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标题: 【小肥家】甜妈妈的红油教程 [打印本页]

作者: 何小厨 时间: 2015-5-6 22:37
标题: 【小肥家】甜妈妈的红油教程
本帖最后由何小厨于 2015-5-7 18:53 编辑

【小肥家】甜妈妈美人小食系列~~大家帮忙顶顶贴，以后更新汇总就在这个帖子上~~~~~~
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【小肥家】甜妈妈是武汉人，但是红油做的可是地地道道的川香红油。之前介绍过汉味糊焦油。很多人都问是不是一个东西。答案肯定不是啦，红油就是红油，讲究的是味觉的层次感，一口红油下去要有香，辣，醇，爽等口感。但是糊焦油不同，同样是辣椒油，但是在萃取的方面是截然不同的。糊焦油更多的是焦香微苦，但是刺激味蕾的感觉。废话不多说，上菜~~~

第一步，把辣椒，是红辣椒，不是辣椒面，四川人叫海角，去籽，一定要去籽，不去子，肯定苦
第二步，磨粉，去籽的都打碎，用打碎机打碎。
第三部，烧油，冷油下入葱白，大蒜，生姜
第四步，把所有下入的东西油炸到焦枯，捞出来，关火罗，这是控制油温的关键
第五步，下香料，无非就是草果，八角，香叶，砂浆，美国没有山奈，很苦逼的
第六步，关键一步，分三次下入打碎的海椒面。一定要分三次
最后一步，摊凉，放一夜，第二天就能用了

关于打碎机打辣椒和用捣来捣碎辣椒的区别，没啥区别，只是一个红油浑浊点，一个更亮一些，不要太高要求哦~~~

上图

作者: 何小厨 时间: 2015-5-6 22:37
加精，加精，加精，加精~~~~~~

作者: 何小厨 时间: 2015-5-6 22:56
嘻嘻嘻嘻

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2015-5-6 23:04

作者: 高小肥blabla 时间: 2015-5-6 23:47
看到辣油就已经口水止不住分泌出来了

作者: 高小肥blabla 时间: 2015-5-7 00:02
山奈是啥玩意

作者: 倩2014 时间: 2015-5-7 05:14
能讲解再详细点吗亲？比如楼主特意提到的辣椒完整的时候是什么模样呢？还有葱蒜炸好是要捞出来么？炸那些大料是继续关火还是再开火？同问大料是要捞出来么？下辣椒的时候开火么…原谅我问题太多

作者: 梦想守护者 时间: 2015-5-7 06:15

作者: 星-心语 时间: 2015-5-7 06:31

作者: 小脚_81993 时间: 2015-5-7 07:21

作者: 加州小妞 时间: 2015-5-7 07:34
好像吃。。那个红辣椒长什么样子的呀

作者: 豆猫猫爱吃鱼 时间: 2015-5-7 08:10
同问辣椒长啥样

作者: MELODY美乐迪 时间: 2015-5-7 10:00
赞赞赞

作者: Mascot同学 时间: 2015-5-7 13:48
葱尾部那些穗穗为撒不切掉。。

作者: oOoOStellaOoOo 时间: 2015-5-7 15:58
山奈就是沙姜啊。。。

作者: redcat2011 时间: 2015-5-7 18:45

作者: 何小厨 时间: 2015-5-7 19:46

redcat2011 发表于 2015-5-7 17:45

谢谢，谢谢~~~~~~~~~

作者: 萝卜在美国 时间: 2015-5-7 20:38

倩2014 发表于 2015-5-7 04:14
能讲解再详细点吗亲？比如楼主特意提到的辣椒完整的时候是什么模样呢？还有葱蒜炸好是要捞出来么？炸那些大 ...

