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标题: 刚刚出炉的蛋挞，这算是成功还是失败呢？ [打印本页]

作者: 凝为冰 时间: 2015-5-19 14:12
标题: 刚刚出炉的蛋挞，这算是成功还是失败呢？
从昨晚开始研究蛋挞，尝试了两种不同的挞皮和蛋液，但是怎么也做不出那种很光滑表面的蛋液，问题在哪里？

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作者: 棉花糖1988 时间: 2015-5-19 14:22
葡式蛋挞的蛋挞水烤出来就是不平啊，港式的才光滑吧

作者: 凝为冰 时间: 2015-5-19 14:32

棉花糖1988 发表于 2015-5-19 13:22
葡式蛋挞的蛋挞水烤出来就是不平啊，港式的才光滑吧

呃，那我这个算是葡式与港式的结合体吗?

我今天的挞皮不是用酥皮的。

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-5-19 14:37

凝为冰发表于 2015-5-19 13:32
呃，那我这个算是葡式与港式的结合体吗? 我今天的挞皮不是用酥皮的。
...

作者: 烟火阑珊出 时间: 2015-5-19 16:11
皮不对

作者: 凝为冰 时间: 2015-5-19 16:25

烟火阑珊出发表于 2015-5-19 15:11
皮不对

求教，求教，我试了两种皮了，都觉得不对啊

作者: cinscg 时间: 2015-5-19 16:36
看起來挺好吃的像在costco買的美式custard

作者: 瑶瑶雨雨 时间: 2015-5-19 20:22
想吃酥皮

作者: SHERYNN 时间: 2015-5-19 21:03
有时候在外面买的都不太平滑

作者: Bella吧啦吧啦 时间: 2015-5-19 21:12
用的不是酥皮吧？葡式挞本来就不平，要特别平的蛋液要过滤，要用水浴法烤

作者: yy2351 时间: 2015-5-20 06:17
买现成的酥皮吧！

作者: 凝为冰 时间: 2015-5-20 10:39

瑶瑶雨雨发表于 2015-5-19 19:22
想吃酥皮

酥皮也是可以买现成的皮呢，我做过只可惜我老公不喜欢那个味道

作者: 凝为冰 时间: 2015-5-20 10:40

yy2351 发表于 2015-5-20 05:17
买现成的酥皮吧！

买了，做出来的皮味道是带咸的，被老公嫌弃了。

作者: 王宇花卷儿 时间: 2015-5-20 11:29
想做那种特别平的港式的要过筛，而且塔水一般比较稀糊糊的；葡式的这样看很正常啊，只要把皮变成puff pastry就好了，自己做（有点麻烦）买现成的都行，做塔水的时候多放cream就可以有醇厚（高热量
）的口感

作者: YukiYukiV 时间: 2015-5-20 13:00
看着不错啊

作者: 烟火阑珊出 时间: 2015-5-20 15:00

凝为冰发表于 2015-5-19 15:25
求教，求教，我试了两种皮了，都觉得不对啊

自己折皮但是超累人的要搞很久而且还不一定成功

作者: 凝为冰 时间: 2015-5-20 15:25

王宇花卷儿发表于 2015-5-20 10:29
想做那种特别平的港式的要过筛，而且塔水一般比较稀糊糊的；葡式的这样看很正常啊，只要把皮变成puff pastr ...

嗯，我上次做的也是用puff pastry 的，但是那个口感比较咸耶，我老公不太喜欢，这次这个用的是JIFFY 的pie crust mix. 朋友的评价是很脆，但是挞皮要做比较薄会更好吃。而且，拍相片的时候因为刚出烤箱，那个但蛋液还不平整，发现，放到晚上，就非常平整了，表面还会浮起一些油，看起来就跟店里卖的一样了呢。

作者: 王宇花卷儿 时间: 2015-5-20 15:39

凝为冰发表于 2015-5-20 14:25
嗯，我上次做的也是用puff pastry 的，但是那个口感比较咸耶，我老公不太喜欢，这次这个用的是JIFFY 的pi ...

其实pie crust自己做也蛮好做的，那种千层派皮用速成法做也不会太麻烦，以后熟练了可以自己多做做试试看

作者: 三文鱼小妞 时间: 2015-5-20 16:07
看着很好吖

作者: 梦想守护者 时间: 2015-5-20 19:43
看着很不错啊

作者: 黄大宝明天见 时间: 2015-5-20 23:45

作者: 努力挣钱的娃娃 时间: 2015-5-26 01:03
我的那些皮怎么做的

作者: angela_小团子 时间: 2015-5-26 11:44
哈哈好吃就是成功了

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