【拉拉非专业家庭煮妇】之酱肘子

欧密密是我 · 发表于 2013-4-20 20:30:20

本帖最后由欧密密是我于 2013-4-20 19:37 编辑

拉拉除了爱吃甜食，也大爱吃肉，今天朋友来家里小聚，就试着做了酱肘子。发现非常成功，分享给各位也爱吃肉肉的朋友们。拉拉是第一次做，发现除了烹煮稍微花一点时间外，也没有太难的技术。所以没试过的MM们也可以试试哈~
做好的肘子，除了做冷盘之外，留着下到面儿里，热乎乎的吃吃也非常好吃~

未命名.jpg

材料：
肘子（个人总结是，小一点的肘子，好下锅操作，也方便最后切片）
腌制材料：甜面酱，十三香，料酒，姜粉
烹煮材料：糖，姜片，葱段，八角，香叶，桂皮，小茴香，陈皮，料酒，生抽
蘸料：油辣子，蒜蓉，生抽，陈醋，葱

1. 买来的肘子先去骨。剔骨刀刷刷几下，（中间省去N多字）骨头就下来了。这个是一个技术活，嘿嘿，这个是我家男人操刀完成的。记得只要在肘子上顺着骨头的方向拉一刀，摊开后成一整块肉皮~ 然后用甜面酱，十三香，料酒，姜粉均匀涂抹到肉皮上，研制1-2个小时

2. 腌好的肘子过水，煮到肘子的血水全部渗出，捞出肘子用冷水洗干净。（如下图）

3. 锅内放油，放入白糖或者冰糖炒到糖变成焦糖色。下肘子把焦糖裹到肘子上。（害怕热油的MM可以忽略此步骤，直接跳到步骤4，在4中加入白糖或者冰糖即可）

4. 锅内下一杯水，加入2勺甜面酱，姜片，葱段，八角，香叶，桂皮，小茴香，陈皮，料酒，生抽。水开始滚了，就再加入热开水。换中火盖上盖子慢慢煲了（水要加到差不多溢满肘子即可，中途不加水了哈）

5. 接着就是漫长的等待时间，差不多烧个1个半-2小时左右。看到汤汁开始变稠，肘子酥烂了即可。

6. 关火后冷却到不烫手了，就把肘子取出，把肘子皮朝外卷起来，用保鲜膜紧紧包扎好。家里有棉绳的可以用棉绳把肘子绑紧，让肉肉団抱在一起就好了。（MM们也可以选择在肘子下锅慢炖前用棉绳捆绑好，拉拉是吃更入味的，所以选择之后再捆绑定型）

7. 包扎好的肘子放入冰箱冷藏一夜。

8. 第二天就可以取出来，切片招待客人了。至于配肘子的蘸料，大家喜欢啥口味的就自己调哈~天南海北口味都不一样，大家可以尽情发挥~
拉拉的配方是：油辣子，蒜蓉，生抽，陈醋，葱花。