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标题: 轻乳酪蛋糕 [打印本页]

作者: 想养只喵星人 时间: 2015-1-28 20:54
标题: 轻乳酪蛋糕
趁着娃还没出来再做几回蛋糕，以后估计不会有时间做了，轻乳酪蛋糕，方子是豆豆猫的。好吃是好吃，就是觉得吃完好罪恶，好肥啊

作者: 瑶瑶雨雨 时间: 2015-1-28 20:56

作者: zhengkyle1 时间: 2015-1-28 20:57
我刚想做这个，求问面粉拌cheese那堆液体前的步骤？就是怎么把cream cheese和cream拌匀的？我有看到说用搅拌器，又看到有用食物打碎器的，不知道哪个好，前者怕要太长时间凝固，后者怕全挂壁上了。。。

作者: 克萊兒cc 时间: 2015-1-28 20:59

作者: 宝贝李牛牛 时间: 2015-1-28 21:00
你们最讨厌了光发好吃的。。。从来不给教程！！

作者: Olivia22061 时间: 2015-1-28 21:03

作者: 想养只喵星人 时间: 2015-1-28 21:03
本帖最后由想养只喵星人于 2015-1-28 20:08 编辑

zhengkyle1 发表于 2015-1-28 19:57
我刚想做这个，求问面粉拌cheese那堆液体前的步骤？就是怎么把cream cheese和cream拌匀的？我有看到说用搅 ...

我是按豆豆猫的方子来的：
这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。

乳酪糊：
1. cream cheese一盒（8 oz）；
2. butter 2/3条；
3. 全脂牛奶200 ml （爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶，作为一只懒猫
，豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶，heavy
cream还得出去买，一次用不完还容易坏掉）
4. 蛋黄5个（有人称过，用爱厨的方子，最接近的量是８个蛋黄，豆豆猫想了想，多余
的3个蛋白不知道怎么处理，就用了5个蛋黄）；
5. 玉米淀粉25g；

乳酪糊做法：
1+2隔水融化（豆豆猫试过微波炉，cream cheese会嘣的哪儿哪儿都是，还是隔水融化
干净些），搅匀；
然后加入蛋黄，搅匀，再加牛奶和淀粉，再次搅匀，要搅到没有一点儿小颗粒为止，不
怕麻烦的同学可以过筛；
放到冰箱冷藏——这是跟君之学的。

蛋白糊：
1. 蛋白5个；
2. 糖1/2 cup；
3. 玉米淀粉25g；
4. 柠檬汁1 tsp。

蛋白糊做法跟戚风蛋糕一样，蛋白里先加入柠檬汁，打到起泡，分三次加入糖和玉米淀粉，打到蛋白干性发泡就好了。

烤箱预热350F,预先在另一个大号烤盘里注热水，水量差不多是圆烤盘高度的一半就行
，放进烤箱。

从冰箱拿出乳酪糊，从打好的蛋白糊挖1/3，拌到乳酪糊里，搅匀。然后把乳酪糊倒回
蛋白糊里，用切拌的方式拌匀，手法跟做戚风蛋糕基本一样。最后把蛋糕糊倒进烤盘，
轻轻晃一晃，把大气泡晃出来，放进有水的大烤盘里。350F烤10分钟，然后降温到300F
，再烤50分钟。

作者: 骑小猪看流星 时间: 2015-1-28 21:03
有教程链接么？我想在一周年时做给我男票吃哈哈哈

作者: Camelot 时间: 2015-1-28 21:35

作者: brivil年 时间: 2015-1-28 21:49

作者: Jinxia 时间: 2015-1-28 21:53

宝贝李牛牛发表于 2015-1-28 20:00
你们最讨厌了光发好吃的。。。从来不给教程！！

我也想做给孩子吃，但每次都配料不知道英文怎么说，该哪里买，心碎阿，可以给我看看材料图片吗，大神

作者: Louisesisi 时间: 2015-1-28 22:01
妹子·我们做朋友吧

作者: 想养只喵星人 时间: 2015-1-28 22:18

Louisesisi 发表于 2015-1-28 21:01
妹子·我们做朋友吧

妹子如果离我家近，欢迎来吃蛋糕，我喜欢做各种好吃的，然后把我老公当小白鼠加垃圾桶

作者: 想养只喵星人 时间: 2015-1-28 22:23

Jinxia 发表于 2015-1-28 20:53
我也想做给孩子吃，但每次都配料不知道英文怎么说，该哪里买，心碎阿，可以给我看看材料图片吗，大神 ...

