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标题: 北京孩子系列------吉野家鸡肉饭【教程内详】 [打印本页]

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-10 19:59
标题: 北京孩子系列------吉野家鸡肉饭【教程内详】
老规矩，成品镇楼！

********
这几天突然很想吃吉野家的鸡肉饭，昨儿跟朋友聊天儿还聊到这个。于是乎网上搜了下攻略，自己稍微再改良一下

基本参数
制作时间：熟练了之后，一小时以内搞定没问题
主料：鸡腿肉
配菜：根据自己需要搭配。LZ搭配了胡萝卜、荷兰豆、黄瓜、Jalapeño、芹菜。网上教程也有加西兰花、圆白菜、洋葱的。
调料：盐、生抽、老抽、料酒、糖（重要！）、淀粉、面粉
口味：好！吃！

。。额。其实做出来偏咸就不太对。。偏甜就对了

一句话步骤
腌鸡肉；汆蔬菜；煎鸡肉；调酱汁；吃！

详细步骤（老规矩，上文下图）
鸡腿肉，去骨。
图中可以看到，其实不难，因为鸡腿肉只有一根骨头。在鸡腿肉的某一面，把皮用手扒开，就能抓到里面的骨头了。然后用刀沿着骨头周围慢慢划，就可以把骨头剔出来。需要注意的是，在底下，会有脆骨。建议保留，口感更好。只是底下脆骨周围不太容易弄，比较费时费力

用刀背拍一拍肉（刀刃的另一面），会让肉的口感更好。
剔骨时要注意保持鸡皮的完整，用力过猛了很可能会把鸡皮撕下来。。
（我就不信只有我喜欢吃吉野家的那个脆脆的鸡皮！）

LZ搞了两块儿鸡腿肉（下图是一正一反放着的），加生抽、糖、料酒半小时或一小时。腌一会儿记得翻一次面
糖先不需要加太多，生抽适量，否则容易咸。料酒多加点没关系。料酒也可以换成白酒

腌肉的时候，切菜吧。图中是胡萝卜、荷兰豆、芹菜、黄瓜、Jalapeño

不同于宫保鸡丁，这个里面用的胡萝卜就是这种——胡萝卜钢镚儿

，不用切，拿出来就用

锅里的水烧开，加点盐。把菜都扔进去。这个步骤叫汆（cuan1）
LZ喜欢吃生的黄瓜、Jalapeño，其实芹菜和胡萝卜都可以生吃。

煮好的菜，另外加上一枚昨儿煮的茶叶蛋

国内水倒掉，倒油，不用太多油（图里就太多了=。=）
重点：一定要先鸡皮朝下煎！一定要小火！
温馨提示：毕竟刚从腌料里捞出来，所以上面带着很多水。遇到热油会经常溅出来。可以考虑在油还没热的时候就放，然后盖上盖子
另外，补充一点，可以在鸡皮上粘一层面粉或者面包糠，这样煎出来皮会更脆

时不时的看看鸡皮煎的如何，等鸡皮差不多是这个吉野家色的时候，就可以翻面了。
保持火力，太大的火容易让表面很快就焦了，但太小的火浪费时间。具体要多大的火呢？试一次就知道

等两面都变成吉野家色的时候，加水。水量不要超过鸡皮！这样做的目的是，保持鸡皮香脆
然后在锅里加入生抽、一点点老抽，料酒，糖。糖一定要多加
加好之后，搅匀，然后舀一小勺尝尝味道。太甜了就加点盐，太咸了就加糖。调成偏甜，但带一点儿咸味的就可以
然后调成中火，炖个十分钟二十分钟的

炖的时候，盛饭，码菜

过个10分钟20分钟的，肉就可以拿出来了。切成条（就像吉野家那样）

下一步，中高火调酱汁。
可以考虑用刚才炖鸡肉剩下的汤料直接加淀粉水调，不过LZ决定还是重新调，其实也很快的，一点儿都不耽误时间。
锅洗干净之后，加水、生抽、老抽、糖、水淀粉（淀粉+水）。然后中火煮
生抽要适量，老抽可以稍多加一点，这样调出来颜色就会深一些。水淀粉不要加太多。煮的过程中会冒泡，正常现象（因为有糖）
老规矩，煮的时候尝尝味道，相比炖料，酱汁可以调的再甜一些（我会说，甜一些直接拌饭都很好吃么，不要问我是怎么知道的

大概就是这个颜色，这个粘稠度。用筷子或者勺子挑起来的时候，会比较慢的流下去

摆好，浇上热的酱，开吃~

为了吃着方便，肉拿出来。像上图那样只是为了好看，吃起来并不方便

-----完-----

下集预告：嗯，叉烧肉没来得及烤，变质了。都是泪

。重新做了一次，下周再发

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-10 19:59
@Linda1034

来试试这个！

作者: Linda1034 时间: 2015-5-10 20:08
你一定是让我在长胖这条路上的重要推手！

作者: 用户1557136452 时间: 2015-5-10 20:14
不错

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-10 20:26

用户1557136452 发表于 2015-5-10 22:14
不错

谢谢

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-10 20:42

Linda1034 发表于 2015-5-10 22:08
你一定是让我在长胖这条路上的重要推手！

不长胖不长胖~鸡肉脂肪含量低

作者: 梦想守护者 时间: 2015-5-10 21:06
赞啊

作者: 浓墨点疏竹 时间: 2015-5-10 21:29
口水。。。。。看起来好好吃！

作者: 不爱学习的小P孩 时间: 2015-5-10 21:31
看着棒棒达！

作者: Sugar_Oreo 时间: 2015-5-10 22:01
好赞!

