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标题: 芒果班戟&长颈鹿蛋糕卷（4.20解答） [打印本页]

作者: 倾尽芳华颠流离 时间: 2015-4-18 18:13
标题: 芒果班戟&长颈鹿蛋糕卷（4.20解答）
本帖最后由倾尽芳华颠流离于 2015-4-20 12:38 编辑

都是我喜欢吃但是买不到的东西QAQ 无奈之下只能自己动手丰衣足食！
芒果班戟的做法
鸡蛋6个，牛奶500g，低筋面粉100g，糖粉50g，玉米淀粉60g，无盐黄油20g/ 淡奶油400g，糖粉30g
1.低筋面粉，糖粉，玉米淀粉一起过筛进牛奶搅拌均匀
班戟1.jpg

2.鸡蛋打散（不要打发，就是提起打蛋器蛋液会像水一样滴落）
班戟2.jpg

3.面糊倒入蛋液之中，搅匀，过筛。
班戟3.jpg

4.黄油隔水融化后，倒入些许面糊进入搅匀（此步骤为乳化），而后将乳化好的黄油面糊倒入剩余面糊中。
班戟4.jpg

5.平底锅小火预热，然后保持小火（中下火）倒入一勺面糊，轻轻晃动平底锅让面糊均匀的铺在锅底。
班戟5.jpg

6.当面糊不再流动，即为之煎好。煎好的饼皮用油纸包好放入冰箱冷藏30MIN以上。
班戟6.jpg

7.取出冷藏好的饼皮，一张张小心的撕开放好。淡奶油400g加入30g糖粉打发好。
班戟7.jpg

8.平铺一张饼皮，没有煎的一面朝上（为了裹好的班戟好看），放入适量奶油，点缀上一块芒果，从上至下卷起（步骤看图）。
班戟8.jpg

9.成品

长颈鹿卷做法：
1. 蛋黄蛋清分离，六个蛋清五个蛋黄，砂糖45g 与水25g 加入蛋黄盆里搅拌均匀，而后加入玉米油60g 与香草精（看自己喜欢）拌匀。
长颈鹿1.jpg

2. 过筛105克低粉，二遍过筛入蛋黄糊拌匀
长颈鹿2.jpg

3. 秤出55克砂糖分三次加入蛋白打发到湿性发泡。蛋黄糊与蛋白1:3，取少量拌匀后在烤盘油纸（油纸上稍微抹一点玉米油）上挤出长颈鹿纹，放入烤箱175°烤一分钟取出
长颈鹿4.jpg

4. 蛋黄糊加入可可粉拌匀，而后以翻拌的手法混匀蛋白，倒入烤盘中。175°烤15分钟取出，附上一层油纸倒扣晾凉30分钟
长颈鹿5.jpg

6. 在没有花纹的一面每间隔2cm浅浅划上一刀以便卷起时蛋糕不会开裂
7. 涂抹上打发好的鲜奶油，卷之
8.成品图
蛋糕卷.jpg

蛋糕卷tips：
1. 要防止卷蛋糕卷时开裂，一定要倒扣晾凉蛋糕片（最少30MIN）
2.晾凉时要在蛋糕片上附上一层油纸以免蛋糕片水分蒸发变干
3.卷蛋糕之前在蛋糕片没有花纹的一面用刀每间隔2CM划过
4.奶油不要过多

打发蛋白的tips：
1. 打发蛋白的盆一定要干燥干净，无水无油
2.一开始以高速打发，迅速打出大泡泡
3.当大泡泡消失不见时转成中速，加入两次细砂糖
3.蛋白开始有纹路时，加入少量玉米淀粉以及剩下的细砂糖转低速搅拌，直至蛋白打出纹路不消失，打蛋器提起以后有弯弯的尖角时，为打发好（湿性发泡）
长颈鹿3.jpg

谢谢大家捧场

关于cream我用的是walmart卖的heavy wipping cream, 品牌是great value
然后班戟的皮薄的关键是倒入面糊的容量多少。想要薄皮可以参考楼主使用的那个汤勺，基本上一半汤勺的面糊就可以摊出一张薄薄的饼皮。

