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标题: 【东北孩子】之手把手教你【挑】酱牛肉【更新简易教程】 [打印本页]

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作者: Linda1034    时间: 2015-5-22 22:10
标题: 【东北孩子】之手把手教你【挑】酱牛肉【更新简易教程】


你木有看错，就是挑！
先来镇楼图一张（之前的帖子里的图。。。。）





之前的酱牛肉帖子被好多妹子问挑牛肉的事情，今天又去买了牛肉来酱，有了照片一切就好说啦~~~~~
牛肉的名字叫banana shank，就是牛毽子肉，肉大小真的就像香蕉一样一条一条中间是筋连着的



名字真的就是banana shank,我是在我们这里的亚洲超市买到的，就是那种日韩为主，我大天朝为辅的超市里面
但是shank就是腿肉的意思吧，妹子们如果去买的时候仔细看一下是不是那种一条一条的就好啦

对了，要选长度比较长的那种，就是香蕉比较长，这样炖熟后比较好切，上面那个图片就是比较好的例子。



近距离看，横切面



再来一张！可以看到筋的！！！！！




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简单说说酱牛肉做法吧，以前论坛里有妹子分享过啦，我也是老妈远程指导，这回第二次做而已（这回的肉还在锅里呢，镇楼图是第一次的成功图）
泡出血水的牛肉凉水入锅放调料1.5小时
慢炖锅放入0.5瓶酱油，放入煮熟的牛肉，倒入刚才煮牛肉的肉汤，在最上面倒入0.25瓶酱油，3++小时
找个大锅，把慢炖锅里所有的材料倒入进去，大火收汤！
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想听我墨迹的进入。。。。。。。。详细版。。。。。。。。。。
1. 牛肉，怎么选上面说的很清楚啦
2. 买来的牛肉大块的切小点，千万别横切！就是沿着筋把大块的牛肉切小点，容易熟而且容易入味，
牛肉泡水里0.5小时，因为这边牛肉放血放的不干净，需要泡一下把血水泡出来



泡完后的



3. 所有的材料，对，这就是所有的材料！（生抽，花椒，大料，豆豉，生姜）
我今天是买了4lb的牛肉，需要3/4瓶酱油~~~妹子们酌情增减！



4. 找个能盖盖的锅 @T_TStaR 说的就是你，找个有锅盖的锅，灌入凉水，放入酱牛肉，各种调料随便放放就行，做饭就是任性嘛

如果怕牛肉收缩的太紧，口感不好，可以像之前妹子的帖子里说过的，插个竹签，但是楼主我偏好紧实的口感，而且挑的牛肉就是筋多的，影响不是很大，就犯懒了。。。



5. 盖锅盖，开火！大火烧开转小火，1.5小时

6. 准备慢炖锅，预热，倒入0.5瓶酱油

当然没有慢炖锅的也可以啦，就是得小火一直看着，楼主懒，不喜欢看锅，就派这货出场啦



7. 煮过的牛肉入慢炖锅，倒入肉汤，对就是刚刚煮过牛肉的肉汤，然后最上面再放入0.25瓶酱油



8.盖上锅盖，3小时++，用高温档就三个小时，如果出去的时间长就开低温，这个时候想干嘛干嘛去，出门也可以~

9. 最后找个干净的锅，把慢炖锅里所有东西一股脑的倒进去，大火收汤入味！锅里酱油都木有的时候，就是打工快要告成的时候，对，是快要！！！！！！！


10. 晾凉，晾凉，晾凉！！重要的事情说三遍馋嘴的妹子们，千万不要在牛肉热的时候切牛肉啊，溃不成军懂不，就是热切酱牛肉的后果！晾凉后最好在去冰箱的冷藏室住一晚上，早晨做个粥，来切块酱牛肉（放了一晚上特别容易切成薄片），最最美味啦，然后，就可以得到这样的酱牛肉了~~~~（这回的还在锅里。。。。，又来秀上次的图~\(≧▽≦)/~啦啦啦）


完结！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

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作者: 兔子同学要奋起    时间: 2015-5-22 22:17
沙发，好诱人

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作者: Linda1034    时间: 2015-5-22 22:19

兔子同学要奋起 发表于 2015-5-22 21:17
沙发，好诱人

这么晚不睡还逛吃货版的都是定力足足的妹子！！！

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作者: Linda1034    时间: 2015-5-22 22:23
@棉花糖1988 我深夜发了吃的，吃的，吃的！！

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作者: 棉花糖1988    时间: 2015-5-22 22:30

Linda1034 发表于 2015-5-22 21:23
@棉花糖1988 我深夜发了吃的，吃的，吃的！！

我一直喜欢炖牛腱吃呢

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作者: Linda1034    时间: 2015-5-22 22:34

棉花糖1988 发表于 2015-5-22 21:30
我一直喜欢炖牛腱吃呢

我也炖过，口感老好啦

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作者: Sugar_Oreo    时间: 2015-5-22 23:08
点赞

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作者: 水果君    时间: 2015-5-23 00:10
最近不知咋了不愿意碰生肉啊。。不知道咋做饭了

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作者: T_TStaR    时间: 2015-5-23 00:36
锅盖

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作者: 小团子_angela    时间: 2015-5-23 02:12
好想吃

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作者: 小尾巴    时间: 2015-5-23 02:48
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 绛茗-安    时间: 2015-5-23 04:14
我喜欢把牛肉和牛筋一起酱

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作者: 小脚_81993    时间: 2015-5-23 07:27
哪天做做

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作者: xyt037    时间: 2015-5-23 10:07
好美味的样子～一会儿就去买肉～～

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作者: 隔壁家的猫    时间: 2015-5-23 11:18

