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标题: 也是醉了，焦糖布丁做成了鸡蛋羹！T-T [打印本页]

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作者: Violet羊羊    时间: 2015-5-24 19:38
标题: 也是醉了，焦糖布丁做成了鸡蛋羹！T-T


焦糖布丁的焦糖怎么都熬不好，楼主从八点半一直熬到10点，中间熬失败了一次，然后重来，还是没熬出焦糖啊啊啊啊
然后刚刚尝了下  都是鸡蛋的味道。。。明明就是鸡蛋羹花了我三个小时。。。。＝ ＝
到底是怎么回事 我要哭了 好困！！   求经验求指导

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作者: Crystal    时间: 2015-5-24 19:53
我是撒白糖用打火枪上面烧一遍

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作者: Violet羊羊    时间: 2015-5-24 20:00

Crystal 发表于 2015-5-24 18:53
我是撒白糖用打火枪上面烧一遍

是那种枪一样的打火机吗

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作者: Crystal    时间: 2015-5-24 23:25

Violet羊羊 发表于 2015-5-24 19:00
是那种枪一样的打火机吗

对的很好用

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作者: 沐浴着夕阳    时间: 2015-5-25 05:58


熬不出焦糖，是怎么个意思？
如果全是透明的糖水，说明水放太多
如果是结晶了，说明火嫌大，或者时间嫌长
成功的焦糖，是琥珀色，一点点偏稠的液体，倒入布丁碗的时候要稍微快一点，不然离火就比较容易凝固。
布丁全是鸡蛋味，说明鸡蛋偏多，牛奶偏少。

这是我的焦糖布丁教学帖子http://www.moonbbs.com/thread-197056-1-1.html
可以看看

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作者: Violet羊羊    时间: 2015-5-25 07:39

沐浴着夕阳 发表于 2015-5-25 04:58
熬不出焦糖，是怎么个意思？
如果全是透明的糖水，说明水放太多
如果是结晶了，说明火嫌大，或者时间嫌长

谢谢！！！  今早从冰箱拿出冷藏的布丁，一股臭鸡蛋味。。。但吃着没有怪味。。。还能吃吗

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作者: 沐浴着夕阳    时间: 2015-5-25 08:39

Violet羊羊 发表于 2015-5-25 06:39
谢谢！！！  今早从冰箱拿出冷藏的布丁，一股臭鸡蛋味。。。但吃着没有怪味。。。还能吃吗
...

能吃
但不喜欢，不吃也罢

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作者: Violet羊羊    时间: 2015-5-25 10:31

沐浴着夕阳 发表于 2015-5-25 07:39
能吃
但不喜欢，不吃也罢

请问你方子中的牛奶是全脂牛奶吗？？做甜品的牛奶是不是不能用reduced fat或者non fat的？

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作者: 沐浴着夕阳    时间: 2015-5-25 11:25

Violet羊羊 发表于 2015-5-25 09:31
请问你方子中的牛奶是全脂牛奶吗？？做甜品的牛奶是不是不能用reduced fat或者non fat的？
...

随便
我是家里有哪种就用哪种
有时2%，有时全脂
我是混着喝的
所以做甜点也是混着用

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