想向大家请教几个做牛肉的问题

肯尼亚的仓鼠喵

1:想做炒牛肉丝，请问应该买哪个部位的牛肉？英语叫什么？
2:红烧牛肉呢，和牛肉丝部位一样吗？
3:牛肉想要弄嫩是放生粉还是蛋清？

谢谢！
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kkkkkkk_

1.我上次买的是boneless flat iron steak。 2. 买什么写着可以crock pot roast的。3.我会放柠檬汁腌1-2分钟后洗掉，用厨房纸吸干水粉
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ns920020

1.中文是里脊肉，英文不知道。。。可以用那种切的很薄的牛排做；2. roast beef; 3. 蛋清和生粉都可以。你想要嫩的诀窍就是肉要好，快火炒，你熬啊熬的就老了。。。

ooooops

炒牛肉用中国超市有卖的嫩牛肉 或者叫炒牛肉 ～ 炖牛肉的话就是牛腩  卤牛肉是牛腱。 蛋清会更嫩一些  
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渐忘$

你想要嫩的诀窍就是肉要好，快火炒，你熬啊熬的就老了。。。

嘉人相遇

借楼问下买的beef stew（应该是牛腩吧），炒或者煎着吃可以吗？不想炖，如果可以还用焯水吗？多久能熟啊？谢谢谢谢
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CeciliaPP

嘉人相遇 发表于 2016-7-12 14:58
借楼问下买的beef stew（应该是牛腩吧），炒或者煎着吃可以吗？不想炖，如果可以还用焯水吗？多久能熟啊？ ...

beef stew不是牛腩……牛腩要带肥肉的部分。beef stew是西餐炖牛肉汤吃的，你炒或煎的话要切薄切小，因为它很厚，不好熟
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嘉人相遇

CeciliaPP 发表于 2016-7-12 17:17
beef stew不是牛腩……牛腩要带肥肉的部分。beef stew是西餐炖牛肉汤吃的，你炒或煎的话要切薄切小，因为它 ...

原来不是牛腩啊，算牛肉块？那我就切了吃吧，谢谢
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匿名氏

1 炒牛肉絲 牛肉片建議用short rib boneless的那種 costco有賣8.99一磅的那種。那是牛仔骨附近的肉 特嫩。
2 紅燒肉的話可以用chunk或者shank或者stew的肉。chunk的話有的人會用來烤，shank就是牛腱子肉，stew一般用來熬湯。這三種一般都要燜一陣子才能吃 所以很適合做紅燒肉。
3 想要肉質嫩嫩的 不要柴，可以把肉切好 架適量的生粉 蛋清 食油 水 使勁的攪拌 放一會再炒。肉質特嫩，雞胸也可以這麼做
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