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标题: 烤面包问题 [打印本页]

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-22 23:57
标题: 烤面包问题
和上次一样的问题，我都不知道是何不对了，是面发的时间不够？没发好？配方是下厨房里找的
吃1.png

用的这个面包机

这是用面包机和面后用烤箱想餐包，却像上次一次，分团时就这么大，第2次醒15分钟了也没有变化，可面团是已经是能拉模了呀
吃4.png

因为量太多分一半回面包机用“仅烘烤”烤出来的
吃3.png

中间还勉强能吃，外面那层真像石头，切开是这样的
吃2.png

作者: 想养只喵星人 时间: 2015-2-23 00:00
发酵没发起来吧，想快点多加点酵母，最好是那种instant yeast

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-23 00:36

想养只喵星人发表于 2015-2-22 23:00
发酵没发起来吧，想快点多加点酵母，最好是那种instant yeast

我再试试…我买的就是instant yeast

作者: 凝-Dennie 时间: 2015-2-23 00:56
你看看这个人的帖子啊，我觉得她做的很好啊，搞的我都想买个面包机了http://www.moonbbs.com/thread-807300-1-1.html

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-23 01:37

凝-Dennie 发表于 2015-2-22 23:56
你看看这个人的帖子啊，我觉得她做的很好啊，搞的我都想买个面包机了http://www.moonbbs.com/thread-807300 ...

她的贴我都有追…我也找不到原因,我发酵时间再长点试试

作者: 凝-Dennie 时间: 2015-2-23 01:39

混血小渝_54987 发表于 2015-2-23 00:37
她的贴我都有追…我也找不到原因,我发酵时间再长点试试

这样么？那我肯定以后要做的话也得经历一段黑暗料理

作者: 笨笨仔儿 时间: 2015-2-23 07:48
我用面包机做的也不行，配方都是用称的，我一直想找是用量杯量出来的配方

作者: chanel66 时间: 2015-2-23 08:20
试一下中种法

作者: nemo2046 时间: 2015-2-23 09:55
我是只用面包机来发面跟和面。开始放料的时候，一定要注意酵母千万不能接触糖或者盐，第一个和面的cycle差不多20分钟停下来，我加上黄油，然后重新开始一个和面cycle，时间差不多1个半小时，之后我会继续让面发小30-40分钟。然后再打开和面cycle，揉一下面，觉着揉差不多了，就把面团拿出来改型。然后再放到烤箱里面（不开加热），二次发酵30-40分钟，再开始烤。我觉得你的可能是发酵时间不够

作者: 沐浴着夕阳 时间: 2015-2-23 10:28
没用过面包机
都是手揉的
你这个
可能是酵母的问题
要么是不够量
要么时间不够

作者: 匿名氏 时间: 2015-2-23 11:39
我在想，估計有幾個可能性。
1.水份不夠多，或是高筋粉跟yeast的份量多了或小了（按照食譜看來）。
2.發酵時間不夠。
3.烤的時間太長了。

圖片看來，你麵包機烤的麵包很大原因是烤太久了，麵包機烤的麵包份量一定要打點才不至於烤太久。一般烤箱360華氏已經最多了，再多會烤出硬梆梆的麵包，而且時間最好不要超過20分鐘，不然也可能會太硬。

另外可以嘗試加點低筋粉，這樣子烤出來的麵包真的會軟點。
其中我也有參考以下兩個post主的文章，第一個我是未嘗試過加芝士啦，不過第二個加了低筋粉的我嘗試真的成功了。另外我覺得你可以嘗試多家一點水，考完以後不要待冷了才打包，他溫熱的時候就打包，過好幾天還是軟軟的呢。
http://www.moonbbs.com/thread-794260-1-1.html
http://www.moonbbs.com/thread-807300-1-1.html

希望我的解答可以幫到你

作者: beautifultutu 时间: 2015-2-23 14:40
没发够

作者: 道道帆 时间: 2015-2-23 15:16
可以试试放烤箱里发，旁边放一碗热水，这样温度湿度都够了，就很好发起来

作者: 不是毛栗子 时间: 2015-2-23 19:16
一发如果没有问题，二发时间不够吧，15分钟根本发不了多大的，我二发最少要40到1个小时，天冷时间再长点呢

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-24 01:00

笨笨仔儿发表于 2015-2-23 06:48
我用面包机做的也不行，配方都是用称的，我一直想找是用量杯量出来的配方 ...

