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标题: 【详细步骤图】超适合情人节的玛格丽特小饼干~ [打印本页]

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-2 21:03
标题: 【详细步骤图】超适合情人节的玛格丽特小饼干~
本帖最后由棉花糖1988 于 2015-2-2 20:38 编辑

玛格丽特饼干有个非常长的中文名，叫“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”，据说最早是一位面点师爱上了一位小姐，在百般思念中发明了这款小点心。他边默念着她的名字，边用拇指将饼干一个一个地按扁。因这美好的过程，玛格丽特饼干也被浪漫的人们称为“情人的指纹”。
2月了哟~背后故事这么美好的小饼干很适合烤给另一半吃哟~
超级适合新手~步骤简单~而且几乎不会失败~
口感超酥软~入口即化~

配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉40克（白砂糖也OK）
烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟

这个是原味的~还可以香草，抹茶，巧克力哟~放适量的香草精或者抹茶粉可可粉就好了~

这个量卤煮烤了30个~

糖可以根据自己口味多一点少一点~黄油就不要减了，再减就和不成面团了~

首先拿两个鸡蛋，放锅里，加水，稍微泡几分钟~

然后中到大火煮开~开了以后再煮个七八分钟~

然后拿出来，放冷水里泡着~（这样煮出来的蛋黄比较干~容易过筛~）

煮鸡蛋的同时，黄油100g室温软化~卤煮懒得等那么久，就放微波炉转了15秒~
拿出来搅搅就差不多了~

黄油里加糖或者糖粉~（卤煮是不喜欢太甜的人~加了40g左右~）1g盐~
然后稍微打发到发白，体积变大一点~不需要动用电动打蛋器，就筷子完全没问题~

低粉和玉米淀粉

各100g~
PS 淀粉和面粉的密度都是0.5左右~所以像卤煮这样没有厨房秤的人~就用cup量就行~
1/4cup(60ml)的面粉是34g~淀粉是32g~所以淀粉面粉都用3勺就行了~

这是3勺面粉加3勺淀粉~

这时候鸡蛋应该已经煮好也泡凉了~剥皮~把蛋黄弄出来~

蛋白吃掉~放番茄酱或者酱油老干妈~都好吃~！

蛋黄过筛网到刚才打好的黄油里~

先把蛋黄捏碎

然后用手指按，让蛋黄过了筛网就行~

筛网的背面如果挂了很多蛋黄细末，就用手指轻轻弄下去~（别太大力把蛋黄又揉到一起了）

然后搅拌好~

面粉和淀粉的混合物过筛~

卤煮是分3次筛的~筛完一次，搅拌好再筛下一次

这是筛第二次搅拌完~

上图是最后一次筛完~稍微搅一下，就可以下手揉了~
揉成光滑的面团~
揉好的面团应该是稍微偏干~但是也不会干到散开~大概下图那个样子~

然后保鲜膜包上~放冰箱冷藏1个小时~（现在天气不热，卤煮没有冷藏那么久~）

拿出面团，这个时候烤箱可以预热啦~卤煮用的房子里自带的大烤箱~340华氏度~
揪一小坨~揉成小球~放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上~

然后用大拇指按扁~按扁的时候饼干的边缘就会出现自然的裂纹啦~

按满一盘~

烤箱预热好就可以放进去烤啦~
根据烤箱不同15-20分钟吧~
PS 这个饼干表面不会上色~
卤煮喜欢焦黄颜色~所以先烤了13分钟~然后翻个面~

再烤4分钟左右~正面就能上色啦~
喜欢白白净净的饼干的话就不用中途拿出来翻面啦~

成品图~

白净的~

焦黄的~

就酱~蟹蟹观看~撒花~

作者: Ally_李 时间: 2015-2-2 21:04

作者: Suereleven 时间: 2015-2-2 21:08
以前做过，但是嫌蛋黄过筛麻烦，现在懒做了

不过真的很好次！～～

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-2 21:09

Suereleven 发表于 2015-2-2 20:08
以前做过，但是嫌蛋黄过筛麻烦，现在懒做了
不过真的很好次！～～

蛋黄过筛不麻烦啊，就不管不顾地按就行了

作者: Suereleven 时间: 2015-2-2 21:11

棉花糖1988 发表于 2015-2-2 20:09
蛋黄过筛不麻烦啊，就不管不顾地按就行了

还可能是因为有点密集恐惧症。。。

作者: 斯焦躁 时间: 2015-2-2 21:12
好厉害！赞！

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-2 21:13

Suereleven 发表于 2015-2-2 20:11
还可能是因为有点密集恐惧症。。。

蛋黄粉末真的挺密集的
但是这个饼干真的方便又好次~刚又吃一块

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-2 21:14

斯焦躁发表于 2015-2-2 20:12
好厉害！赞！

超简单的~重点是好次~！

作者: Suereleven 时间: 2015-2-2 21:17

棉花糖1988 发表于 2015-2-2 20:13
蛋黄粉末真的挺密集的
但是这个饼干真的方便又好次~刚又吃一块
...

