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标题: 美味小馄饨（浇热油的原理） [打印本页]

作者: viviabond 时间: 2015-4-28 17:12
标题: 美味小馄饨（浇热油的原理）
本帖最后由 viviabond 于 2015-4-29 08:33 编辑

准备馅儿，葱切成葱花，虾米提前泡发，一磅肉馅儿，我买了两盒皮，皮剩了，估计两盒皮需要一磅多一点肉

花椒泡水（待会自有用处），把泡好的虾米剁碎

将肉，虾米末，混合，加盐，生抽，老抽，糖，鸡精，十三香，倒入花椒水，和肉馅儿搅拌，因为美国肉太干，所以需要打水（这是跟电视上的美食节目学的）这样的做法是让肉馅吃起来不柴，馅儿咬出来会有汤汁，饺子馅儿，包子馅儿都可以一样打水。用花椒泡水目的是，花椒可以去腥，但是泡水之后，花椒的味道又不会这么浓郁，影响肉馅儿的口味。
再用用小孔的一面擦点姜末到肉馅儿里，去腥，最后放点淀粉，放淀粉的目的也是让肉吃起来不这么柴（因为肉馅的肉比较瘦）
QQ图片20150428195734.jpg

带肉馅儿搅拌好之后，锅里热油，浇在肉馅儿上（这里我忘记拍了），浇热油之前先别放葱花儿，免得热油把葱花烫熟（如果是饺子馅儿，也是先浇热油再放韭菜/白菜），最后搅拌均匀，搅拌的时候注意顺着同一方向搅拌，肉馅儿弄好了就可以包了

在碗里放点生抽，紫菜，水烧开就放馄饨进去煮，放进碗里后，撒点胡椒面，香菜，香油，就可以开吃了，新鲜的馄饨特别好吃哟！

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后面有童鞋说可以用香油，如果懒的话我会加香油，但是热油有热油的好，高温热油可以使得肉和调料中的香味激发出来，我调料里有花椒水，十三香，用高温油可以把里面的辛香料激发出来，馅儿也更香
我做白斩鸡蘸料的时候，就是放生抽（兑点水，因为太咸），少许糖，葱白切末，为啥要葱白呢，因为用葱叶，浇热油的时候会把
叶子烫熟，香味就没了，而且从的辛香都在葱白上，浇热油之后正好，趁着还有热量加香菜，我有一次提前加香菜，香菜都熟了蔫儿了，香味都散了，做白斩鸡蘸料还可以加沙姜粉（别问我咋知道，家里做的都加）

作者: 倩倩小倩倩 时间: 2015-4-28 17:38
好好吃好新鲜的感觉啊~~~ 白嫩嫩

作者: 肉娃娃1986 时间: 2015-4-28 17:52

作者: mirror玥来吐槽 时间: 2015-4-28 18:15

作者: 蓝卡 时间: 2015-4-28 18:41
好棒

作者: 水果君 时间: 2015-4-28 18:48
好棒

作者: DM123 时间: 2015-4-28 18:59

作者: lisa 时间: 2015-4-28 19:03
好好吃哦

作者: 绿茶MeowMeow 时间: 2015-4-28 19:03
好棒啊！

作者: Buuuuuuuny 时间: 2015-4-28 19:27
馋死了。。。

作者: Linda1034 时间: 2015-4-28 19:45
要咬开照~~~~~~馋人馋到底嘛~~~

作者: Linda1034 时间: 2015-4-28 19:45
原来你是大厨~~~~

作者: viviabond 时间: 2015-4-28 19:47

Linda1034 发表于 2015-4-28 18:45
要咬开照~~~~~~馋人馋到底嘛~~~

当时太饿了，拍完马上就吃了

作者: 去酒吧饮茶 时间: 2015-4-28 20:24

作者: Hecate 时间: 2015-4-28 21:07

做起来！！

作者: 绛茗-安 时间: 2015-4-28 22:34
上次的馅还有一半，下次加点淀粉进去继续包！

作者: Poppy厨房 时间: 2015-4-28 23:02
下次你可以试试用甜面酱代替糖，甜面酱是咸和甜，所以得减盐。
把油换成香油，不用烧开香油，直接放，不要放太多。试试看

