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标题: 肉骨茶 [打印本页]

作者: 二小de姐 时间: 2018-11-5 12:15
标题: 肉骨茶
本帖最后由二小de姐于 2018-11-5 23:22 编辑

早阵子跟老公和朋友吃了一家东南亚的餐厅，点了一份肉骨茶。老公觉得不错，我就夸口“我煮给你吃！”我说完就有点后悔，肉骨茶是什么我都不知道，上网查了一下，好像是一道挺不错的汤，发源于马来西亚，有马来西亚的福建派跟新加坡的海南派。（以后说话还是用点脑子好）

网上资料：肉骨如其名，是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自創始人的名字「李文地」因為賣肉骨湯而被顧客稱作「肉骨地」，福建話中的「地」與「茶」音近，故後來被稱為「肉骨茶」。小吃本身並不含茶葉。

肉骨茶混合中药、香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜）及肉排熬制多个小時的濃湯。

可惜网上的肉骨茶教程都是肉骨茶包，而我却不喜欢，我喜欢煲汤用真材实料，喜欢原材料。大概在网上找了一段时间，终于给我找到用原材料做的肉骨茶，因为只有材料都没有分量，就自己填分量。第一次做味道是好的，但是偏甜，因为材料里大部分都是带甜的，我就更新了材料的分量。

罗汉果半个-甘甜味，能让汤色调变深
当归片五片-喜欢药材味中点可以多放几块，太多会有苦味
川芎五片-味道跟当归相仿，但不宜多放，苦涩味会太重
枸杞-1oz 也是带甜的
玉竹-2 oz -清甜带点微酸
香叶6-7片
肉桂皮一片
胡椒籽 1oz（本来是要用白胡椒籽的，我没有，就用了黑胡椒籽）
黑枣5-7 个黑枣带有烟熏味，也是带甜的。
蒜子一整个（不要剥皮，不要剥皮，不要剥皮）
八角5颗
干草两片
排骨约3lb

做法：
1）把排骨切开，沸水沥干
2）汤锅放七成满的水，开火烧水。水滚把所有的材料，除了排骨，倒进锅里煮20分钟，然后放排骨，大火煮滚，转小火煮约2.5-3.5小时（我昨晚煮太晚了，就煮了2个多小时而已）
最后加盐调味就好。

希望会做肉骨茶的朋友可以再指教！
我没有吃过湾区以外的肉骨茶，我不知道这味道算不算正宗。

更新：原来隔天喝肉骨茶比当天的好喝很多，就是外面的餐厅的味道

作者: olin2011 时间: 2018-11-5 12:19
这个非常厉害呀

作者: 晴晴晴天 时间: 2018-11-5 12:24

作者: 箫月 时间: 2018-11-5 12:27
当年在新加坡吃怕了肉骨茶，离开多年，反而非常想念

作者: landy~~ 时间: 2018-11-5 12:27
好棒！

作者: emoo 时间: 2018-11-5 12:30
赞

作者: 二小de姐 时间: 2018-11-5 12:32

olin2011 发表于 2018-11-5 12:19
这个非常厉害呀

煲汤很容易。材料有点不确定

作者: 二小de姐 时间: 2018-11-5 12:33

箫月发表于 2018-11-5 12:27
当年在新加坡吃怕了肉骨茶，离开多年，反而非常想念

它的味道是怎样的？罗汉果跟肉桂味偏重，香叶跟当归。

作者: 箫月 时间: 2018-11-5 12:41

二小de姐发表于 2018-11-5 12:33
它的味道是怎样的？罗汉果跟肉桂味偏重，香叶跟当归。

就是感觉一堆香料味，我自己没做过，也就没研究过具体是什么味道。

再加上不同店里做的味道也不一样，我在新加坡应该吃过几十家店。感觉这个还是要看个人喜好了。

作者: 路人丙 时间: 2018-11-5 12:43
看上去真不错

作者: 二小de姐 时间: 2018-11-5 12:43

箫月发表于 2018-11-5 12:41
就是感觉一堆香料味，我自己没做过，也就没研究过具体是什么味道。再加上不同店里做的味道也不一样，我 ...

