麻辣香锅教程（拒绝火锅料）

胖胖的厨房 · 发表于 2016-10-28 18:00:17

应大家要求今天讲讲做麻辣香锅的过程跟心得，要想做好一锅好次的麻辣香锅，除了丰富的食材搭配，好吃的味道，最重要的就是保证每种烹饪的食材都能恰到好处的做到最好的口感，这就要求炒制之前处理好每一种食材，和每一种食材的下锅时间烹制时间的的长短

我这次的麻辣香锅用的食材有：土豆，藕片，金针菇，豆腐卷，牛筋丸，鱿鱼须，虾，
处理食材上我会把土豆跟藕片切片，土豆不能切太薄会在炒制的时候碎掉，太厚的话口感会太脆（本人喜欢不脆但入口又可以抿碎的口感）具体切多薄可以参考图片，藕片我喜欢切的薄一些（需要抄水三分钟）豆腐卷我觉得是一种放到香锅里特别好的食材，我切片，牛筋丸也是为了快速熟成我选择了切片，鱿鱼须就是把中间断开，虾直接开背去虾线（不用去壳）

下边说最重要的炒底料环节
大家为了方便可能很多时候都会去买现成的火锅调料或者香锅调料，之前我也买过，但是总觉得没有自己炒的好

，炒料我一般会在锅中先放辣椒油，食用油香油三种混合，我会放花椒，干辣椒（掰碎），香叶，郫县豆瓣，少许甜面酱或者蚝油，葱段，蒜瓣跟姜片需要拍一下，让味道更好的释放出来，切记一定小火慢慢炒制，让这些香料根葱姜蒜的味道充分的释放出来

然后我会先先放土豆片，因为根据我以往的经验先放土豆最后的口感会恰到好处，而且在油多的时候土豆表皮可以炸一下会很好吃，然后放虾跟鱿鱼须，变色后放豆腐卷跟藕片，因为这两种食材也不容易入味，，然后接下来放牛筋丸，这时可以烹点料酒，因为海鲜食材会腥，一点白糖可以提鲜，一点老抽上色，少许食盐跟鸡精，最后放忙金针菇，充分的炒匀各种食材，喜欢吃香菜的朋友可以出锅前切一些香菜，也可以撒一些白芝麻（我懒了没放）炒制的过程中需要中大火，因为火小的话食材会出水，就不会有干锅的效果，保持每一种食材的口感，吃到最后碗里剩的是炒制的油料而不是汤水为最佳！

希望你们都可以做出好吃的香锅，楼主启示还喜欢午餐肉，五花肉片，笋片，蟹**等等食材，香锅的好处就是随心所欲的搭配，大家也可以在下边讨论一下你们喜欢的香锅食材

最后祝大家周末愉快