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标题: 亚米凉皮改良经验。 [打印本页]

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作者: 为什么不能吃!!!    时间: 2016-8-29 12:49
标题: 亚米凉皮改良经验。


楼主前一阵子在亚米抢了16人份的良呈美凉皮。BTW，楼主在佛州，真心不如LA或者纽约的小伙伴们那么多好吃的。虽然之前偶尔也会自己做做凉皮。但是真心好麻烦。一弄就要好几个小时。切入正题，亚米到货之后吃了觉得真的很！不！好！吃！但是屯了这么多，丢掉实在可惜。后来想一想，味道在于配料。于是乎，楼主就用自己做的时候用的配料加上黄瓜丝，胡萝卜丝。果然，味道好了很多。所以，在这里分享一下经验，让同样囤过亚米凉皮的亲们不后悔。

首先，准备辣子油（北方的亲们可以尝试，南方有些小伙伴可能吃不惯）。葱姜蒜切末放大碗中，再倒入辣椒面，花椒面，搅匀。然后烧热油，楼主用的是小煎蛋锅。等到油烧到起烟，就倒入之前准备的料中。切记一部分一部分倒，否则有可能溢出。楼主一般放的葱姜蒜和辣椒花椒面多，油少。楼主真的很喜欢这种滋滋后的香味。切记注意不要烫伤
第二步，准备黄瓜丝，胡萝卜丝，（也可加入面筋，豆芽）这里就不多说了。
第三步，隔水蒸凉皮。水烧开后蒸十五分钟。然后放入漏勺中用凉水冲凉，用手把凉皮抓散开，把多余水水避掉。
第四步，把蒸好的凉皮放入大碗中，再放入自带的透明的两个白色调料包（其他料包楼主都没用），鸡精适量，生抽适量，白醋适量，做好的辣子适量（包括里面的葱姜蒜，根据个人口味）。
最后拌匀。即可品尝不一样的味道。

最后两张图是楼主自制凉皮。

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作者: l_l_CC    时间: 2016-8-29 12:57
还是最后一张好看~~~

感觉亚米的凉皮自己加工过才好吃些

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作者: 为什么不能吃!!!    时间: 2016-8-29 13:00

l_l_CC 发表于 2016-8-29 12:57
还是最后一张好看~~~

感觉亚米的凉皮自己加工过才好吃些 ...

最后一张是第一次做的图，做的有些厚，之后做过几次有了经验就薄了很多。想自己做的小伙伴可以弄薄一些，味道会好很多。

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作者: 小猫爪儿    时间: 2016-8-29 13:01
不错哇

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作者: 为什么不能吃!!!    时间: 2016-8-29 13:03

小猫爪儿 发表于 2016-8-29 13:01
不错哇

谢谢亲。

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作者: zhangfen1227    时间: 2016-8-29 13:19

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作者: 瓦瓦vanilla    时间: 2016-8-29 13:20

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作者: dazi    时间: 2016-8-29 13:45

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作者: 晨瑜早雅    时间: 2016-8-29 14:00

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作者: abcdendi    时间: 2016-8-29 14:04

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作者: 梦想守护者    时间: 2016-8-29 15:15

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作者: Wenqin1985    时间: 2016-8-29 15:57

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作者: sunnysue77    时间: 2016-8-29 17:41
感觉还是lz自己做的更好吃呢

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作者: 为什么不能吃!!!    时间: 2016-8-29 17:43

sunnysue77 发表于 2016-8-29 17:41
感觉还是lz自己做的更好吃呢

谢谢夸奖，不过自己做真的很费时间。要提前一晚上洗好面筋。沉淀一晚上面糊。

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作者: 我係阿蝉    时间: 2016-8-29 19:48
我好后悔买了那么多，也觉得不好吃

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作者: 为什么不能吃!!!    时间: 2016-8-29 19:52

我係阿蝉 发表于 2016-8-29 19:48
我好后悔买了那么多，也觉得不好吃

可以根据自己口味自己调调还是差不多的

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作者: Sisi_NewYork    时间: 2016-8-29 19:59

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作者: 娃娃O卡卡    时间: 2016-8-29 21:42
其实你可以试试自带的调料（辣子油）我觉得挺好吃的 但是凉皮不好吃！面筋可以用上海烤麸代替（肯定不如自己洗的好吃）还有就是橄榄油不适合高温。最后楼主做的看起来很赞！

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作者: cookiesncream    时间: 2016-8-29 23:06

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作者: vanadium0618    时间: 2016-8-29 23:11

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作者: vividcheng    时间: 2016-8-29 23:22
我也在佛州

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作者: carrie兔子鱼    时间: 2016-8-30 00:17
我是觉得良呈美的本身面皮就不好吃，一股说不上的味道，怎么蒸泡都去不掉那种酸酸的防腐剂一样的味道（然而我并不知道防腐剂是什么味道）

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作者: Abigaillee    时间: 2016-8-30 05:30
面筋怎么做呀？

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作者: NatNatWang    时间: 2016-8-30 05:46
哈哈很赞啊。帖子挺配楼主的名字 哈哈哈