搭车同问，还有那个海椒面分三次下，间隔多久？为啥分三次

作者: huamaomao 时间: 2015-5-8 06:13

作者: 何小厨 时间: 2015-5-8 11:10

grandmom乐悠悠发表于 2015-5-6 22:04

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作者: 何小厨 时间: 2015-5-8 11:10

huamaomao 发表于 2015-5-8 05:13

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作者: 何小厨 时间: 2015-5-8 11:10

加州小妞发表于 2015-5-7 06:34
好像吃。。那个红辣椒长什么样子的呀

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作者: 何小厨 时间: 2015-5-8 11:10

豆猫猫爱吃鱼发表于 2015-5-7 07:10
同问辣椒长啥样

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作者: 何小厨 时间: 2015-5-8 11:10

MELODY美乐迪发表于 2015-5-7 09:00
赞赞赞

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作者: 何小厨 时间: 2015-5-8 11:11

Mascot同学发表于 2015-5-7 12:48
葱尾部那些穗穗为撒不切掉。。

哈哈哈哈，一定不能切，那是葱身上最最重要的部分，就是靠它出香味~~~~

作者: 何小厨 时间: 2015-5-8 11:12

oOoOStellaOoOo 发表于 2015-5-7 14:58
山奈就是沙姜啊。。。

我晕，好吧，我一直以为不是一个东西，完全温不出当年山奈的那种味道~~~

作者: 何小厨 时间: 2015-5-8 11:14

倩2014 发表于 2015-5-7 04:14
能讲解再详细点吗亲？比如楼主特意提到的辣椒完整的时候是什么模样呢？还有葱蒜炸好是要捞出来么？炸那些大 ...

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葱姜蒜要用滚油渣出来，提取里面的精油成分，正好冷油把这些东西炸好油温也就够了，这个时候就要关火~~~~

作者: 何小厨 时间: 2015-5-8 11:14

梦想守护者发表于 2015-5-7 05:15

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作者: xyt037 时间: 2015-5-8 20:01

作者: 何小厨 时间: 2015-5-9 13:04
谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢

作者: 何小厨 时间: 2015-5-9 18:03
行行行嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻

作者: 何小厨 时间: 2015-5-10 18:53
嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻

作者: 何小厨 时间: 2015-5-11 20:08
谢谢行行行嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻

作者: 我就是米粒 时间: 2015-5-11 20:18

作者: 何小厨 时间: 2015-5-12 10:41
谢谢行行行嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻

作者: 性感老太太 时间: 2015-5-13 17:43
看的都流口水了

作者: 何小厨 时间: 2015-5-13 18:30

性感老太太发表于 2015-5-13 16:43
看的都流口水了

谢谢行行行嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻

作者: 何小厨 时间: 2015-5-14 09:25
谢谢谢谢行行行嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻

作者: 何小厨 时间: 2015-5-14 15:03
谢谢行行行嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻

作者: 何小厨 时间: 2015-5-15 09:25
谢谢行行行嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻

作者: 何小厨 时间: 2015-5-18 17:30
谢谢行行行嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻

作者: 何小厨 时间: 2015-5-21 18:19
嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻

作者: 何小厨 时间: 2015-5-27 22:48
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作者: Daisy喵 时间: 2015-5-29 20:23
请问草果怎么说中国超市买的到吗

作者: 何小厨 时间: 2015-5-30 11:53

Daisy喵发表于 2015-5-29 19:23
请问草果怎么说中国超市买的到吗

这个，草果就是草果，真不知道英文怎么说~~~

作者: 何小厨 时间: 2015-5-31 00:30
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作者: 何小厨 时间: 2015-6-3 00:31
谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢

作者: viccck 时间: 2015-6-11 03:14
Up up

作者: 何小厨 时间: 2015-6-11 12:39
upupupupup

作者: 覌音瑤变兔子了 时间: 2015-6-13 13:02
mark

作者: 何小厨 时间: 2015-6-13 22:03

覌音瑤变兔子了发表于 2015-6-13 12:02
mark

mark

作者: 何小厨 时间: 2015-6-17 11:08
upupupupupuppup

作者: _Cassie_ 时间: 2015-6-17 14:14
看起来好爽！就是买不到好的辣椒呀~~~~怎么挑啊~~~

作者: 何小厨 时间: 2015-6-17 21:54
美国辣椒，品质很高的，旁边墨西哥是辣椒发源地的，亲，摸起来干爽，吃一下没有苦涩跟霉变的感觉

作者: 何小厨 时间: 2015-6-20 13:10
upupupup

作者: 何小厨 时间: 2015-7-8 12:17
拉拉阿拉啦

作者: 何小厨 时间: 2015-7-22 20:28
uuuuuuuuuuuuuuuuuuu

作者: 小顿顿爱狗狗 时间: 2015-7-22 23:08
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作者: 何小厨 时间: 2015-9-24 15:49
upupupupupup

作者: 何小厨 时间: 2015-9-27 00:11
upupupupupupupu

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