啊，这个材料很简单啊，就cream cheese（奶油奶酪），unsalted butter（淡黄油）, milk（全脂牛奶）, eggs（鸡蛋）, suger（糖）, corn starch（玉米淀粉）, 再买个新鲜柠檬挤点汁

作者: 呆呆木瓜USA 时间: 2015-1-28 22:50

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2015-1-28 23:11

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2015-1-29 01:06

作者: zhengkyle1 时间: 2015-1-29 05:39

想养只喵星人发表于 2015-1-28 23:03
我是按豆豆猫的方子来的：
这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。

谢谢，拌匀后你在冰箱冷动了多久？

作者: whouseone 时间: 2015-1-29 06:22
赞

作者: 肉娃娃1986 时间: 2015-1-29 08:05

作者: 大米lai的家 时间: 2015-1-29 08:08
怎么做才不会塔掉呢？我每次做都中间陷下去啊
玉米淀粉是corn starch不是corn flour吧？

作者: 想养只喵星人 时间: 2015-1-29 10:22

zhengkyle1 发表于 2015-1-29 04:39
谢谢，拌匀后你在冰箱冷动了多久？

拌匀后放冷藏，然后我开始打蛋白，打完就拿出来拌了，我看网上说可以冷藏到看起来开始凝固了。其实没那么多要求

作者: 想养只喵星人 时间: 2015-1-29 10:24

大米lai的家发表于 2015-1-29 07:08
怎么做才不会塔掉呢？我每次做都中间陷下去啊
玉米淀粉是corn starch不是corn flour吧？ ...

轻乳酪烤完冷了是会有点回缩，但是整体缩不会中间塌的。你这样是不是烤的时间不够中间还湿答答的？玉米淀粉是corn starch

作者: Louisesisi 时间: 2015-1-29 10:26

想养只喵星人发表于 2015-1-28 21:18
妹子如果离我家近，欢迎来吃蛋糕，我喜欢做各种好吃的，然后把我老公当小白鼠加垃圾桶 ...

哈哈，我们应该好远，我在ca

作者: 想养只喵星人 时间: 2015-1-29 10:28

Louisesisi 发表于 2015-1-29 09:26
哈哈，我们应该好远，我在ca

我在Seattle，其实也不远，一个多小时飞机，

作者: Louisesisi 时间: 2015-1-29 10:33
oh....no

作者: 乔伊斯_ 时间: 2015-1-29 11:21
看起来很棒~

作者: 大米lai的家 时间: 2015-1-29 11:46

想养只喵星人发表于 2015-1-29 09:24
轻乳酪烤完冷了是会有点回缩，但是整体缩不会中间塌的。你这样是不是烤的时间不够中间还湿答答的？玉米淀 ...

lz有放凉后再拿出来么？我通常考完把烤箱开个小缝然后等半个小时再拿出来？是这个原因么？

作者: 想养只喵星人 时间: 2015-1-29 12:13

大米lai的家发表于 2015-1-29 10:46
lz有放凉后再拿出来么？我通常考完把烤箱开个小缝然后等半个小时再拿出来？是这个原因么？
...

我烤完直接拿出来了，放在外面凉透了再脱模。

作者: 覌音瑤变兔子了 时间: 2015-1-29 12:45

作者: sara88 时间: 2015-1-29 21:19

想养只喵星人发表于 2015-1-28 20:03
我是按豆豆猫的方子来的：
这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。

有空试试看！

作者: JoyceC-H-E-N 时间: 2015-1-29 21:44

作者: 吞针专业户 时间: 2015-1-31 17:50
好勤快！！

作者: Reid_reid 时间: 2015-2-1 22:46
我做过两次，都分层了，上面一半很好很正常也不干，下面一半都感觉没熟，一股鸡蛋腥味，是为什么呢

作者: 想养只喵星人 时间: 2015-2-2 12:02

Reid_reid 发表于 2015-2-1 21:46
我做过两次，都分层了，上面一半很好很正常也不干，下面一半都感觉没熟，一股鸡蛋腥味，是为什么呢 ...

蛋白糊和乳酪糊没有拌匀，烤的时候奶酪层沉淀了。而且要用切刀上下拌匀不要用搅拌器

作者: Reid_reid 时间: 2015-2-2 14:14

想养只喵星人发表于 2015-2-2 11:02
蛋白糊和乳酪糊没有拌匀，烤的时候奶酪层沉淀了。而且要用切刀上下拌匀不要用搅拌器
...

我是切拌的，但是怎样才知道拌匀了呢，

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