作者: _tooshallpass 时间: 2015-4-18 18:22
太赞！

作者: Yaya 时间: 2015-4-18 18:23

作者: 夏天夏天_花花 时间: 2015-4-18 18:23
太厉害了嘛！！！

作者: xyt037 时间: 2015-4-18 18:23
想吃蛋糕卷～

作者: 海澜Sunny天 时间: 2015-4-18 18:34
太美了！

作者: Angiejelly 时间: 2015-4-18 18:48
长颈鹿蛋糕好赞！

作者: Pink- 时间: 2015-4-18 19:01
不错

作者: 星-心语 时间: 2015-4-18 19:16
好赞

作者: 梦想守护者 时间: 2015-4-18 19:17
厉害啊

作者: slzsd 时间: 2015-4-18 19:29

作者: xiong890 时间: 2015-4-18 19:37

作者: 顽主儿 时间: 2015-4-18 20:09
大神！！

作者: redcat2011 时间: 2015-4-18 20:10

作者: 鹏鹏的小闹闹 时间: 2015-4-18 20:14
啊啊啊!太赞了! 大晚上的瞬间饿了

作者: yirally 时间: 2015-4-18 20:23
太厉害！！！

作者: 瑶瑶雨雨 时间: 2015-4-18 20:29

作者: 覌音瑤变兔子了 时间: 2015-4-18 20:40
芒果班戟好可爱啊

作者: lovepoppy 时间: 2015-4-18 20:41
淡奶油英文是什么

作者: 用户1557136452 时间: 2015-4-18 20:43

作者: 月月月朦胧 时间: 2015-4-18 21:07

作者: CiCi果冻爽 时间: 2015-4-18 21:08
看着超级好吃的样子

作者: 萱瞳瞳 时间: 2015-4-18 21:18
厉害！

作者: 骑小猪看流星 时间: 2015-4-18 22:02
mark~~~~~~~~~

作者: 蓝卡 时间: 2015-4-18 22:05
厉害

作者: 葡萄眼亮晶晶 时间: 2015-4-18 22:06
厉害！！

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-4-19 00:20
赞

作者: 小团子_angela 时间: 2015-4-19 00:27

作者: lele0418 时间: 2015-4-19 00:38
太棒了

作者: 徐SOPIE 时间: 2015-4-19 01:35
马克

作者: 千金纵买相如赋 时间: 2015-4-19 02:08

作者: EstherTung 时间: 2015-4-19 03:48
奶油用哪种？

作者: Apple果 时间: 2015-4-19 05:12

作者: 凝-Dennie 时间: 2015-4-19 06:53
好厉害

作者: 肉娃娃1986 时间: 2015-4-19 08:11

作者: dazi 时间: 2015-4-19 09:44

作者: 最爱小漫画 时间: 2015-4-19 09:49

作者: 最爱小漫画 时间: 2015-4-19 09:51

作者: 请你离开我床单 时间: 2015-4-19 10:03
mark！！！

作者: tliuinmoon 时间: 2015-4-19 10:35
太厉害了吧

作者: _黄小麻_ 时间: 2015-4-19 10:49
超赞！！！

作者: nikkizhieup 时间: 2015-4-19 11:01
厉害厉害好厉害阿

作者: 呆呆木瓜USA 时间: 2015-4-19 11:18
太牛

作者: 高贵冷艳大姨妈 时间: 2015-4-19 11:30
蛋糕卷不错。
里面抹奶油应该也很棒

作者: Sugar-Oreo 时间: 2015-4-19 11:32

作者: Noah-Penny 时间: 2015-4-19 12:58
厉害

作者: low910411 时间: 2015-4-19 14:46
好喜欢吃班戟！！！！！！

作者: 猛犸洋气宝 时间: 2015-4-19 15:20
赞～

作者: 脑大-少校 时间: 2015-4-19 17:55
太美味了啊

作者: 虾仁粥 时间: 2015-4-19 17:58
好厉害！超爱吃班戟啊准备按照你的方子做
想问下这个方子上的材料大概可以摊几张面饼？

作者: 黄大宝明天见 时间: 2015-4-19 18:07

作者: BoopBoom 时间: 2015-4-19 18:14

作者: Cccclina92 时间: 2015-4-19 18:41
楼主简直厉害

作者: 段菇凉爱烹饪 时间: 2015-4-20 09:10
好赞啊~~

作者: 豆豆星 时间: 2015-4-20 09:23
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 乔伊斯_ 时间: 2015-4-20 10:01
厉害~

作者: YukiYukiV 时间: 2015-4-20 11:00

作者: kentlee22 时间: 2015-4-20 16:54
太厉害了

作者: 小包子 时间: 2015-4-20 22:22

作者: chercher 时间: 2015-4-21 13:40
分享个小tip 长颈鹿蛋卷里面的夹心可以用巧克力加点水融化做一定要加水不然不会稀然后在冰箱冷藏第二天吃超级好吃！里面的巧克力是冰的，但是是液体，就是巧克力酱，然后外面的蛋糕不是特别冰，配起来棒极了~南票平时早餐只吃一小个面包的人那天竟然吃完了一整个卷直接胀翻不过真的很好吃~

作者: Doudou_NJ出闲置 时间: 2015-4-21 20:27

作者: MELODY美乐迪 时间: 2015-4-22 21:21
准备试做个芒果的

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