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[美食] 生蚝仅$1 Pier 98 Sushi Bar and Grill(Newark) 龙虾海胆红魽整鱼刺身

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副系主任

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发表于 2016-12-19 09:44:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
Pier 98 Sushi Bar and Grill,Newark的精致日料店,选用最优质的鱼鲜来做料理,深受粉丝喜爱!

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晚餐堂吃周三、周四:
  • 生蚝$1/个
  • 有效期至2017年1月14日


商家地址:6225 Jarvis Ave, Newark, CA 94560

商家电话:(510) 790-8988

营业时间:Mon - Thu 11:30am–14:30pm, 17:00pm–21:30pm, Fri - Sat 11:30am–14:30pm, 17:00pm–22:00pm, Sun 17:00pm–21:30pm

体验员:喵喵

体验商家:Pier 98 Sushi Bar and Grill

最近吃福不浅,主要是心想事成,正嘴馋想吃吃日料,就被君君恩赐前往这家在Newark很出名的日料店试吃。下了班去的,现在日落得早,天已经黑了,好在商铺地段好,一拐进Plaza就能看到醒目的招牌招牌,一下子就找到了!Pier 98这个名字一看就很特别,我一眼就能记住这家店的店名,也容易联想到海边的清风和新鲜的海鱼。


门廊的布置带有清新的和风,木质的半墙隔断,配上竹制的卷帘,既保持了私密性,又不会太过沉闷。


大门的地方则是一个落地酒柜,整齐地摆放着各式日本清酒,因为我平时不喝酒,所以基本就是它们认识我,我不认识它们。。。


进门右手边等位的地方也是很雅致,有一排矮凳子,既能给等位的客人提供歇脚的便利,也不会影响到正在用餐的客人。对面的矮柜里面还放着一些杂志,真的很贴心,这样等位的客人就不会太闷啦~~


进门左拐就是就餐的地方,店铺很宽敞,有吧台,有供朋友聚餐的大桌子,也有提供私密性的和式小包间,可以满足不同人群的需求。



店主Bill正在吧台里面忙碌着,吧台上方的电视机正播放着橄榄球赛,看来这里很适合体育爱好者聚在一起喝酒撸串儿看球赛呢!吧台上摆放着的摩托和船舵模型和能看出店主的用心,仿佛看到了码头边的追风少年。相比大堂,吧台的灯光更为明亮,一来是让寿司师傅更容易操作,精准地切分鱼肉,二来,上菜的时候,经过灯光一照,菜色会显得更为鲜活诱人!

Bill 让我挑离他近的吧台位子坐下,这样方便一会儿给我上菜的时候给我介绍菜品。我今天不用点菜,Bill会做Chef’s Speical给我吃!突然好紧张,因为实在猜不到会有什么惊喜等着我,好像比点菜更刺激呢!而且我知道这家店连续两年都被评为Best of Newark,所以我也是加倍的期待呢!


上菜!Bill给我做的第一道菜是刺身拼盘,都是厚切的鱼生,看上去就非常有满足感!Bill开始为我耐心地介绍每一种鱼的种类和对应的刺身的名称。这些鱼对于Bill真的是小菜一碟如数家珍,但是对于我要记全这些名字真的是有点困难,我只好默默地掏出了笔记本,突然开始对寿司师傅肃然起敬,要记全这么多鱼的名字,鱼身上不同部位的名字,还有对应的刺身的名字,真的好难!




记好笔记,就可以下筷子啦!我准备按照顺序吃,这样不容易混乱,从左到右依次是:

Scottish Salmon Belly 三文鱼腩:在纯天然环境下喂养有机食物的三文鱼腩非常肥美,油脂感很足,而且口感鲜甜,几乎感受不到任何肉质纤维,即使鱼肉切得非常厚,但是整块鱼肉在口中停留的时间不会超过3秒,因为真的就是入口即化!喜欢肥美生鱼片的吃货一定要点上两片三文鱼腩!