没有关系。我也只喝过一次而已哈哈

作者: 元元么么么哒哒 时间: 2018-11-5 12:47
厉害了

作者: 蓝山effie 时间: 2018-11-5 12:47
太赞了吧！

作者: 三文鱼小妞 时间: 2018-11-5 13:04
看着不错呢赞赞赞

作者: Seavvvvva 时间: 2018-11-5 13:10

作者: Vivian_LKO7O 时间: 2018-11-5 13:15
消息楼主分享

作者: 璐璐UMD 时间: 2018-11-5 14:02

作者: Grace_Wang 时间: 2018-11-5 14:15
看起来就不错

作者: 金鱼爱吃饭 时间: 2018-11-5 15:07

作者: Iriswang617 时间: 2018-11-5 15:10

箫月发表于 2018-11-5 12:27
当年在新加坡吃怕了肉骨茶，离开多年，反而非常想念

我也是怀念新加坡的美食

作者: 箫月 时间: 2018-11-5 15:58

Iriswang617 发表于 2018-11-5 15:10
我也是怀念新加坡的美食

是啊，前几个月度蜜月又去了一次，虽然只停留了十几个小时，总算吃到了虾面，炒馃条和海南鸡饭。不行了，把自己给说饿了

作者: 箫月 时间: 2018-11-5 15:59

二小de姐发表于 2018-11-5 12:43
没有关系。我也只喝过一次而已哈哈

看楼主做的很不错哦

作者: irrooy 时间: 2018-11-5 16:00
看着很不错哦

作者: hupo 时间: 2018-11-5 16:19

作者: Iriswang617 时间: 2018-11-5 16:39

箫月发表于 2018-11-5 15:58
是啊，前几个月度蜜月又去了一次，虽然只停留了十几个小时，总算吃到了虾面，炒馃条和海南鸡饭。不行了，把 ...

我蜜月的时候也是去新加坡，大吃大喝！肥了好几磅

作者: w_wang24 时间: 2018-11-5 16:41

作者: 小Q的Q和H 时间: 2018-11-5 16:54
这么厉害啊

作者: sabmf 时间: 2018-11-5 17:13
楼主好厉害，我害怕一切中药有关的食物，或者药膳，这个看得我都想尝尝了

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2018-11-5 17:53
好棒。

作者: 小脚_81993 时间: 2018-11-5 18:03
赞赞赞。

作者: Susu0319 时间: 2018-11-5 18:17
为啥我福建人竟然没有吃

作者: 二小de姐 时间: 2018-11-5 18:33

sabmf 发表于 2018-11-5 17:13
楼主好厉害，我害怕一切中药有关的食物，或者药膳，这个看得我都想尝尝了 ...

