自己做了午餐肉

grandmom乐悠悠

喜欢吃火锅，更喜欢把午餐肉放在火锅里吃，外面买来的午餐肉有防腐剂不说，主要是好咸，所以从网上找方子，做了，第一次做样子不好看，主要自己太性急，应该凉了以后再倒出来切开的，味道真是不错。现在我正在吃着火锅发着帖子。
蒸好后的样子，


切开后




方子（从文学城私房小菜转来）

材料:
肉馅------1300克,葱------100克(要剁的非常细,我懒,机器打的). 姜-----100克(也要剁的非常细,我是用日本的瓷擦姜器擦得姜泥).
淀粉------300克(可惜我用的是台湾的番薯淀粉,做出来颜色比较深).
胡椒粉,花椒粉 各一汤匙. 糖一茶匙.盐若干(请自己尝试).
我悲催的加了台湾的酱油.其实完全不用加酱油.
鸡蛋4个(只用蛋清).

肉馅加入盐,糖,花椒粉,胡椒粉拌匀,然后放入葱泥,姜泥搅拌均匀.然后加入蛋清(请按照这个顺序来加料).
300克淀粉放在碗里,加水300-350毫升抓匀成水淀粉.
水淀粉要一点一点的加到饺陷里.(我是用手的) 同时用手上下翻搅,并抓起一把肉甩下去,再抓起一把肉甩下去,这时肉就会变得非常有弹性了. 大概需要5分钟的搅拌.
找一个方形的容器,最好是金属或是玻璃的, 把肉馅放进去,并用手拍打(为了把空气拍出来,成品没有大孔).最后抹平.

因为加了淀粉和水,蒸的时候一定会膨胀,我用的bosch 的真空玻璃盆,虽然有盖子,可是塑料的.我只好想了笨办法.
先用铝箔纸压平,上面再压上我泡菜坛里的石头,外面为了防止蒸制过程中进水,我又用铝箔纸包上. 这个笨办法也延长了蒸制时间. 也许大家能想出更好的办法来.目的就是压住肉糜,让它无法遇热膨胀.

一共蒸了将近一个小时,因为上面压了石头,我怕中间不熟. 其实蒸30-40分钟就行了.
虽然是笨办法,但是蒸好后也没有膨胀太多.

最好凉了再切开. 和朋友们吃了麻辣锅.大家都说比买的好吃. 就是颜色有点深. 看网上有人说,可以加一点红麴米粉,颜色就会红一点.

icecreamy29

I thought it's cake

Ms_EZ

看第二张图以为是芋头蛋糕

柠檬苏打水SONIA

今天就做这个！儿子一定会喜欢

_Cherina

最喜欢午餐肉了

grandmom乐悠悠

Ms_EZ 发表于 2013-10-16 11:14
看第二张图以为是芋头蛋糕

见笑了，第一次做样子不好看，但味道不错。

风筝

看小图我也以为是蛋糕

grandmom乐悠悠

柠檬苏打水SONIA 发表于 2013-10-16 11:15
今天就做这个！儿子一定会喜欢

小孩子肯定会喜欢，但我家宝宝不吃肉。发愁死我了

桃桃桃喵喵喵

lz好厉害

C_4cat

肉饼么？

Ms_EZ

grandmom乐悠悠 发表于 2013-10-16 11:25
见笑了，第一次做样子不好看，但味道不错。

没有没有，自己能DIY已经很厉害了，居然还会看起来像另一种东西，哈哈哈哈 太强了

肖婧菲Faye

小云儿飞呀飞

thelightgreen

好方！谢谢！正好家里人都爱吃午餐肉！

La盘丝洞de天天

好吃的样子