嗯！～真不错

作者: daidai88888 时间: 2015-2-2 21:21

作者: 叉了个叉烧包 时间: 2015-2-2 21:21
好赞！

作者: RhiemmieYum 时间: 2015-2-2 21:22
好玩又美味的样子

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-2 21:26

RhiemmieYum 发表于 2015-2-2 20:22
好玩又美味的样子

嗯~好好次~

作者: 麻瓜817 时间: 2015-2-2 21:26

作者: 傻笑的弧度 时间: 2015-2-2 21:26

作者: kisstine12 时间: 2015-2-2 21:48
熟雞蛋做餅乾很有趣哩

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-2 21:56

kisstine12 发表于 2015-2-2 20:48
熟雞蛋做餅乾很有趣哩

用熟蛋黄烤出来超香~

作者: kisstine12 时间: 2015-2-2 21:57

棉花糖1988 发表于 2015-2-2 20:56
用熟蛋黄烤出来超香~

是酥酥那種，還是硬硬的？

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-2 21:58

kisstine12 发表于 2015-2-2 20:57
是酥酥那種，還是硬硬的？

一点都不硬，入口即化的

作者: 水果君 时间: 2015-2-2 21:59
好棒

作者: kisstine12 时间: 2015-2-2 21:59

棉花糖1988 发表于 2015-2-2 20:58
一点都不硬，入口即化的

好種草

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-2 22:01

kisstine12 发表于 2015-2-2 20:59
好種草

但是不能嘴里干干的时候吃，先喝口啥再吃，不然容易糊一嘴

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-2 22:01

Kiwi_Chirantan 发表于 2015-2-2 20:59
好棒

谢谢~

作者: kisstine12 时间: 2015-2-2 22:03

棉花糖1988 发表于 2015-2-2 21:01
但是不能嘴里干干的时候吃，先喝口啥再吃，不然容易糊一嘴

聽你影容，感覺跟朋友從澳門帶給我的手信很像
也是入口就糊。可就是覺得酥酥甜甜好吃

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-2 22:10

kisstine12 发表于 2015-2-2 21:03
聽你影容，感覺跟朋友從澳門帶給我的手信很像
也是入口就糊。可就是覺得酥酥甜甜好吃 ...

好吃～窝偏爱酥的～而且这个很香

作者: wendy_dorothy 时间: 2015-2-2 22:23
不错！！

作者: 消失的馋猫 时间: 2015-2-2 23:43
upupupup 楼主真细心

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-3 00:37

消失的馋猫发表于 2015-2-2 22:43
upupupup 楼主真细心

作者: 沐浴着夕阳 时间: 2015-2-3 07:12

作者: 大米lai的家 时间: 2015-2-3 08:32
谢谢lz，超级详细的，辛苦啦

作者: 冰冰妹 时间: 2015-2-3 08:45
赞，我一直以为像低粉什么的只有中国超市才有

天气好了去沃尔玛买粉粉

作者: 小脚_81993 时间: 2015-2-3 10:05
太棒了

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-3 10:28

大米lai的家发表于 2015-2-3 07:32
谢谢lz，超级详细的，辛苦啦

嘿嘿嘿～不谢

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-3 10:30

冰冰妹发表于 2015-2-3 07:45
赞，我一直以为像低粉什么的只有中国超市才有天气好了去沃尔玛买粉粉 ...