哎～我也在研究

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-24 01:01

chanel66 发表于 2015-2-23 07:20
试一下中种法

我去研究一下,中种法我也不是很了解

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-24 01:05

nemo2046 发表于 2015-2-23 08:55
我是只用面包机来发面跟和面。开始放料的时候，一定要注意酵母千万不能接触糖或者盐，第一个和面的cycle差 ...

明白！谢谢,！我也是面包机和面,，我那面包机和面那一项的时间是1：20，我试着调，那个和面时间是调不了的

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-24 01:09

沐浴着夕阳发表于 2015-2-23 09:28
没用过面包机
都是手揉的
你这个

我试过发一晚上都没发到一倍大，量都是按配方上称出来的，是室温原因吗?

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-24 01:12

匿名氏发表于 2015-2-23 10:39
我在想，估計有幾個可能性。
1.水份不夠多，或是高筋粉跟yeast的份量多了或小了（按照食譜看來）。
2.發酵 ...

谢谢！我再试试，我325华氏烤的

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-24 01:13

beautifultutu 发表于 2015-2-23 13:40
没发够

谢谢你1！我再试验一下

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-24 01:13

道道帆发表于 2015-2-23 14:16
可以试试放烤箱里发，旁边放一碗热水，这样温度湿度都够了，就很好发起来 ...

好方法！我试下，谢谢妹子！

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-24 01:15

不是毛栗子发表于 2015-2-23 18:16
一发如果没有问题，二发时间不够吧，15分钟根本发不了多大的，我二发最少要40到1个小时，天冷时间再长点呢 ...

嗯，我也在疑惑是不是室温的关系面没发起来

作者: 沐浴着夕阳 时间: 2015-2-24 05:36

混血小渝_54987 发表于 2015-2-24 00:09
我试过发一晚上都没发到一倍大，量都是按配方上称出来的，是室温原因吗? ...

1.先确定酵母有没有活性了,方法:弄一点酵母泡在温水中,过半小时到一小时,看有没有起泡,有泡说明有活性,没泡说明没活性就不能用了.
2.如果是发了一晚上,这么长时间,即使室温低一点也应该能发起来的.
3.我在用手和面的时候,酵母是要先在温水中泡5-10分钟激活酵母,然后再把这水和到面里,和面揉面.面包机我没用过,不清楚操作流程.

作者: honeyhui 时间: 2015-2-24 06:22
发酵时面团体积不长的话，直接烤肯定就是硬邦邦的啦。
多放点酵母，扔到烤箱里发酵，下层放一盆热水。
或者冰箱里过夜发酵（室温发酵时间过长面团会发酸）。

作者: xyt037 时间: 2015-2-24 09:13
发酵时间不够吧~我一般等面发酵到2倍大，揉一次，再发酵起来后整型，然后放进烤盘，盖上保鲜膜，看到再次发起来再送进烤箱~烤箱温度不能过高，360-370F就差不多了，温度过高面包壳很硬，里面也发酵不好~

作者: nemo2046 时间: 2015-2-24 09:23

混血小渝_54987 发表于 2015-2-24 00:05
明白！谢谢,！我也是面包机和面,，我那面包机和面那一项的时间是1：20，我试着调，那个和面时间是调不了 ...

