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标题: 【德记出品】*粤菜* 干炒牛河 [打印本页]

作者: Tenny德仔在减肥 时间: 2015-5-2 21:37
标题: 【德记出品】*粤菜* 干炒牛河

去尝试一家新的粤菜馆好不好我觉得还是挺简单的
个人以为粤菜炒锅里面最考功夫的就是干炒牛河
所以去到每一个粤菜馆我必点的就是干炒牛河
就好像白切鸡只要好吃那这家店其他菜绝对不会难吃

干炒牛河不仅考究厨师对的火候把握最后牛肉的熟成滑嫩入味肉汁进入河粉而又托出河粉的米香生抽大火后的奇妙味觉变化而增加韭黄葱导芽菜的脆口鲜香实属不易

作者: Tenny德仔在减肥 时间: 2015-5-2 21:42
牛霖肉切片以水酒糖生抽老抽湿粉充分吃水腌制
韭黄葱段芽菜洗净备用

牛肉拉油6成熟即可。
河粉直接入锅煎炒至米黄米香味释出
放入生抽老抽韭黄葱段芽菜快炒放入牛肉快炒即可出锅

作者: Tenny德仔在减肥 时间: 2015-5-2 21:44
生抽的选择大有学问。发酵时间配方对口味的影响天差地别。现在很多生抽酱油会加入人工增味素或者直接添加味精。所以如何选择好的生抽十分考究，对菜品影响非常之大。

作者: 要努力考CPA 时间: 2015-5-2 21:59
饿了

作者: Tenny德仔在减肥 时间: 2015-5-2 22:02

要努力考CPA 发表于 2015-5-2 20:59
饿了

饿了就吃嘛。。

作者: 麻瓜817 时间: 2015-5-2 22:03

作者: Freezing 时间: 2015-5-2 22:14
好吃。。

作者: Tenny德仔在减肥 时间: 2015-5-2 22:21

Freezing 发表于 2015-5-2 21:14
好吃。。

作者: 绛茗-安 时间: 2015-5-2 23:25
不会做粤菜的默默飘过……

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2015-5-3 00:04

作者: 吾蒸FISH 时间: 2015-5-3 00:18
我喜欢湿炒.

作者: angela_小团子 时间: 2015-5-3 02:00
饿啊饿。。。。

作者: 小脚_81993 时间: 2015-5-3 06:08

作者: 葡萄眼亮晶晶 时间: 2015-5-3 15:22
赞呢~

作者: huamaomao 时间: 2015-5-3 15:49

作者: 肉娃娃1986 时间: 2015-5-3 15:57

作者: redcat2011 时间: 2015-5-3 16:18

作者: 黄大宝明天见 时间: 2015-5-3 18:02

作者: Tenny德仔在减肥 时间: 2015-5-3 19:24

吾蒸FISH 发表于 2015-5-2 23:18
我喜欢湿炒.

湿炒也是五花八门。在美国那么多年很少能吃到好吃的河粉

一是河粉本身制作不行。二是肉类素材大量用苏打粉发大。三是厨师乱炒

作者: Deartutu 时间: 2015-5-3 20:06

作者: MELODY美乐迪 时间: 2015-5-3 20:43
我也超爱牛河

作者: Tenny德仔在减肥 时间: 2015-5-4 14:46

作者: 肉娃娃1986 时间: 2015-5-4 17:21

作者: lisa 时间: 2015-5-5 00:52
喜欢吃炒河粉

作者: yqzm_17 时间: 2015-5-7 07:03
还有就是入口前闻到的锅气！

作者: 梦想守护者 时间: 2015-5-7 07:49
好吃啊

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