本帖最后由 唐夕尧尧 于 2016-9-12 09:23 编辑
Alinea对我来说一直是梦一般的存在。
挂着美国最好分子料理的头衔，拥有曾经失去味觉的传奇主厨，加上美轮美奂的视觉享受和创意巧思都让食客们接踵踏来。
Alinea是位于芝加哥的一家米其林三星餐厅，主厨Grant Achatz毕业于The Culinary Institute of America，之后在Thomas Keller的The French Laundry工作，于2005年创立Alinea。但不幸的在2007年查出口腔癌，并且在化疗期间失去了味觉, 这对于厨师来说通常是致命的。谁能想到Grant在这种情况下带领团队在09年挤进全球前十餐厅。令人欣慰的是他的味觉也慢慢恢复了过来。
早在一年前就为了这间餐厅专门去过一次芝加哥，可惜阴差阳错没能品尝到。而后餐厅重新装修，猴猴天天刷餐厅主页，一点不夸张，天天窥探着等着它开张，终于终于，抢到了八月份的位置。
当天真是时间赶到一个不行，早上六点起来去搭飞机，直接在UBER车上换上高跟鞋拖着行李箱去吃饭，飞了六小时腰酸背痛呵呵哒，但是还是要感觉很悠闲的来一张照片。
这家餐厅在预约的时候是已经选好wine pairing和付好款的，所以入座后就不用点餐或者点酒了。坐下后，服务生拿来了这次的菜单。
Course I：ICE
第一道菜叫冰，用料有长尾红鲷鱼（Onage）、香蕉、椰子、荔枝和酸白葡萄汁（Verjus Blanc）。
作为一道肩负着打开食客味蕾的菜，ICE的第一感觉很温柔。口味中有一点甜、一丝酸、和一抹咸。口感上有绵密似泡沫的，QQ弹弹的和脆脆的。用勺子一拌放入嘴中，噢，所有味道和口感伴着香味融合到了一起，就如同电影的开篇一样，旅行开始了......
Course II：CRUNCH
第二道菜叫脆，用料有黑潮海带（Shio Kombu)、扇贝、玉米、甜玉米和海苔黄油（Nori Butter）。
扇贝薄如纸片，倒入高汤片刻后舒展成粉条一般，先用筷子吃掉 “粉条”再嘬一口汤，快哉快哉。
口感太单一？那就一边吃脆脆的海苔卷一边喝汤吧。同一种海洋的味道，不同的口感刺激，层层叠叠，水乳交融。
Course III：CONTRAST
第三道菜叫对比，用料有西红柿、西瓜、帕尔马奶酪、黄金蜜瓜、苹果、日本柚子（Yuzu）、柠檬马鞭草（Lemon Verbena）。
咸甜交错，躲开了味觉的倦怠，又迎上了视觉的洗礼。 烟雾缭绕中能嗅到马鞭草混杂着柚子的味道，拇指大小的菜品爆出了超丰富的味道，西瓜的清甜、蜜瓜的甘甜、西红柿的鲜和苹果的酸一扫之前的味觉记忆，我知道，下一道会是个重口味的家伙。
Course IV：FRY
第四道菜叫油炸，用料有银鱼、Daisy Mandarin (一种橙子）、小萝卜、酒和麦芽醋。
最好吃的油炸食品......
银鱼的粉裹得很薄很均匀，一口咬下去外酥里嫩外夹着银鱼的汁水，旁边配有小萝卜薄片来平衡油腻感。炸的很浅，油脂吸附的也很干净，其实是很爽口的一道菜。
Course V：YELLOW
第五道菜叫黄颜色，用料有猪五花、咖喱、香蕉、红薯和黄金甜菜。
有意思，这道菜开始于温度的触感，服务员先让我接过他手上捧着的这个容器，硅胶软软的，这道菜给我的第一印象是比较柔顺的。但是一切的一切都在我咬下猪五花的那一刻颠覆了。
咖喱的浓烈叠加上猪五花的厚重，没有一丝犹豫，直击你的神经。五花肉采用低温烹饪手法，里外很均匀，表皮浅浅的炸过一下，多一点就过，少一点便差，一切都恰到好处。
Course VI：GLASS PETAL
第六道菜叫玻璃花瓣，用料有灰树花（Maitake)、蓝莓、正山小种红茶（Lapsang Souchong）、大黄（Rhubarb）、黑蒜、洋葱、Purple Allium (一种花）和黑胡椒。
摆盘美的不像话，咬一口，从天堂掉到地狱，咸的咋舌。外国厨师对于盐的调味似乎总是拿捏不好，很容易就掩盖住了食物本身的鲜甜味，这道菜里有上成的红茶，预期的味道应该是比较清新的。
这个紫色花丛里藏着两个三明治，哈哈，你们有看到吗？吃饭的趣味性和观赏性大增，但依然没抹去我对上一道菜的失望，那么好的食材，放着让我来做！
Course VII：SMOKE
第七道菜叫烟熏，用料有鸡、玉檀木（Palo Santo）、菠萝、梅斯卡尔酒（Mezcal）、芒果、杏仁和肉桂皮。
热烈热烈，先嘬一口火辣辣的酒，闻着玉檀木和肉桂的香味，听着噼噼啪啪的炭火声，恍惚间仿佛来到了墨西哥。
菠萝鲜甜多汁，烟熏的鸡肉结合着嫩和筋道再被外面包裹的芒果打破火辣的感觉，带来一丝水果的甜蜜。脑洞大的猴猴一心期待着吃火堆里的东西，看着火堆傻笑，原想着厨师太聪明，火焰不只给予视觉和嗅觉，等最后还能带来味觉。没想到真的就只是火堆而已，呵呵哒。
Course VIII：CLOCHE BONE
第八道菜叫钟型骨，用料有和牛、米、Myoga（日本的一种姜）、牛脸肉、洋甘菊、蜜瓜、西瓜和青柠。
先撇开和牛不说，这道菜给我印象最深的是那个蜜瓜，对的，没错，那一小瓣蜜瓜。蜜瓜经过了特殊的处理，质感变得介于一般蜜瓜和果冻之间，带点发酵的味道，吃起来耐人寻味。
和牛左边那块切得没有那么均匀，对于有强迫症的猴猴来说是不能忍的。和牛下面的米有点厚了，和牛本身做的不是那么嫩，导致米的味道都没有了嘴里还在咬那个肉，天啊，我牙口不好能来点软的吗？
......让我歇会，过几天再慢慢跟你们叨叨甜品的事情。
照片| Lance
编辑| 猴猴 动画| 猴猴 logo| Steven Noble
我叫猴猴，
是一枚热爱生活和健身的小女子，强迫症加完美主义者。曾就读于美国艺术中心设计学院（ACCD）励志当一名设计师，在发现餐饮设计比视觉设计多了两个维度后，掉入了烹饪的坑中，毅然去了蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu)，为了学好这种新设计，又开始学习品酒和法语。没有矫情的文字，只想把对美食和艺术的真切感受和所学所研究的好吃不胖又逼格满满的料理传递给你们。
X爱你们的猴X
X比心X
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发表于 2016-9-11 23:19:12
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