那差不多，我和面程序停了以后，不用关它，在里面继续发酵旧好了

作者: 烟火阑珊出 时间: 2015-2-24 11:39
天气太冷估计没发起来放温暖的地方

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-24 14:43

沐浴着夕阳发表于 2015-2-24 04:36
1.先确定酵母有没有活性了,方法:弄一点酵母泡在温水中,过半小时到一小时,看有没有起泡,有泡说明有活性,没 ...

这样啊？那我也试下你的方法，希望快点成功！

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-24 14:44

nemo2046 发表于 2015-2-24 08:23
那差不多，我和面程序停了以后，不用关它，在里面继续发酵旧好了

好的！谢谢了哦

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-24 14:46

烟火阑珊出发表于 2015-2-24 10:39
天气太冷估计没发起来放温暖的地方

好，我试下放温暖点的地方，谢谢了哦

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-24 14:48

honeyhui 发表于 2015-2-24 05:22
发酵时面团体积不长的话，直接烤肯定就是硬邦邦的啦。
多放点酵母，扔到烤箱里发酵，下层放一盆热水。
或者 ...

嗯～我再试下这样放烤箱发酵，谢谢啦！谢谢你

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-24 14:50

xyt037 发表于 2015-2-24 08:13
发酵时间不够吧~我一般等面发酵到2倍大，揉一次，再发酵起来后整型，然后放进烤盘，盖上保鲜膜，看到再次发 ...

明白了～我我努力一次～希望成功！

作者: honeyhui 时间: 2015-2-24 21:38

混血小渝_54987 发表于 2015-2-24 16:48
嗯～我再试下这样放烤箱发酵，谢谢啦！谢谢你

我觉得如果不着急的话，放冰箱里发酵效果更好，即使时间长一点也不会有面团发酸的问题，而且烤出来的面包也不容易回生。

作者: 樂高粉絲LC迷 时间: 2015-2-25 00:11
下次用鑄鐵鍋試試剛出爐的

image.jpg (28.94 KB, 下载次数: 0)

作者: 最爱小漫画 时间: 2015-2-25 10:09
酵母过期了吧

作者: kisstine12 时间: 2015-2-25 12:47
沒發酵好，食譜上的發酵時間是參考，實際要看大小
建議你拍一張發酵前用來對比
這種天氣發酵，要在鍋子/烤箱放上熱水微微加熱到微暖。再把面團放進去

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-25 17:02

honeyhui 发表于 2015-2-24 20:38
我觉得如果不着急的话，放冰箱里发酵效果更好，即使时间长一点也不会有面团发酸的问题，而且烤出来的面包 ...

可以这样啊?谢谢啦

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-25 17:03

樂高粉絲LC迷发表于 2015-2-24 23:11
下次用鑄鐵鍋試試剛出爐的

做的真好～

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-25 17:05

最爱小漫画发表于 2015-2-25 09:09
酵母过期了吧

应该没有,我是想要做面包才刚买的酵母,估计是我自己的问题…我努力集众人意见再试一次

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-25 17:08

kisstine12 发表于 2015-2-25 11:47
沒發酵好，食譜上的發酵時間是參考，實際要看大小
建議你拍一張發酵前用來對比
這種天氣發酵，要在鍋子/烤 ...

嗯~明白!谢谢!我今天再试做一次⋯上次一包高筋粉我都玩没了⋯今天刚又入了一包⋯

作者: 樂高粉絲LC迷 时间: 2015-2-25 22:11

混血小渝_54987 发表于 2015-2-25 16:03
做的真好～

應該是沒發好就烤了

作者: Bella吧啦吧啦 时间: 2015-2-26 05:44
yeast是不是死了？吓死放yeast之前先用温水试试活性

作者: 烟火阑珊出 时间: 2015-2-26 09:51

混血小渝_54987 发表于 2015-2-24 13:46
好，我试下放温暖点的地方，谢谢了哦

记得表面罩上保鲜膜不然表皮要干掉

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