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[活动] 泰仁轩--勾起家乡回忆的川菜

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博士后

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发表于 2016-12-19 06:28:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
体验员: Risher
体验商家:泰仁轩 or 蜀客
地址:97 Bowery, New York, NY10002

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今天Risher来到的是曼哈顿中国城Bowery街上的川菜馆—泰仁轩(or 蜀客)
作为地道川妹子,对今天的体验真是相当期待!

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一进入店门,真是一个“哇”,两层店面非常宽敞,装修很精致,中央还摆了衬托圣诞气氛的装饰。

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店中间这个古典的装饰柜以及摆放整齐的青花茶具,更显得整个用餐环境高大上起来。

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据经理介绍,主厨的秦师傅来纽约已经14年了,秦师傅一口标准的李伯清式老成都话跟我打招呼,让我觉得万分亲切啊!


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夫妻肺片
四川成都的凉拌菜之最啊,以至于每次给美国朋友介绍这道菜名的时候总是会吓到他们哈哈。其实就是牛头皮牛心牛舌牛肚和牛肉的混合体,从图片可以看出牛肚牛肉切得很薄,能把辣椒油和花椒面以及盐和些许糖的酱汁完美的吸收。鲜红的色泽,牛肚鲜嫩麻香,超级赞!


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蒜泥白肉
他们家的蒜泥白肉已经经过改良,不再是老成都的那种直接铺开一层一层叠起来的那种。造型独特的背后其实蕴藏天机啊,这种裹卷的造型其实是外面被切得薄薄的五花肉卷着里面的黄瓜片,入口的感觉简直绝爆了!酱汁调的是鲜甜口的,五花肉的油腻完全被爽口的黄瓜片剔去,一口一个简直停不下来!


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毛血旺
又是一道绝对正宗的川菜!里面的花椒和辣椒都是从国内进口的哦。掌柜的一直强调美食配美器,看这具有古典气息的青花瓷雕饰的大瓷碗,盛着满满的牛肚、白喉、午餐肉,以及大主角:非常入味的毛血旺,店家的毛血旺那是绝了,从用筷子夹起来的瞬间就已经感觉到了毛血旺的紧致,入口后那种厚实的感觉,裹着浓浓的干海椒的麻辣和香菜的清香一并而入。简直太赞!这个一定要点啊,强烈推荐!


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水煮牛肉
看得出来牛肉很多而且很厚实。水煮牛肉的精髓在于最后用辣火烧好的清油要浇在干海椒上完成最后的装盘。显而易见店家厨师的水平那真是地道的四川大厨级别。整个牛肉用的是瘦黄牛肉,口感非常的嫩,火候掌握得非常好,底下铺的豆芽和各种蔬菜也都是相当的进味。唯一味道上的欠缺在于花椒其实放少了,如果麻辣厚重的感觉能完全表达出来就是极品了!


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麻婆豆腐
又是一道传统经典的川菜。小小的豆腐想要烧入味我的经验是一定要在猪肉末和其他配菜熟的情况下小火慢慢的再炜几分钟,这时出来的麻婆豆腐才够入味。店家的麻婆豆腐的味道非常的好,唯一小小遗憾在于肉末太少了哈哈哈。不过看着通红的汤汁和麻香的味道相交揉在一起,入口的那种家乡的味道一并而出,肉末多少也就不在乎啦。


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豆瓣全鱼
楼主作为地道的四川人,我不知道豆瓣全鱼是否是川菜啊,还是说就是一道普通的家常菜?用的是罗非鱼,所有的味道都在于最外面浇上的用豆瓣、清油、糖、酱油、蒜末、小葱熬制的汤汁酱料。吃的时候鱼肉一定要蘸一下汤汁酱料,味道还是不错的!


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松鼠鱼
这个了不得了啊!虽然说松鼠鱼是江苏的名菜,但是这位四川的大厨用精湛的刀工把这道菜完美的表现出来了!请看图片!整条鱼已经全部剔骨,炸出来的鱼肉和松子一般大小,刀工简直了得!还配有菠萝粒、玉米粒。整道菜酸甜口!老少皆宜!来两盘松子鱼都能全部吃完!这个强烈强烈推荐啊!



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科学家

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最佳新人常驻居民

发表于 2016-12-19 08:25:41 来自手机 | 显示全部楼层
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禁止发言

发表于 2016-12-19 08:37:15 来自手机 | 显示全部楼层
没人介绍这边吃的
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大学生

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发表于 2016-12-19 08:38:52 来自手机 | 显示全部楼层
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助理教授

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发表于 2016-12-19 08:47:04 来自手机 | 显示全部楼层
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校长

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最佳新人常驻居民论坛元老精华达人

发表于 2016-12-19 08:50:14 | 显示全部楼层
每年9月开始,出自己种的organic辣椒酱,干辣椒及辣椒粉
出一些自己种的辣椒酱,干辣椒,辣椒粉
http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2030026&fromuid=13984
(出处: 北美微论坛)
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科学家

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发表于 2016-12-19 08:58:36 来自手机 | 显示全部楼层
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高级院士

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发表于 2016-12-19 09:00:30 来自手机 | 显示全部楼层
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系主任

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发表于 2016-12-19 09:04:24 来自手机 | 显示全部楼层
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科学家

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最佳新人常驻居民

发表于 2016-12-19 09:12:46 来自手机 | 显示全部楼层
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博士后

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发表于 2016-12-19 09:13:50 来自手机 | 显示全部楼层
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博士后

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发表于 2016-12-19 09:14:09 来自手机 | 显示全部楼层
已经很饿了啊呀呀呀
来自: iPhone客户端
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系主任

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发表于 2016-12-19 09:25:08 来自手机 | 显示全部楼层
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高级院士

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最佳新人常驻居民圣诞限量情人节限量

发表于 2016-12-19 09:31:45 来自手机 | 显示全部楼层
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匿名
匿名  发表于 2016-12-19 09:48:11
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