Blue Fin Tuna 蓝鳍金枪鱼:Bill告诉我,他一般只从挪威、新西兰和阿拉斯加进口他店里需要的食材,比如这种蓝鳍金枪鱼就是他3000刀一条买来的!这个价钱要比从日本或者墨西哥湾进口贵了不少,但是Bill不希望用价格来牺牲品质,他坚持用最好的原料才能做出最好的料理!同样是厚切的生鱼片,Blue Fin Tuna的口感跟刚才的Salmon Belly非常不一样,不像三文鱼腩油感那么重,同样是入口即化,但是Blue Fin Tuna更有一种绵密感,有着浓浓的海水的鲜味,微甜,回味带点酸,层次感和口感的变化比较丰富。



Suzuki(Sea Bass) 海鲈鱼:这个跟前两个相比,有明显的不同,新鲜的鱼肉看上去非常清透,肉质非常细腻,吃起来则带着点脆脆的感觉,算是比较有嚼劲的一种刺身,口感也比较清爽,几乎没有油脂感。实际上海鲈鱼刺身对鱼的新鲜度还有寿司师傅的刀工是非常苛刻的,如果鱼肉不新鲜或者刀工不够好,都会让鱼肉的口感大打折扣。

Hamachi(Japanese Amber Jack) 油甘鱼:可能是吃的顺序有问题,可也能是我忘记吃姜来清除口中残留的味道了,在吃Hamachi的时候似乎没有什么特别的感觉,跟之前的海鲈鱼相比,Hamachi有油脂感,但是远不及三文鱼腩那么浓厚,口感是鲜甜的,有甘香的味道,没有酸味,质感不及Suzuki那么脆,所以在吃了上面三种鱼之后,Hamachi就相比在各个方面都显得比较平淡,以至于如果我当时没有做笔记的话,凭空竟回忆不出当时的感觉。

Toro(Blue Fin Tuna Belly)蓝鳍金枪鱼腩:同样是蓝鳍金枪鱼身上的肉,鱼腩跟刚才鱼背上的肉口感大相径庭,油脂感很重,而且没有酸味。同样是重油脂,跟三文鱼腩不同的是,蓝鳍金枪鱼腩并不是太过软糯,而是肉质均衡,能够感受到鱼肉的纹路感,肉质弹性适中。如果说三文鱼腩是还没来得及细细回味就已经在口中化开了,那么蓝鳍金枪鱼腩则可以让我慢慢品味油脂和鱼肉互相浸染交融的美妙过程。来一张近拍,是不是可以清晰地看到鱼肉上美妙的纹路?Bill说这种纹路真的是非常好,不是所有的蓝鳍金枪鱼都能有这样的纹路的,正是因为他坚持进口来自水质极好的挪威野生金枪鱼,才能够给顾客提供这样美好的鱼肉。天然优质的有机鱼肉再加上特殊的酱料配上青葱,使得整个口感层次丰富的同时还帮助食客解腻。




Kanpachi(Amber Jack) 红魽,也有叫鰤鱼,通常只食用1.5英尺左右的鱼,太大的话口感就会打折扣。Kanpachi油脂感也更重,口感更香醇。厚切的鱼生更增加了浓厚的口感,因此也像Toro一样,搭配了青葱,可以让鱼肉有清新感,也增加了层次感。

实际上在来到Pier 98之前,我真的对生鱼片的了解十分有限,平时去日料店一般只会点三文鱼和金枪鱼,但是这次来这里试吃,真的是涨了见识,店主Bill对鱼的种类可谓是如数家珍,非常热情细致地给我介绍,有些种类我在其他日料店从来都没有看到过。Bill说实际上很多日料店为了降低维护成本,通常都会减少生鱼片的种类,因为对于店家来说多给顾客提供一种选择就会大大增加运营成本,是否进货,进货多少,其实都是挑战,甚至是冒险。


在湾区,同等价位的日料店中,真的很少有像Pier 98l那样愿意给顾客提供如此大而广泛的菜单选择。我翻看了一眼菜单,真的是什么都有!热的/冷的前菜,烧物,拉面,鱼生拌饭,为素食者特别提供的素寿司,为孩子特意搭配的儿童餐,寿喜烧,海鲜烩锅,便当盒,生鱼片,各式手卷,Nigiri寿司,经典寿司卷,Pier 98特别寿司卷等等!每一阶段都会有厨师精选,还能够为各种不同场合排队制作套餐。这真的是我看到的最全的日料店菜单了!