这个汤肉桂味跟罗汉果味偏重，不知道你能接受不。其实中药材有很多味道都不重，可以养生。

作者: 二小de姐 时间: 2018-11-5 18:35

Susu0319 发表于 2018-11-5 18:17
为啥我福建人竟然没有吃过

因为这不是福建的菜系，是星马泰的。不是从福建流传过去的。

作者: 柠檬苏打水SONIA 时间: 2018-11-5 19:03

作者: 匿名 时间: 2018-11-5 19:20
有肉骨茶汤包卖

作者: 二小de姐 时间: 2018-11-5 19:46

匿名者发表于 2018-11-5 19:20
有肉骨茶汤包卖

我不喜欢汤包，因为我不知道里面的是什么材料。

作者: 小Q的Q和H 时间: 2018-11-5 19:56
看上去真不错

作者: 陆小宝的姐姐 时间: 2018-11-5 20:08
看上去不错啊楼主厨艺很棒

作者: waffles 时间: 2018-11-5 21:06
看着不错

作者: 微笑努力85 时间: 2018-11-5 21:06

作者: lulululu7 时间: 2018-11-5 21:07

作者: 观音瑶 时间: 2018-11-5 21:13

作者: _我要抹茶味 时间: 2018-11-5 22:14

作者: 水果君 时间: 2018-11-6 02:34
学习啦。。

作者: wenchen1825 时间: 2018-11-6 07:00
没喝过这种茶

作者: 小仓鼠 时间: 2018-11-6 07:01

作者: milky_328 时间: 2018-11-6 07:18
厉害了我的赞

作者: 萍小叉 时间: 2018-11-6 08:04

作者: lin0227 时间: 2018-11-6 08:10

作者: lulululu7 时间: 2018-11-6 08:42
很棒啊

作者: 梦想守护者 时间: 2018-11-6 08:49

赞啊

作者: ericet 时间: 2018-11-6 09:08
好厉害！我只会用现成的汤料做。

作者: Vivian_LKO7O 时间: 2018-11-6 09:13
楼主好厉害

作者: 脱鞋就唱 时间: 2018-11-6 09:24
想吃

作者: jackie咧 时间: 2018-11-6 09:31

作者: 匿名 时间: 2018-11-6 09:42
看着真好！请问排骨能用龙骨吗？还有这些中药材是在药材店买的吗？

作者: chloezy 时间: 2018-11-6 10:01

作者: 3verLasting 时间: 2018-11-6 10:02

作者: Nosoei 时间: 2018-11-6 10:06
厉害了！！！

作者: 冷夜清枫 时间: 2018-11-6 10:24
好厉害啊！我都买调料直接放

作者: 李小饱Mini 时间: 2018-11-6 10:27

作者: Xing-小菲 时间: 2018-11-6 10:42
我在新加坡喝的肉骨茶有很浓的白胡椒味，想念地不得了

作者: 7Ericcc 时间: 2018-11-6 10:44

作者: 66123456 时间: 2018-11-6 10:44

作者: elegant 时间: 2018-11-6 11:08
手艺不错，棒棒哒

作者: FION妮妮 时间: 2018-11-6 11:21
楼主好老婆

作者: 匿名 时间: 2018-11-6 11:21
要放酱油，我看我老公煮过，他是马来西亚华侨

作者: ✨朱筱迪 时间: 2018-11-6 11:39
看着就觉得好喝，LZ真棒

作者: ✨朱筱迪 时间: 2018-11-6 11:40
看着就觉得好喝，LZ真棒

作者: 美国正品代购 时间: 2018-11-6 11:46

作者: 豆猫猫爱吃鱼 时间: 2018-11-6 12:50
湾区有家layang layang，我在那喝过感觉超好喝！

作者: 想飞的小猪猪 时间: 2018-11-6 13:11

作者: filian 时间: 2018-11-6 13:31

作者: 二小de姐 时间: 2018-11-6 13:57

豆猫猫爱吃鱼发表于 2018-11-6 12:50
湾区有家layang layang，我在那喝过感觉超好喝！

我下次去试一下，看看是什么味道的，你有地址吗？

作者: 二小de姐 时间: 2018-11-6 13:58

匿名者发表于 2018-11-6 11:21
要放酱油，我看我老公煮过，他是马来西亚华侨

我没有放呢，今晚放去煮一下

作者: 二小de姐 时间: 2018-11-6 13:59

Xing-小菲发表于 2018-11-6 10:42
我在新加坡喝的肉骨茶有很浓的白胡椒味，想念地不得了

我放了黑胡椒，可能不多，只有罗汉果味道

作者: Vivian_LKO7O 时间: 2018-11-6 14:15

作者: filian 时间: 2018-11-6 14:32

作者: 豆猫猫爱吃鱼 时间: 2018-11-6 15:01

二小de姐发表于 2018-11-6 13:57
我下次去试一下，看看是什么味道的，你有地址吗？

没有了呢，我已经不在湾区住啦，大概是milpitas那边，你yelp一下，她家挺好吃的。就是有点小贵。

作者: 匿名 时间: 2018-11-6 15:23

二小de姐发表于 2018-11-6 13:58
我没有放呢，今晚放去煮一下

放一两勺下去，然后不要放黑胡椒，换白胡椒

作者: lin0227 时间: 2018-11-6 15:39

作者: chloett 时间: 2018-11-6 22:01
買了湯包還沒煮

作者: louisahn 时间: 2018-11-7 10:02

作者: louisahn 时间: 2018-11-7 14:07

作者: jjwxcbbb 时间: 2019-1-10 15:29
求问能吃到肉骨茶的店家在哪呀

作者: 二小de姐 时间: 2019-1-10 15:42

jjwxcbbb 发表于 2019-1-10 15:29
求问能吃到肉骨茶的店家在哪呀

东南亚的餐厅都有啊。我上次去的一家叫banana island . Daly City CA

作者: shucc 时间: 2019-1-10 18:00
大华有卖现成肉骨茶调料的买一袋就好

作者: 暗中观察 时间: 2019-1-10 20:22

作者: suzy_chan 时间: 2019-1-10 20:25

作者: suzy_chan 时间: 2019-1-10 20:29

作者: 二小de姐 时间: 2019-1-10 21:14

shucc 发表于 2019-1-10 18:00
大华有卖现成肉骨茶调料的买一袋就好

原材料会越煮越香的。

作者: nono110 时间: 2019-1-11 10:01

作者: 小仓鼠 时间: 2019-1-11 23:55

作者: Woodland小红帽 时间: 2019-1-15 09:58
颜色看上去好正宗的，好想尝尝味道

作者: nono110 时间: 2019-1-16 12:25

作者: jjwxcbbb 时间: 2019-1-29 17:02

二小de姐发表于 2019-1-10 15:42
东南亚的餐厅都有啊。我上次去的一家叫banana island . Daly City CA

好滴谢谢我yelp上搜肉骨茶没有南湾

作者: 暗中观察 时间: 2019-1-30 03:37

作者: hupo 时间: 2019-1-30 04:19

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