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标题: 【Moko】又来秀蛋糕了，有瑞士奶油霜方子 [打印本页]

作者: 布鲁露 时间: 2015-3-1 23:38
标题: 【Moko】又来秀蛋糕了，有瑞士奶油霜方子
本帖最后由布鲁露于 2015-3-2 17:17 编辑

Moko又来秀蛋糕了。
这个是为了朋友新婚做的蛋糕，新娘纸指定蓝色。
对韩式裱花早就跃跃欲试了，这次菊花算是有手感了，比上次像样子很多

moko不是蛋糕师，也没有上课学过，做蛋糕仅是爱好，磕磕绊绊一路走来，很羡慕在蛋糕店打工的妹纸，自己也想要有机会能在蛋糕店学东西。

内部图竟然忘记拍了。就是很普通的草莓奶油
淡奶油裱复杂的花太困难，1是不如奶油霜的光泽，2是融化太快，操作困难。所以要用到很多大朵花的时候都会另做奶油霜。
口感和外貌上总是不能两全其美。

裱花用到的花嘴号，全部是wilton的
裱花常用的瑞士奶油霜，不用熬糖水，比起意式快手很多
材料：蛋清55g，糖100g，室温软化黄油170g
蛋清，糖混合均匀，边搅拌边水浴加热至71度。温度到达后离水，打蛋器高速打至硬性，转低速分次加入黄油，黄油混合均匀后，转高速打至柔滑闪亮就好啦。全过程15分钟左右。

作者: 犹豫岛 时间: 2015-3-1 23:39
好美！

作者: Popeye苏SHI 时间: 2015-3-1 23:57
美~~~~

作者: selenajiang313 时间: 2015-3-2 00:05
美

作者: 水果君 时间: 2015-3-2 00:07
美！！

作者: slzsd 时间: 2015-3-2 00:12
好看

作者: 就爱看热闹001 时间: 2015-3-2 00:18
羡慕

作者: 哲卷小雨yoyo 时间: 2015-3-2 00:55
好看！

作者: horse521tiger 时间: 2015-3-2 01:12
怎么能这么厉害

作者: 小团子_angela 时间: 2015-3-2 02:15

楼主缺朋友吗

作者: Pink- 时间: 2015-3-2 04:58
不错

作者: 三文鱼小妞 时间: 2015-3-2 05:57
好棒啊。

作者: 沐浴着夕阳 时间: 2015-3-2 06:04
请教一下
这花是不是用裱花钉做的?或者裱在羊皮纸上?
等定型后再装到蛋糕上?
是几号花嘴?

作者: Weiss 时间: 2015-3-2 06:27
好漂亮啊

作者: 小脚_81993 时间: 2015-3-2 07:05
赞

作者: huamaomao 时间: 2015-3-2 07:10
好漂亮

作者: 釆姑娘的小蘑菇 时间: 2015-3-2 07:11

作者: 麻瓜817 时间: 2015-3-2 07:21
好看

作者: 爱吃喝的小美 时间: 2015-3-2 07:30
赞!！

作者: 有株菜 时间: 2015-3-2 08:07
zan

作者: 黑人幽幽youyou 时间: 2015-3-2 08:18
好漂亮

作者: 不是毛栗子 时间: 2015-3-2 08:43
真的好厉害

作者: Suzan是只小白羊 时间: 2015-3-2 08:57
太赞了

作者: 鹏鹏的小闹闹 时间: 2015-3-2 09:18
甩老美蛋糕店的一百条街了!!!!