Bill给我做的第二份大菜是Pier 98特别寿司卷中的Red Lobster



这道Roll的里面卷的是tempura lobster炸龙虾,avocado牛油果和cucumber黄瓜,上面是snow crab雪蟹肉和tobiko鱼子

这个roll真的非常棒!首先入口的时候最早与舌头接触的是鱼子和雪蟹肉,蟹肉是鲜甜的,鱼子是Q弹的,Pier 98的鱼子特别有弹性和嚼劲,是我在湾区吃过的最新鲜的,Bill跟我说他有特别的供货商,所以品质特别好;然后是寿司饭包裹着的炸龙虾、牛油果和黄瓜,最先能够感受到的是炸龙虾外层酥脆的皮,咬下去之后是劲道的龙虾肉,也是带着甜味,但是跟雪蟹肉的质感是完全不同的,软糯的牛油果使炸龙虾的酥脆感变得不那么霸道,整体的口感变得柔和了起来;配角黄瓜一点都不显得多余,反而增加了整个roll的层次感,牛油果,油炸虾和dressing的组合可能会觉得腻,但是卷入了黄瓜之后清新的口感马上就中和了原来的油腻感。



第三道Chef’s Special叫Fishman’s Choice,渔人之利,里面是mango芒果和cucumber黄瓜,上面的Topping是tuna和sake,house dressing,spring mixed有机蔬菜,tobiko鱼子和soft shell crab软壳蟹。Bill告诉我,这道菜之所以叫渔人之利l,是因为基本上集齐了所有美味的食材,有鱼有蟹还有水果蔬菜,非常满足!

这道菜里面的芒果是一个亮点,通常roll里面放的是牛油果,牛油果的口感会比较腻,但是这个roll选择放了芒果,质感也是软软糯糯的,但是会有芒果的香味,酸酸甜甜的口感则跟topping上面的salad dressing有了呼应。

另一个亮点是中间的一大只炸软壳蟹,软壳蟹并不是一种特殊的螃蟹,而是正好处于换壳时候的螃蟹,它们通常很安静,一动不动躲在角落里面,这个时候的螃蟹非常脆弱,因为壳变得很软,但正是因为壳软,这种螃蟹放到油锅里面炸就非常容易,也非常好吃!最外层是油炸过的脆脆的,中间层是软蟹壳特有的一层“衣”状的软皮,配上用作装饰和嗜辣星人喜爱的辣椒酱,嚼起来很带劲,也很有层次感!



在我品尝这三道菜品的当口,Bill还在忙着给其他桌的客户做料理,他每做好一道,我就会忍不住去拍一张照片,因为真的每一盆都太漂亮了!







Pier 98的鱼每一条都有一个证书,表明鱼是经安全检验的,可以放心食用!这里的常客和比较会吃的食客都会点一条整鱼,让Bill做成料理,一般都可以一鱼两吃,鱼背和鱼腩可以做成生鱼片,鱼骨和其他部分可以炸或者煲汤。一条新鲜有机海鱼也就三十多块,可以吃两道料理,非常划算呢!





Bill在处理鱼肉,这一面鱼肉质感比较紧实,需要用火烤一下,然后再做成一道前菜。完工!是不是超美的!






由于Bill给我准备的食物太过丰盛,很遗憾,这次没有尝试Pier 98首创的海胆炒饭,我下次来一定要点!

总体来说,Pier 98的品质是很高的,因为Bill一直坚持选用最优质的鱼鲜来做料理,他一定不会为了降低成本而选用不能达到他标准的食材,他们对食材的认真,真的让人很感动!来到这里一定可以让对食材有要求的吃客获得大大的满足!

更多商家图片:











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大学生

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发表于 2016-12-19 12:03:52 来自手机 | 显示全部楼层
有沒有人一起去
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大学生

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发表于 2017-1-5 17:05:05 来自手机 | 显示全部楼层
看得到吃不到简直就是在自虐。。。
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