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标题: 东北孩子之茄子煲（少油版） [打印本页]

作者: Linda1034 时间: 2015-3-22 20:00
标题: 东北孩子之茄子煲（少油版）
首先你要有个砂锅！！！

经常做法的都知道，茄子是个比较吸油的食材，但是吸够了油以后它会吐油！弄得菜油油的吃不下去。。。但是不放那么多油茄子又不容易入味！肿么破？！
那么今天俺来介绍可以少油又不影响口感的茄子的做法

1. 茄子去皮切条（4根），加入少量的盐，拌匀，到一边去密封（先把茄子里的水分腌出来，这个是少油的关键）

2. 猪肉切丝

3.姜切丝，大量的蒜和葱切碎，香菜切碎

4. 锅里放入少量的油，烧热后放茄子，翻炒，这点油就够了，不断的翻炒就不会粘锅，因为刚才把茄子中的水分弄出来了，所以茄子容易熟，自然也就不需要那么多油来防止粘锅。茄子软了后就可以称出来了。

5. 锅内少量油，下姜丝，少量的葱和蒜，一小勺蒜蓉豆豉，翻炒出香味放入肉丝，加入酱油+料酒，肉丝变色后拨开，放入家里有的酱料，我放了蒜蓉豆豉酱，黄豆酱，和女神酱！各一勺

6. 翻炒均匀后，把刚才的茄子放进来，再炒啊炒，倒进砂锅里，加入少量的水（加到刚刚可以看到水的位置），盖盖子，小火焖

7. 等闻到焦焦的味道时候，打开锅盖，大火收汤，放入葱花，蒜末，香菜末

8. 搅拌均匀就上桌！别忘记底下垫好垫子啊，烫坏你们家美美的桌布俺可是不负责任滴！！

作者: 麻瓜817 时间: 2015-3-22 20:02

作者: Weiss 时间: 2015-3-22 20:10
女神酱这个称呼好带感！

作者: Linda1034 时间: 2015-3-22 20:13

Weiss 发表于 2015-3-22 19:10
女神酱这个称呼好带感！

挽救了我多少菜，我自己都数不过来~

作者: Ophelia521 时间: 2015-3-22 20:18
我也超爱女神！

作者: Linda1034 时间: 2015-3-22 20:21

Ophelia521 发表于 2015-3-22 19:18
我也超爱女神！

她的地位谁也撼动不了，办公室的老美被我带的，每天背着女神去吃饭，还抱怨女神包装不好，太容易撒！

作者: xyt037 时间: 2015-3-22 20:42
口水啊

作者: Linda1034 时间: 2015-3-22 20:44

xyt037 发表于 2015-3-22 19:42
口水啊

老下饭了，哈哈，什么菜加上女神酱都下饭~~~

作者: Camelot 时间: 2015-3-22 23:09

作者: Linda1034 时间: 2015-3-22 23:11

Camelot 发表于 2015-3-22 22:09

好久不见，你都升副教授了！

作者: Camelot 时间: 2015-3-22 23:12

Linda1034 发表于 2015-3-22 22:11
好久不见，你都升副教授了！

我每天很水~

作者: XinnLove 时间: 2015-3-23 01:59

作者: honeyhui 时间: 2015-3-23 07:28

作者: redcat2011 时间: 2015-3-23 07:39

作者: T_TStaR 时间: 2015-3-23 08:17
女神酱

我家没砂锅

之前试过做地三鲜。还不错，就是很费油。。还好这边儿油也不贵～关键是比较费事儿。茄子和土豆都要煎

作者: Linda1034 时间: 2015-3-23 08:43

T_TStaR 发表于 2015-3-23 07:17
女神酱

我家没砂锅

地三鲜的茄子和土豆是要炸的，更吸油。。。。现在减肥期，不敢想。。。哈哈

我这个也不算是砂锅，是中超买的日本土锅，做个煲仔饭，砂锅煲，熬粥都好用~赶紧去收一个回来~

作者: T_TStaR 时间: 2015-3-23 10:50

Linda1034 发表于 2015-3-23 10:43
地三鲜的茄子和土豆是要炸的，更吸油。。。。现在减肥期，不敢想。。。哈哈

我这个也不算是砂锅，是中超 ...

煲仔饭、粥无爱

所以没打算买～

肯定炸的更好吃。。但剩下的油就只能倒了啊。。我觉得太浪费了。所以还是煎一下比较好。整体上还是挺费时费力的。

作者: 去哇麦饱饱 时间: 2015-3-23 14:01

作者: Linda1034 时间: 2015-3-23 14:15

T_TStaR 发表于 2015-3-23 09:50
煲仔饭、粥无爱所以没打算买～

肯定炸的更好吃。。但剩下的油就只能倒了啊。。我觉得太浪费了。所 ...