蛋糕粉就是低筋的，面包粉就是高筋的～

作者: whouseone 时间: 2015-2-3 11:52

作者: 覌音瑤变兔子了 时间: 2015-2-3 14:01
mark~！

作者: slzsd 时间: 2015-2-3 14:09

作者: 蓝卡 时间: 2015-2-3 14:31
好厉害

作者: 最爱天蓝976 时间: 2015-2-3 14:52
好厉害，崇拜做饭步骤多的人

作者: 喪Win與Zombie 时间: 2015-2-3 15:19

周末可以做一个给我的呆逼吃。

作者: 冰冰妹 时间: 2015-2-3 15:30

棉花糖1988 发表于 2015-2-3 09:30
蛋糕粉就是低筋的，面包粉就是高筋的～

谢谢妹子

作者: 王蹦蹦AUV 时间: 2015-2-3 16:32

作者: 酸酸酸 时间: 2015-2-3 16:40
好！改天就试试看，但是楼主一定要确定是适合新手的哈，手残党表示不擅长这些东西。。。但是又很想做做看。。。

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-3 16:45

蓝卡发表于 2015-2-3 13:31
好厉害

谢谢~这款真的简单又好吃~

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-3 16:45

最爱天蓝976 发表于 2015-2-3 13:52
好厉害，崇拜做饭步骤多的人

这个饼干超简单的~零失败~

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-3 16:46

喪Win與Zombie 发表于 2015-2-3 14:19
周末可以做一个给我的呆逼吃。

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-3 16:48

酸酸酸发表于 2015-2-3 15:40
好！改天就试试看，但是楼主一定要确定是适合新手的哈，手残党表示不擅长这些东西。。。但是又很想做做看。 ...

绝对适合新手~按我写的那样煮鸡蛋~煮完鸡蛋黄不是湿湿的就没问题~这个饼干除了挤蛋黄完全没有技术含量的~

作者: xyt037 时间: 2015-2-3 17:01
也要学着做~

作者: Melody_Man 时间: 2015-2-3 17:02
mark!

作者: Gracee 时间: 2015-2-3 17:04

作者: 酸酸酸 时间: 2015-2-3 17:30

棉花糖1988 发表于 2015-2-3 15:48
绝对适合新手~按我写的那样煮鸡蛋~煮完鸡蛋黄不是湿湿的就没问题~这个饼干除了挤蛋黄完全没有技术含量的~ ...

好的！周末就去买材料～～争取节日之前能成功
谢谢啦～～

作者: 门前有座山 时间: 2015-2-3 17:59
收藏啦！

作者: 段菇凉爱烹饪 时间: 2015-2-3 18:38
看着不错的样子，可以加点葡萄干之类的

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-3 19:17

段菇凉爱烹饪发表于 2015-2-3 17:38
看着不错的样子，可以加点葡萄干之类的

这个饼干一碰就碎，要加别的东西只能按完放那个坑里，不能混在面团里，不然估计烤出来就是碎的

作者: xiaosibuzaijia 时间: 2015-2-3 20:00

作者: 你好孩子气 时间: 2015-2-3 20:44
棒！

作者: 三文鱼小妞 时间: 2015-2-4 16:43
今天试试～

作者: 一两颗糖 时间: 2015-2-5 09:03
好赞

作者: kisstine12 时间: 2015-2-5 19:28

今天剛剛做了, 跟澳門松仔餅一個味道
超愛

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-5 19:30

kisstine12 发表于 2015-2-5 18:28
今天剛剛做了, 跟澳門松仔餅一個味道
超愛

哈~我没吃过松仔饼~是你说朋友带的手办嘛？
是不是简单又好吃~

作者: kisstine12 时间: 2015-2-5 19:33

棉花糖1988 发表于 2015-2-5 18:30
哈~我没吃过松仔饼~是你说朋友带的手办嘛？
是不是简单又好吃~

是的

早上吃完朋友的, 下午就試你這個方子, 還順便烤雞翅去
你這款比較不甜, 但口感很像

http://blog.xuite.net/pegancheung/hkblog/116580245-%E6%9D%BE%E4%BB%94%E9%A4%85

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-5 19:34

一两颗糖发表于 2015-2-5 08:03
好赞

谢谢~

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-5 19:36

kisstine12 发表于 2015-2-5 18:33
是的早上吃完朋友的, 下午就試你這個方子, 還順便烤雞翅去
你這款比較不甜, 但口感很像

看起来就很像~一碰就碎的感觉~
我个人不喜欢吃很甜，所以放的糖少~喜欢甜的话下次多放些糖呗~

作者: luwang 时间: 2015-2-5 20:08
弱弱的问一下烤箱上下火要怎么开阿？平时开起来不是上火就是下火好像不能一起的

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-5 20:13

luwang 发表于 2015-2-5 19:08
弱弱的问一下烤箱上下火要怎么开阿？平时开起来不是上火就是下火好像不能一起的 ...