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作者: 大圆脸    时间: 2016-8-30 06:02

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作者: nono110    时间: 2016-8-30 06:08

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作者: BellaZ    时间: 2016-8-30 07:16

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作者: 恋物的学渣    时间: 2016-8-30 07:49

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作者: 匿名    时间: 2016-8-30 08:02

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作者: 梦小球遇上纽约    时间: 2016-8-30 08:14
不知道用越南卷的皮能不能做凉

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作者: 66123456    时间: 2016-8-30 09:15
哇塞！！

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作者: woc    时间: 2016-8-30 11:44

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作者: lincylee112244    时间: 2016-8-30 12:14
我也在佛州哈哈，楼主推荐你买那个秦宗的，比这个好吃很多，尤其是辣油

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作者: lincylee112244    时间: 2016-8-30 12:16

梦小球遇上纽约 发表于 2016-8-30 08:14
不知道用越南卷的皮能不能做凉皮

可以试试但是口感差很多，不筋道而且容易很黏，不过凑合吃一下也成

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作者: Aegeannnnn    时间: 2016-8-30 12:24
我擦。楼主是在coral springs么....求蹭凉皮

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作者: 为什么不能吃!!!    时间: 2016-8-30 13:21

Aegeannnnn 发表于 2016-8-30 12:24
我擦。楼主是在coral springs么....求蹭凉皮

哈哈，好巧。

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作者: 为什么不能吃!!!    时间: 2016-8-30 13:23

梦小球遇上纽约 发表于 2016-8-30 08:14
不知道用越南卷的皮能不能做凉皮

好想法。等着你给测评结果

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作者: 为什么不能吃!!!    时间: 2016-8-30 13:23

lincylee112244 发表于 2016-8-30 12:14
我也在佛州哈哈，楼主推荐你买那个秦宗的，比这个好吃很多，尤其是辣油

嗯嗯。有空试试

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作者: 为什么不能吃!!!    时间: 2016-8-30 13:26

Abigaillee 发表于 2016-8-30 05:30
面筋怎么做呀？

发面团后用用水一直洗。洗到特别筋道，水不发白。让后隔水蒸30分钟。我用高筋面粉。网上有教程。

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作者: 为什么不能吃!!!    时间: 2016-8-30 13:26

NatNatWang 发表于 2016-8-30 05:46
哈哈很赞啊。帖子挺配楼主的名字 哈哈哈

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作者: Abigaillee    时间: 2016-8-30 17:32

为什么不能吃!!! 发表于 2016-8-30 13:26
发面团后用用水一直洗。洗到特别筋道，水不发白。让后隔水蒸30分钟。我用高筋面粉。网上有教程。 ...

谢谢妹子

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作者: 曲流徙    时间: 2016-8-30 18:37
自制的明显棒多了~还有橄榄油凉拌可以，千万不要高温加热，我娘特地打电话告诉我说橄榄油烧到冒烟会产生有害物质-。-还是用玉米油什么的吧

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作者: 为什么不能吃!!!    时间: 2016-8-30 18:45

曲流徙 发表于 2016-8-30 18:37
自制的明显棒多了~还有橄榄油凉拌可以，千万不要高温加热，我娘特地打电话告诉我说橄榄油烧到冒烟会 ...

谢谢提醒。之前不知道呢

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作者: 为什么不能吃!!!    时间: 2016-8-30 19:28

曲流徙 发表于 2016-8-30 18:37
自制的明显棒多了~还有橄榄油凉拌可以，千万不要高温加热，我娘特地打电话告诉我说橄榄油烧到冒烟会 ...

查了下。说法不一。有的说好有的说不好。不知道论坛里有没有比较懂的给个正确的说法

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作者: 可可米米_喵喵喵    时间: 2016-8-30 23:40

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作者: xuanlin112    时间: 2016-8-31 09:01

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作者: sley_Ly    时间: 2016-8-31 09:37

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作者: Mag_c    时间: 2016-8-31 10:12

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作者: 丫丫宝贝1011    时间: 2016-8-31 11:34

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作者: 木小辫儿    时间: 2016-8-31 14:23

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作者: 森糖酱～    时间: 2016-8-31 15:38

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作者: xrjjrx    时间: 2016-8-31 19:37
作为一个陕西人 我好想吃..

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作者: 为什么不能吃!!!    时间: 2016-8-31 21:15

xrjjrx 发表于 2016-8-31 19:37
作为一个陕西人 我好想吃..

动起

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作者: 小甜甜up    时间: 2016-9-1 11:35
凉皮巨难做

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作者: 为什么不能吃!!!    时间: 2016-9-1 13:38

小甜甜up 发表于 2016-9-1 11:35
凉皮巨难做

不算难。就是费时间和麻烦。

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作者: 覌音瑤变兔子了    时间: 2016-9-2 11:07

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作者: 为什么不能吃!!!    时间: 2016-9-4 14:07

覌音瑤变兔子了 发表于 2016-9-2 11:07

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作者: annafeel    时间: 2016-9-5 21:43
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