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作者: Linda1034    时间: 2015-5-23 11:23

Kiwi_Chirantan 发表于 2015-5-22 23:10
最近不知咋了不愿意碰生肉啊。。不知道咋做饭了

让老公来！！！哈哈

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作者: 水果君    时间: 2015-5-23 11:36

Linda1034 发表于 2015-5-23 10:23
让老公来！！！哈哈

他也搞不定，之前和我去中超看到活鱼回来连鱼都不想吃了

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作者: 雪孩子    时间: 2015-5-23 11:56
好赞

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作者: 葡萄眼亮晶晶    时间: 2015-5-23 12:05
想吃~！

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作者: 海澜Sunny天    时间: 2015-5-23 13:02
色香味俱全，赞！

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作者: 谢金奚    时间: 2015-5-23 13:12
一直想求攻略，终于看到了~而且真的好简单哦，懒人可做~

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作者: milky_328    时间: 2015-5-23 14:08
赞赞赞

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作者: Doudou_NJ出闲置    时间: 2015-5-23 14:12

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作者: Carolyn_Chan    时间: 2015-5-23 14:35
美国超市也能买到，跟他们说要整块的beef shank，或者先搜出beef shank的图给他们看，他们就知道怎么切。我们现在都是美国超市买的牛键子，比亚超的新鲜，好吃

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作者: Linda1034    时间: 2015-5-23 15:31

Carolyn_Chan 发表于 2015-5-23 13:35
美国超市也能买到，跟他们说要整块的beef shank，或者先搜出beef shank的图给他们看，他们就知道怎么切。我 ...

学习了~~~~

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作者: Linda1034    时间: 2015-5-23 15:32

谢金奚 发表于 2015-5-23 12:12
一直想求攻略，终于看到了~而且真的好简单哦，懒人可做~

哈哈，动手吧~~~~这个菜唯一有技术含量的就是最后的切工！！

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作者: 苏幕遮的小窝    时间: 2015-5-23 15:34
亚洲超市里又称“金钱展”嘿嘿……

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作者: 我就是米粒    时间: 2015-5-23 16:02

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作者: Sieben117    时间: 2015-5-23 17:48
哎，看的都馋了……

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作者: Linda1034    时间: 2015-5-23 17:49

Sieben117 发表于 2015-5-23 16:48
哎，看的都馋了……

快去做起来，一点技术含量都木有的菜~~

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作者: Linda1034    时间: 2015-5-23 17:49

Sieben117 发表于 2015-5-23 16:48
哎，看的都馋了……

快去做起来，一点技术含量都木有的菜~~

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作者: Sieben117    时间: 2015-5-23 17:52

Linda1034 发表于 2015-5-23 16:49
快去做起来，一点技术含量都木有的菜~~

可惜就是耗时太长啊太长……
收藏了，找个周末弄吧。

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作者: Linda1034    时间: 2015-5-23 17:53

Sieben117 发表于 2015-5-23 16:52
可惜就是耗时太长啊太长……
收藏了，找个周末弄吧。

就一开始1.5小时，然后放慢炖锅里后就不用管了，出去想干嘛干嘛去，回来的时候找个锅收汤一下就成了~

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作者: 鲅鲅鲅丶鱼    时间: 2015-5-23 17:54

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作者: Sieben117    时间: 2015-5-23 17:59

Linda1034 发表于 2015-5-23 16:53
就一开始1.5小时，然后放慢炖锅里后就不用管了，出去想干嘛干嘛去，回来的时候找个锅收汤一下就成了~
...

恩，了解了。
再想请教下慢炖锅应该调节哪档温度？高还是低？我的有这两档……还是没有讲究的？

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作者: Linda1034    时间: 2015-5-23 18:12

Sieben117 发表于 2015-5-23 16:59
恩，了解了。
再想请教下慢炖锅应该调节哪档温度？高还是低？我的有这两档……还是没有讲究的？ ...

我用的是高的，但是区别不是很大，你如果出去的时间长就用低的，3个小时左右就用高的，要不然慢炖锅的水也会耗的比较快

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作者: Sieben117    时间: 2015-5-23 18:15

Linda1034 发表于 2015-5-23 17:12
我用的是高的，但是区别不是很大，你如果出去的时间长就用低的，3个小时左右就用高的，要不然慢炖锅的水 ...

好的好的，谢谢啦~好次的酱牛肉我来了！

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作者: low910411    时间: 2015-5-24 01:45
好赞啊！好赞啊！好赞啊！说三遍！恩！

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作者: Linda1034    时间: 2015-5-24 11:16

low910411 发表于 2015-5-24 00:45
好赞啊！好赞啊！好赞啊！说三遍！恩！

妹子真好，妹子真好，妹子真好~~~~O(∩_∩)O哈哈~

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作者: dazi    时间: 2015-5-24 13:08
想吃~~~~~~

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作者: Linda1034    时间: 2015-5-24 13:22

dazi 发表于 2015-5-24 12:08
想吃~~~~~~

超级简单的，做一次可以吃好多天~~~

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作者: 谢金奚    时间: 2015-5-24 13:29
那包调料，袋装松鹤是什么料？

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作者: Linda1034    时间: 2015-5-24 13:37

谢金奚 发表于 2015-5-24 12:29
那包调料，袋装松鹤是什么料？

豆豉~

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作者: kentlee22    时间: 2015-5-24 20:02
学习了

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作者: redcat2011    时间: 2015-5-24 20:14

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作者: loyal宬_快跑    时间: 2015-5-25 00:04
! 好好吃的节奏！

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作者: 覌音瑤变兔子了    时间: 2015-5-25 14:56

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作者: 三文鱼小妞    时间: 2015-5-25 20:09
好棒啊，我也要试试

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