔饭

珍妮弗豆 · 发表于 2016-12-26 17:08:57

本帖最后由珍妮弗豆于 2016-12-27 09:24 编辑

更新~
有的人问我那个沙煲在哪里买的，我同意回答一下。。
那个沙煲是我家自带的。。。但是我在华人超市也见到过，没有沙煲也可以买那种铁的小煲煲就是银色的带一个小把手，但是我个人觉得那种可能比较难控制火候，逼近金属导热不如沙煲那么均匀。
腊肉我也是在华人超市买的，买白油肠就可以，如果实在没有可以试试台湾香肠，实在再没有你们可以考虑做肉饼啊肌肉啊或者排骨的煲仔饭

你，寂寞吗？
你，饿了吗？
寂寞又饿的话，可以给自己，来一个，煲仔饭........

先来个成品图镇楼

好吧，那就开始来给自己做一个煲仔饭吧
广式煲仔饭有很多种，排骨，香菇鸡，肉饼，田鸡...等等等等
但是我最喜欢的还是腊味煲仔饭，不知道，可能就是很喜欢吃那个腊肠吧

这个煲仔饭简直是超级简单！！！！！！！！！
最重要的就只有3个部分
腊味
米饭
酱油汁
下面我就来说说我是怎么做的...

第一部分·腊味
我用的是如图两个，广式腊肠和腊肉，都不是很咸
（牌子叫金然栈，如果你们用的是风干腊肉的话煮饭之前最好是上锅蒸一下，不然可能会太硬）
1.腊肠一根，腊肉一小块全部切片，结束。。。
2.我有再准备一些香菜末，不吃香菜的宝宝们可以用葱代替或者直接跳过，加一点姜丝也是极好的，但是总归一句，不喜欢就跳过。。。

第二部分·米饭（这里建议使用香米或者那种长的米，没有那么吸水，煮出来颗颗分明很香的哦~）
1..把米洗干净以后，加入清水浸泡20分钟左右，切记不要浸泡时间过长
（如果浸泡太久煲出来的饭就会很黏没有颗颗分明的效果了啊！！）
2..浸泡后的米将里面的水都倒掉，加入一小勺植物油，轻轻的和米饭搅拌均匀，此时的米饭已经吸了水会变得比较脆，容易碎
3.重新加入清水到刚刚没过米饭再多差不多一个小指指节的高度
（我用的是图中的米杯1.6~1.7杯的样子，水高于米一个小指指节。如果你用的米更少，水量要适当减少；同理增加）
4.把砂锅放到火上大火烧6分钟左右，打开锅盖你会看到水在沸腾但是只有一点点点点已经不是很多了，转中小火，加入腊肉和腊肠，平铺在饭上面，盖上锅盖让中小火烧大概8分钟左右。
（当你闻到腊味的香味的时候，就说明他差不多好了）
图片是这次做的，进房间玩了个电脑忘了火。。。其实此时的米饭已经稍微有点煮过了，但是也还可以。

5. 最后一步转大火，转动锅子，让锅子四壁受热这样会有想脆的锅巴噢噢噢 ~（这一步也可以省略）
具体可以参考图片

6.你会看到盖子上的小洞开始大量冒热气，然后关火，不要打开锅盖让里面的食材焖5分钟，结束~
（如果你喜欢吃鸡蛋，你可以在关火前打一个鸡蛋到饭上然后关火让鸡蛋在里面焖5分钟，但是因为最后的鸡蛋是半生熟，所以要确定你用organic的蛋噢噢噢~）

米杯和泡完的米的样子

第三部分·酱汁
我的计量单位就是图中的那个勺子
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普通酱油1勺
蚝油1/2勺
味淋1勺
白砂糖比1/2勺稍多一些
白水1勺
麻油1/2勺
搅拌均匀，结束。。

其实这个有时候我是凭感觉，你也可以做的时候边搅拌边尝直到你调出你需要的那个味道。
你所想要的得到的味道是一个偏甜的被稀释的酱油，不知道我这样说大家能不能理解。
你也可以用蒸鱼豉油，什么六月鲜五月天什么的都可以，但是要学会适当的增减其他调味料。

最后！！！
你想要营养均衡，所以你也要是青菜
准备几条油菜，放入开水里面加点油下去烫熟
然后
1.打开砂锅锅盖
2.加入两条青菜
3.加入香菜葱末
4.加入酱汁
5.开吃
再给你们看看我这个油光闪闪的煲仔饭~