不要放那么多的油炸啊，先分两批炸土豆，再炸茄子（茄子吸油，茄子也分两批炸），就不剩下什么油了

地三鲜好不好吃完全在于油多不多，油不多的地三鲜我宁愿不吃，就是这么任性

作者: 豆猫猫爱吃鱼 时间: 2015-3-23 14:31
哇塞，好喜欢你的锅！

作者: Linda1034 时间: 2015-3-23 14:31

豆猫猫爱吃鱼发表于 2015-3-23 13:31
哇塞，好喜欢你的锅！

上面有小兔子，小兔子~~~~~

作者: 蓝卡 时间: 2015-3-23 14:38

作者: 乔伊斯_ 时间: 2015-3-23 21:25
有更新啦~

作者: Linda1034 时间: 2015-3-23 22:06

乔伊斯_ 发表于 2015-3-23 20:25
有更新啦~

嗯嗯，趁着周末大更新一回，这回有点敷衍了，嘿嘿

作者: green2green 时间: 2015-3-24 05:27

作者: huamaomao 时间: 2015-3-24 05:50

作者: ccbb11 时间: 2015-3-24 07:32

作者: T_TStaR 时间: 2015-3-24 14:08

Linda1034 发表于 2015-3-23 16:15
不要放那么多的油炸啊，先分两批炸土豆，再炸茄子（茄子吸油，茄子也分两批炸），就不剩下什么油了

地三 ...

油多了腻。。
做出来之后看起来不漂亮，但吃起来感觉很好～不知道饭馆里是如何做的外观那么好看的

作者: Linda1034 时间: 2015-3-24 14:12

T_TStaR 发表于 2015-3-24 13:08
油多了腻。。
做出来之后看起来不漂亮，但吃起来感觉很好～不知道饭馆里是如何做的外观那么好看的 ...

外观好看主要是掌握火候~饭店的火可以开的很大，温度很高，家里这小煤气灶是达不到了。。。

作者: Hecate 时间: 2015-3-24 23:48

我也要做！！

作者: Linda1034 时间: 2015-3-24 23:49

Hecate 发表于 2015-3-24 22:48
我也要做！！

动起来~~~

作者: neeeeveeeer 时间: 2015-3-25 10:22

作者: T_TStaR 时间: 2015-3-26 19:08

Linda1034 发表于 2015-3-24 16:12
外观好看主要是掌握火候~饭店的火可以开的很大，温度很高，家里这小煤气灶是达不到了。。。
...

是的~不过我觉得大火貌似更容易弄得外焦里嫩吧？

作者: Linda1034 时间: 2015-3-26 19:37

T_TStaR 发表于 2015-3-26 18:08
是的~不过我觉得大火貌似更容易弄得外焦里嫩吧？

口感啊，而且只有大火烧的菜能在短时间把菜做熟却不破坏外观~~

作者: r19930225 时间: 2015-4-1 18:50
看见大铁锅好亲切，还是最爱用大勺，各种噼里啪啦爽到爆的感觉。、

作者: Linda1034 时间: 2015-4-2 09:15

r19930225 发表于 2015-4-1 17:50
看见大铁锅好亲切，还是最爱用大勺，各种噼里啪啦爽到爆的感觉。、

哈哈，我们家虽然有大铁锅，但是火小到不能忍啊。。。。。
你能想象到油已经下热锅了，现切葱姜蒜都来得及的小火嘛

作者: 百分百大苹果 时间: 2015-4-2 21:48

Linda1034 发表于 2015-3-22 19:21
她的地位谁也撼动不了，办公室的老美被我带的，每天背着女神去吃饭，还抱怨女神包装不好，太容易撒！
...

女神酱真心万能啊，我以前的老美同事背着女神酱出差啊，空心粉煮好，拌女神酱啊~~~

作者: Linda1034 时间: 2015-4-2 21:51

百分百大苹果发表于 2015-4-2 20:48
女神酱真心万能啊，我以前的老美同事背着女神酱出差啊，空心粉煮好，拌女神酱啊~~~ ...

简直就是中国投入美国的红色“鸦片”

作者: 百分百大苹果 时间: 2015-4-2 22:00

Linda1034 发表于 2015-4-2 20:51
简直就是中国投入美国的红色“鸦片”

哈哈哈哈哈哈，木错！奏是要用女神酱来攻战美利坚~

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