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标题: 吃货天堂之麻辣香锅四川正宗调料 [打印本页]

作者: 蜜桃红茶 时间: 2015-2-16 13:58
标题: 吃货天堂之麻辣香锅四川正宗调料
本帖最后由蜜桃红茶于 2015-2-16 15:34 编辑

从网上购买零食满48元还包邮。麻辣香锅.jpeg

麻辣香锅的做法其实挺容易的，做法源自干锅，要味道足，有两件秘密武器，那就是：郫县豆瓣、火锅调料。郫县豆瓣(yaoay有卖）是必须要选四川老字号的鹃城牌的，至于火锅调料，重推大红袍的麻辣香锅调料（yaoay有卖)，用量不多，但是会让菜呈现出特殊的香味。下面就为大家介绍麻辣香锅的做法哈，麻辣香锅的材料：麻辣香锅的材料非常广泛，基本上火锅能用到的材料都可以用上，但是需要事先处理一下，就是用水焯熟，或者用油先炸，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等干货类：木耳、魔芋等海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等但是每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好麻辣香锅的调料：郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、麻辣香锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、花椒油、白芝麻适量、香菜适量麻辣香锅的做法：

1、做法：处理准备炒麻辣香锅的材料，把准备制作的材料都做初步切好。
2、蔬菜类里唯有藕片和土豆片不能焯熟，必须用滚油炸一下撩起放旁边待用，其他材料除了肉类和海鲜全部用沸水焯一下即可。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
3、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
4、锅烧热，放入油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
5、放入肉类和海鲜炒出油。
6、放入郫县豆瓣（yaoay有卖）炒香和麻辣香锅（yaoay有卖），炒出红油和香味。
7、加入姜片、大蒜炒香。依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
8、将事先炸过的干辣椒，藕片或土豆片放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上花椒油（yaoay有卖）和香菜即可。

制作小贴士：
1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣（yaoay有卖）和麻辣香锅调料（yaoay有卖）是不可少的，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，用多少可以根据自己的口味来调整。用剩下的火锅调料可以密封以后冷藏或者冷冻保存。
2、因为最后会洒花椒油（yaoay有卖），所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（藕片、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分。
4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的“火候”，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。

作者: Potatogirl 时间: 2015-2-17 11:35
准备按步骤做一次^^

作者: 蜜桃红茶 时间: 2015-2-17 15:08

Potatogirl 发表于 2015-2-17 10:35
准备按步骤做一次^^

麻辣香锅的调料用大红袍的，四川人的牌子

作者: Potatogirl 时间: 2015-2-17 20:14

蜜桃红茶发表于 2015-2-17 14:08
麻辣香锅的调料用大红袍的，四川人的牌子

好的！多谢

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