租的房子炉子下面那种烤箱嘛？好像是没办法上下火，我就是用的bake~没问题的

作者: 喪Win與Zombie 时间: 2015-2-6 19:38
刚刚做了三盘。。。。有些一碰就碎了。真的超级好吃。。。

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-6 20:21

喪Win與Zombie 发表于 2015-2-6 18:38
刚刚做了三盘。。。。有些一碰就碎了。真的超级好吃。。。

太酥软了~放一晚上明天会稍微不那么容易碎

作者: luwang 时间: 2015-2-6 21:04

棉花糖1988 发表于 2015-2-5 19:13
租的房子炉子下面那种烤箱嘛？好像是没办法上下火，我就是用的bake~没问题的
...

对的，就2个选择bake就是下火 broil就是上火没法一起。你就只用下火烤的啊？

作者: 喪Win與Zombie 时间: 2015-2-6 21:20

棉花糖1988 发表于 2015-2-6 19:21
太酥软了~放一晚上明天会稍微不那么容易碎

我现在都放在盒子里了。

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-6 22:23

luwang 发表于 2015-2-6 20:04
对的，就2个选择bake就是下火 broil就是上火没法一起。你就只用下火烤的啊？
...

嗯~我就用下火烤的~没有问题的~

作者: 边嗑瓜子边抖腿 时间: 2015-2-7 10:07
lz，请教一下里面用的玉米淀粉是不是就是玉米粉啊

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-7 11:14

边嗑瓜子边抖腿发表于 2015-2-7 09:07
lz，请教一下里面用的玉米淀粉是不是就是玉米粉啊

玉米粉是啥？棒子面？玉米淀粉就是玉米做的淀粉啊

作者: Kiseki_J 时间: 2015-2-8 00:11
露珠你好呀！周末试了你的食谱，我的小伙伴们都好喜欢呀！
有一点我不太理解：“然后保鲜膜包上~放冰箱冷藏1个小时~”
这个冷藏..是放冰箱上层（冰淇淋那层）还是一般下面那个放蔬菜剩饭的那层？

对不起啊我太没常识~看到请回我啊啊~~

psb (1).jpg

捏了几个字母，都碎掉了，心形却完好无损，打算情人节做一堆的心形~~

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-8 00:18

Kiseki_J 发表于 2015-2-7 23:11
露珠你好呀！周末试了你的食谱，我的小伙伴们都好喜欢呀！
有一点我不太理解：“然后保鲜膜包上~放冰箱冷藏 ...

冷藏就是下面放菜的那层~不是冻冰的那层
放冷藏室只是为了让面团硬一点，然后按的时候容易裂
你如果要捏成别的形状，就不用冷藏了，软一点还比较好捏~

作者: Kiseki_J 时间: 2015-2-8 00:21

棉花糖1988 发表于 2015-2-7 23:18
冷藏就是下面放菜的那层~不是冻冰的那层
放冷藏室只是为了让面团硬一点，然后按的时候容易裂
你如果要捏 ...

谢谢秒回！！

作者: 乌拉拉巫婆 时间: 2015-2-9 14:44
我做的怎么摁下去没有裂开呢？而且好像太酥了学你那样翻面结果碎好多

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-9 17:31

乌拉拉巫婆发表于 2015-2-9 13:44
我做的怎么摁下去没有裂开呢？而且好像太酥了学你那样翻面结果碎好多

没有裂开可能是黄油稍多面粉略少，或者面团冷藏时间不够？
总之就是面团不够干不够硬就不容易裂开

作者: 乌拉拉巫婆 时间: 2015-2-9 18:17

棉花糖1988 发表于 2015-2-9 16:31
没有裂开可能是黄油稍多面粉略少，或者面团冷藏时间不够？
总之就是面团不够干不够硬就不容易裂开 ...

谢谢应该是黄油多我放了110g黄油。。应该是黄油太多面团不够硬！下次改进！btw，还是很好吃！！！谢谢！

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-2-9 18:35

乌拉拉巫婆发表于 2015-2-9 17:17
谢谢应该是黄油多我放了110g黄油。。应该是黄油太多面团不够硬！下次改进！btw，还是很好吃！！！谢谢 ...

不谢~我上次烤的快吃光了~过两天再烤点

作者: summer-arrival 时间: 2015-3-2 20:01
lz好棒！！！！！

作者: Bessiee 时间: 2015-3-2 21:51

作者: 棉花糖1988 时间: 2015-3-2 22:31

summer-arrival 发表于 2015-3-2 19:01
lz好棒！！！！！

谢谢~

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