作者: 西西加油找工作 时间: 2015-3-2 10:02
美！

作者: 凝-Dennie 时间: 2015-3-2 10:13
美呆了

作者: mirror玥来吐槽 时间: 2015-3-2 10:46

作者: 鲅鲅鲅丶鱼 时间: 2015-3-2 11:00

太好看了

作者: CICC快到碗里来 时间: 2015-3-2 11:00
这个颜色好漂亮！

作者: 辰轩echo 时间: 2015-3-2 11:50
哇塞超级美丽的点赞～～

作者: Linda1034 时间: 2015-3-2 13:21
手真巧！

作者: SEV叔控 时间: 2015-3-2 14:13
好赞哦！

作者: 顽主儿 时间: 2015-3-2 14:17
天哪都好立体！！

作者: liumama 时间: 2015-3-2 14:48
太棒了
我也要學

作者: 斯焦躁 时间: 2015-3-2 14:55
那个花做的也太厉害了吧！

作者: 家家972 时间: 2015-3-2 16:07
厉害

作者: 无敌的没婷婷 时间: 2015-3-2 16:19
厉害！！！

作者: 喱潮仙洲 时间: 2015-3-2 17:43
amazing

作者: 天蝎Nevica 时间: 2015-3-2 17:57
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 月映琉璃 时间: 2015-3-2 18:12

作者: 布鲁露 时间: 2015-3-2 18:16

沐浴着夕阳发表于 2015-3-2 05:04
请教一下
这花是不是用裱花钉做的?或者裱在羊皮纸上?
等定型后再装到蛋糕上?

是用裱花丁做的，裱好之后取下，放烤盘里等定型，之后放蛋糕上

作者: 沐浴着夕阳 时间: 2015-3-2 18:17

布鲁露发表于 2015-3-2 17:16
是用裱花丁做的，裱好之后取下，放烤盘里等定型，之后放蛋糕上

用的几号裱花嘴?或者什么样的裱花嘴?
多谢赐教

作者: 布鲁露 时间: 2015-3-2 18:19

沐浴着夕阳发表于 2015-3-2 05:04
请教一下
这花是不是用裱花钉做的?或者裱在羊皮纸上?
等定型后再装到蛋糕上?

花嘴更新在帖子里啦

作者: 李徐幸子L 时间: 2015-3-2 21:55

作者: 青龙镇十六少 时间: 2015-3-2 22:17
哇，太厉害了

作者: Chloe卖闲置咯喂 时间: 2015-3-2 22:43
那朵菊花好妖娆～

作者: 林中怪谈 时间: 2015-3-2 23:53
好厉害！！感觉去蛋糕店能秒杀师傅了！

作者: 虎年开始 时间: 2015-3-3 00:42

作者: 梦想守护者 时间: 2015-3-3 08:36
好漂亮

作者: 玫瑰也是我 时间: 2015-3-3 11:13
太美了好么

作者: 星-心语 时间: 2015-3-4 10:27
美。

作者: Gracee 时间: 2015-3-4 11:08

作者: 呆呆木瓜USA 时间: 2015-3-4 11:54

美~~~

作者: 蓝卡 时间: 2015-3-4 11:58
好看

作者: winner 时间: 2016-9-11 19:32
请问不同颜色是不是加food coloring呢～

作者: 匿名 时间: 2016-9-13 22:33
请问奶油霜的英文叫什么

作者: 布鲁露 时间: 2016-11-11 11:39

winner 发表于 2016-9-11 19:32
请问不同颜色是不是加food coloring呢～

是的，我用的是wilton

作者: 布鲁露 时间: 2016-11-11 11:41

匿名者发表于 2016-9-13 22:33
请问奶油霜的英文叫什么

就是butter cream啦，但是会细分英式意式瑞式美式，操作手法上不一样，但总的来说都是在butter为主料的基础上做的

作者: 北落师门AE86 时间: 2016-11-11 11:41

作者: MacTT 时间: 2016-11-11 16:04

作者: fleas 时间: 2016-11-11 22:12
赞！！

作者: 漠_悠_尘 时间: 2017-1-14 16:47

我给个建议呀，好吃和美貌可以共存的！！！室温软化黄油+室温软化奶油奶酪，直接打顺滑就ok了！是直接可以做韩式裱花的硬度！而且酸酸甜甜还很好吃！

作者: YingTzu 时间: 2017-1-14 17:13
好漂亮

作者: 月見藥 时间: 2017-1-14 17:15

作者: 覌音瑤变兔子了 时间: 2017-1-14 19:22
好漂亮

作者: 李小饱Mini 时间: 2017-1-14 19:52

作者: yuanwei 时间: 2017-1-14 20:07

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