作者: XinnLove 时间: 2015-4-28 23:15

作者: angela_小团子 时间: 2015-4-29 01:10

作者: 小Kitty肉脸妹 时间: 2015-4-29 03:01
赞一个

作者: 梦想守护者 时间: 2015-4-29 06:09
好好吃啊

作者: Ellipsis 时间: 2015-4-29 06:49

作者: xiong890 时间: 2015-4-29 07:37

作者: YukiYukiV 时间: 2015-4-29 08:23

作者: danielle在唱歌 时间: 2015-4-29 08:31

作者: viviabond 时间: 2015-4-29 09:21

Poppy厨房发表于 2015-4-28 22:02
下次你可以试试用甜面酱代替糖，甜面酱是咸和甜，所以得减盐。
把油换成香油，不用烧开香油，直接放，不要 ...

我买的甜面酱有股味道比较奇怪，加香油是可以的，但是热油更好，有高温可以激发调料和肉的香味，有些辛香料是需要高温才能激发香味的

作者: 北落师门AE86 时间: 2015-4-29 10:28
加花椒水，恩，学到了！赞

作者: 张茉莉想回家 时间: 2015-4-29 11:36
总觉得这里的馄饨皮都太小啊。

作者: 黄大宝明天见 时间: 2015-4-29 11:52

作者: MISTMO 时间: 2015-4-29 12:22
学到了~下次也试试看花椒泡水

作者: Gracee 时间: 2015-4-29 12:26

作者: ponygallop 时间: 2015-4-29 12:50
楼主我有一个问题，加热油那个是加多少油？大概什么量？看了你做的我也想做了！是猪肉馅还是什么肉呢？图片上看不出来

作者: viviabond 时间: 2015-4-29 13:01

ponygallop 发表于 2015-4-29 11:50
楼主我有一个问题，加热油那个是加多少油？大概什么量？看了你做的我也想做了！是猪肉馅还是什么肉呢？图片 ...

猪肉的，其实用火鸡肉也可以，我麻麻来看我的时候有用过火鸡肉，热油的话就是平时炒菜的量就好，如果多于一磅肉，油就再稍微多点点，在放葱之前浇油，不然葱就熟了

作者: ponygallop 时间: 2015-4-29 13:10

viviabond 发表于 2015-4-29 12:01
猪肉的，其实用火鸡肉也可以，我麻麻来看我的时候有用过火鸡肉，热油的话就是平时炒菜的量就好，如果多于 ...

好的！！我也要去试一试了！！楼主的教**的看上去很简单实用的样子！！！

作者: chercher 时间: 2015-4-29 13:47
但是用热油肉不就烫熟了么。。不解

作者: Poppy厨房 时间: 2015-4-29 14:07

viviabond 发表于 2015-4-29 08:21
我买的甜面酱有股味道比较奇怪，加香油是可以的，但是热油更好，有高温可以激发调料和肉的香味，有些辛香 ...

恩恩，看个人喜好了。嘻嘻

作者: Narcissa_Dec 时间: 2015-4-29 15:10
想看怎么包…………

作者: Runrun 时间: 2015-4-29 15:13

作者: 圆小ONE圆滚滚 时间: 2015-4-29 15:34
口水流一桌子

作者: 胖丁想瘦瘦 时间: 2015-4-29 16:08
馋死了馋死了！！周末就做！！谢楼主～

作者: 败家在北美 时间: 2015-4-29 16:19
好讲究啊，我的相比简直就是粗糙版的

作者: 子涵是个死小孩 时间: 2015-4-29 17:05
好赞！！！

作者: 覌音瑤变兔子了 时间: 2015-4-29 19:07

作者: 肉娃娃1986 时间: 2015-4-30 10:51

作者: 午后的红茶1115 时间: 2015-5-18 06:14
下次发个包馄饨的教程吧，不会包

作者: 梦想守护者 时间: 2015-5-18 08:02
赞啊

作者: 星-心语 时间: 2015-5-18 09:20
学着做

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