作者: g了个j 时间: 2015-5-10 22:34
哇好棒哦

作者: 蓝卡 时间: 2015-5-10 22:34
真好

作者: 开心地活 时间: 2015-5-10 22:53

作者: 油滋滋胖嘟嘟 时间: 2015-5-10 23:55
无敌鸡屁股哇

作者: 小仓鼠 时间: 2015-5-11 00:40
好棒

作者: 小团子_angela 时间: 2015-5-11 02:14

作者: 星-心语 时间: 2015-5-11 04:37

作者: 小脚_81993 时间: 2015-5-11 06:05

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-11 06:20

梦想守护者发表于 2015-5-10 23:06
赞啊

谢谢

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-11 06:21

浓墨点疏竹发表于 2015-5-10 23:29
口水。。。。。看起来好好吃！

谢谢

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-11 06:21

不爱学习的小P孩发表于 2015-5-10 23:31
看着棒棒达！

吃起来更不错

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-11 06:22

Sugar_Oreo 发表于 2015-5-11 00:01
好赞!

谢谢

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-11 06:22

g了个j 发表于 2015-5-11 00:34
哇好棒哦

谢谢

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-11 06:22

蓝卡发表于 2015-5-11 00:34
真好

快去试试

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-11 06:23

油滋滋胖嘟嘟发表于 2015-5-11 01:55
无敌鸡屁股哇

啥？

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-11 06:24

小仓鼠发表于 2015-5-11 02:40
好棒

不难弄，你也可以的

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-11 06:25

小团子_angela 发表于 2015-5-11 04:14

仔细一看原来是小号

作者: 小团子_angela 时间: 2015-5-11 09:50

T_TStaR 发表于 2015-5-11 05:25
仔细一看原来是小号

不要说出来嘛~~

作者: 璐璐UMD 时间: 2015-5-11 10:24

作者: 覌音瑤变兔子了 时间: 2015-5-11 11:08

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-11 11:18

小团子_angela 发表于 2015-5-11 11:50
不要说出来嘛~~

默默地点了下举报哈哈哈哈

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-11 11:18

璐璐UMD 发表于 2015-5-11 12:24

又学会了一个～～

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-11 11:19

覌音瑤变兔子了发表于 2015-5-11 13:08

谢谢版主

作者: 肉娃娃1986 时间: 2015-5-11 12:16

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-11 14:28

肉娃娃1986 发表于 2015-5-11 14:16

谢谢帮顶

作者: Doudou_NJ出闲置 时间: 2015-5-11 15:28

作者: redcat2011 时间: 2015-5-11 15:41

作者: Qihan0101 时间: 2015-5-11 16:20
楼主缺不缺吃友帮你吃完的内种

作者: 小团子_angela 时间: 2015-5-11 17:46

T_TStaR 发表于 2015-5-11 10:18
默默地点了下举报哈哈哈哈

伱肿么这么坏

作者: DearBlue 时间: 2015-5-11 18:06
好棒

作者: 黄大宝明天见 时间: 2015-5-11 19:25

作者: SHERYNN 时间: 2015-5-11 20:06
好棒!!

作者: kentlee22 时间: 2015-5-11 21:20
口水

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-12 06:28

小团子_angela 发表于 2015-5-11 19:46
伱肿么这么坏

小号都科学家了。。。我才教授

，。还是副的

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-12 06:30

Doudou_NJ出闲置发表于 2015-5-11 17:28

谢谢帮顶

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-12 06:31

redcat2011 发表于 2015-5-11 17:41

谢谢帮顶

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-12 06:33

Qihan0101 发表于 2015-5-11 18:20
楼主缺不缺吃友帮你吃完的内种

经常一做就多。。剩着第二天吃。。

不过我这位置，开车两小时之内，估计论坛的朋友不超过10个

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-12 06:34

DearBlue 发表于 2015-5-11 20:06
好棒

谢谢

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-12 06:34

SHERYNN 发表于 2015-5-11 22:06
好棒!!

谢谢

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-12 06:35

kentlee22 发表于 2015-5-11 23:20
口水

去做个试试吧～很简单的

作者: 风吹呆毛乱_YAO 时间: 2015-5-12 21:18

吃这么多，还不长肉

作者: Fish_Shout 时间: 2015-5-12 22:09
看到lz一直说什么加糖加糖我仿佛看到了什么

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-13 06:46

Fish_Shout 发表于 2015-5-13 00:09
看到lz一直说什么加糖加糖我仿佛看到了什么

啊？看到了什么

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-13 06:47

风吹呆毛乱_YAO 发表于 2015-5-12 23:18
吃这么多，还不长肉

求增肥！

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-13 10:51

Fish_Shout 发表于 2015-5-13 00:09
看到lz一直说什么加糖加糖我仿佛看到了什么

体重？。。。我想增肥都增不了

作者: Fish_Shout 时间: 2015-5-13 10:53

T_TStaR 发表于 2015-5-13 09:51
体重？。。。我想增肥都增不了

什么人啊拖出去斩了

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-13 10:55

Fish_Shout 发表于 2015-5-13 12:53
什么人啊拖出去斩了

可我不是妹子

作者: Fish_Shout 时间: 2015-5-13 10:57

T_TStaR 发表于 2015-5-13 09:55
可我不是妹子

作者: T_TStaR 时间: 2015-5-13 11:04

Fish_Shout 发表于 2015-5-13 12:57

做一次试试就知道啦～得多加糖才好吃的。要不出来的酱是咸的。。

其实，不放砂糖的话，也可以用别的甜味素代替。或者喝咖啡的时候放的那种低卡路里糖应该也可以

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