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[热菜] 自己做了午餐肉

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校长

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最佳新人常驻居民论坛元老精华达人

发表于 2013-10-16 12:10:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
喜欢吃火锅,更喜欢把午餐肉放在火锅里吃,外面买来的午餐肉有防腐剂不说,主要是好咸,所以从网上找方子,做了,第一次做样子不好看,主要自己太性急,应该凉了以后再倒出来切开的,味道真是不错。现在我正在吃着火锅发着帖子。
蒸好后的样子,
DSCN9670.JPG


切开后
DSCN9676.JPG




方子(从文学城私房小菜转来)

材料:
肉馅------1300克,葱------100克(要剁的非常细,我懒,机器打的). 姜-----100克(也要剁的非常细,我是用日本的瓷擦姜器擦得姜泥).
淀粉------300克(可惜我用的是台湾的番薯淀粉,做出来颜色比较深).
胡椒粉,花椒粉 各一汤匙. 糖一茶匙.盐若干(请自己尝试).
我悲催的加了台湾的酱油.其实完全不用加酱油.
鸡蛋4个(只用蛋清).

肉馅加入盐,糖,花椒粉,胡椒粉拌匀,然后放入葱泥,姜泥搅拌均匀.然后加入蛋清(请按照这个顺序来加料).
300克淀粉放在碗里,加水300-350毫升抓匀成水淀粉.
水淀粉要一点一点的加到饺陷里.(我是用手的) 同时用手上下翻搅,并抓起一把肉甩下去,再抓起一把肉甩下去,这时肉就会变得非常有弹性了. 大概需要5分钟的搅拌.
找一个方形的容器,最好是金属或是玻璃的, 把肉馅放进去,并用手拍打(为了把空气拍出来,成品没有大孔).最后抹平.
因为加了淀粉和水,蒸的时候一定会膨胀,我用的bosch 的真空玻璃盆,虽然有盖子,可是塑料的.我只好想了笨办法.
先用铝箔纸压平,上面再压上我泡菜坛里的石头,外面为了防止蒸制过程中进水,我又用铝箔纸包上. 这个笨办法也延长了蒸制时间. 也许大家能想出更好的办法来.目的就是压住肉糜,让它无法遇热膨胀.
一共蒸了将近一个小时,因为上面压了石头,我怕中间不熟. 其实蒸30-40分钟就行了.
虽然是笨办法,但是蒸好后也没有膨胀太多.
最好凉了再切开. 和朋友们吃了麻辣锅.大家都说比买的好吃. 就是颜色有点深. 看网上有人说,可以加一点红麴米粉,颜色就会红一点.

每年9月开始,出自己种的organic辣椒酱,干辣椒及辣椒粉
出一些自己种的辣椒酱,干辣椒,辣椒粉
http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2030026&fromuid=13984
(出处: 北美微论坛)
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副校长

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最佳新人常驻居民精华达人论坛元老名誉版主美容达人

发表于 2013-10-16 12:14:06 | 显示全部楼层
I thought it's cake

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样子确实不好看  发表于 2013-10-16 12:24
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系主任

我家喵星人蛋挞是蛇精病

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最佳新人常驻居民

发表于 2013-10-16 12:14:06 | 显示全部楼层
看第二张图以为是芋头蛋糕

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+1: 5.0
+1: 5
me 2  发表于 2013-10-16 16:47
Los Angeles Notary Public 洛杉矶公证 电话909-686-1731
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副校长

吃货都是好厨子

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最佳新人购物达人常驻居民论坛元老

发表于 2013-10-16 12:15:33 | 显示全部楼层
今天就做这个!儿子一定会喜欢
一旦错过,后会无期
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系主任

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发表于 2013-10-16 12:17:17 | 显示全部楼层
最喜欢午餐肉了

点评

+1: 2.5
+1: 5
  发表于 2013-10-16 13:39
+1: 0
  发表于 2013-10-16 12:32
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校长

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最佳新人常驻居民论坛元老精华达人

 楼主| 发表于 2013-10-16 12:25:03 | 显示全部楼层
Ms_EZ 发表于 2013-10-16 11:14
看第二张图以为是芋头蛋糕

见笑了,第一次做样子不好看,但味道不错。
每年9月开始,出自己种的organic辣椒酱,干辣椒及辣椒粉
出一些自己种的辣椒酱,干辣椒,辣椒粉
http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2030026&fromuid=13984
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科学家

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常驻居民最佳新人

发表于 2013-10-16 12:25:12 | 显示全部楼层
看小图我也以为是蛋糕

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嘻  发表于 2013-10-16 12:32
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校长

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最佳新人常驻居民论坛元老精华达人

 楼主| 发表于 2013-10-16 12:25:59 | 显示全部楼层
柠檬苏打水SONIA 发表于 2013-10-16 11:15
今天就做这个!儿子一定会喜欢

小孩子肯定会喜欢,但我家宝宝不吃肉。发愁死我了
每年9月开始,出自己种的organic辣椒酱,干辣椒及辣椒粉
出一些自己种的辣椒酱,干辣椒,辣椒粉
http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2030026&fromuid=13984
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博士后

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发表于 2013-10-16 12:38:20 | 显示全部楼层
lz好厉害

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很简单的  发表于 2013-10-16 13:02
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高级院士

自定义头衔自定义头衔

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最佳新人常驻居民论坛元老圣诞限量

发表于 2013-10-16 12:57:53 | 显示全部楼层
肉饼么?

点评

其实就是一个压实的大肉饼  发表于 2013-10-16 13:02
什么都有假。。只有骗子是真滴
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系主任

我家喵星人蛋挞是蛇精病

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最佳新人常驻居民

发表于 2013-10-16 13:02:28 | 显示全部楼层
grandmom乐悠悠 发表于 2013-10-16 11:25
见笑了,第一次做样子不好看,但味道不错。

没有没有,自己能DIY已经很厉害了,居然还会看起来像另一种东西,哈哈哈哈 太强了

Los Angeles Notary Public 洛杉矶公证 电话909-686-1731
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系主任

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常驻居民最佳新人

发表于 2013-10-16 13:06:15 | 显示全部楼层
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高级院士

开心就好!

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最佳新人常驻居民论坛元老

发表于 2013-10-16 13:25:09 | 显示全部楼层
湾区开心家庭托儿
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助理教授

Rank: 8Rank: 8

发表于 2013-10-16 13:30:44 | 显示全部楼层
好方!谢谢!正好家里人都爱吃午餐肉!
缺米接活中:海报排版设计,照片后期处理。设计专业,价格优惠。Wechat:captguan[/
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科学家

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发表于 2013-10-16 13:34:14 | 显示全部楼层
好吃的样子
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