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标题: 超级松软香甜小面包-图片终于弄好了 [打印本页]

作者: tourc 时间: 2015-1-23 20:50
标题: 超级松软香甜小面包-图片终于弄好了
本帖最后由 tourc 于 2015-1-24 16:08 编辑

美国超市里的面包大都是切片面包或者做汉堡、热狗的面包，要么咸咸的要么没什么味，只有在饭店里吃过几次松软香甜的dinner roll，蛋糕又大有甜死人不偿命的劲头。终于知道那些在国外的人为什么整天show各种烘焙成果了，实在是因为吃不习惯现成的，被逼上了烘焙的不归路啊。

刚开始做面包的时候，因为觉着新鲜，经常为了追求大薄膜阶段，揉上两三个小时也不觉得累，等新鲜劲儿一过，感觉每周做面包成了大负担。趁着黒五小电器打折，果断入手了一台面包机。有了面包机的帮助，终于可以腾出双手来折腾各种面包配方了。在此一定要郑重感谢一下娃儿爹，在我研究面包配方过程中，给了我巨大的鼓励和支持，不管硬的、糊的、像馒头的还是怪味的，都照单全收，全部吃光光，娃儿爹爱吃，也成了我继续研究下去的动力

。

其实研究配方对做实验出身的人来说，实在不算什么，只不过以前研究的是微生物爱吃的培养基配方，现在研究的是大生物爱吃的食物配方而已，差点就设计个正交实验了

。叮咚~，那就来看一下新鲜研制的超级松软香甜小面包配方吧。

所有食材：动物性淡奶油60g，牛奶160g，高筋粉220g，低筋粉50g，糖45g，盐2g，酵母粉1.5 tsp，无盐黄油20g

操作步骤：
1、把淡奶油、牛奶两种湿性材料加入面包桶；
2、加入高筋粉、低筋粉，对角加入糖、盐，中间加入酵母粉；
3、接通面包机，选择揉面程序，20min后停止，此时面团已经能拉开厚薄膜了；
4、在面团上加入室温软化的黄油，再次启动揉面程序，20min后揉面完成，此时已经达到扩展阶段；给面团稍稍整形后，合上面包机盖子，不用管它，直至发酵完成（我的面包机约为1小时，如果感觉发的不够好，可以继续再发酵半小时至面团为原来的两倍大）；
5、取出发酵好的面团，分成8等份，揉圆后盖湿布，静置15min，期间就可以准备烤盘了；
6、面团饧好后，就可以发挥想象力各种整形了；
7、放不加热的烤箱中，进行50min的二次发酵，可以同时放进去一碗热水，以保持合适的温度和湿度；
8、二次发酵完成后，面包表面刷蛋奶混合液（想要颜色深的就刷蛋液，颜色浅的就刷牛奶，现在很喜欢放凉后皮有点皱皱的面包，所以就刷了蛋奶混合液）；
9、放入预热180度的烤箱，烤20min（如果是小烤箱，可以提高到190度）；
10、完成，想要好看，烤好后可以趁热刷上一层油，看起来亮堂堂的。

步骤图：

所有材料

将所有材料放入面包桶

选择揉面程序

第一次20min后，加入黄油

一个半小时后，面团发好了

分成8等份，揉圆静置15min

开始整形，擀成大薄片，加入果酱，从上到下卷起，做成果酱面包卷

全部整形完毕，我爱吃玉米的，爸爸爱吃果酱的，乐儿爱吃没馅的，每个人都满足了

铛铛，新鲜出炉

放凉，开吃喽，乐儿和爸爸一回来就一人干掉一个，这一锅面包可真不禁吃

Tips：
1、面包吃不了，不要放冷藏，直接冷冻，吃之前拿出来解冻，会一直很松软
2、要嫌还不够软，就减少高筋粉量，增大低筋粉量，但也不能太大哈
3、淡奶油加入后奶香十足，光加牛奶就差点味道喽
4、整形神马的，多学学君之吧

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作者: 乔伊斯_ 时间: 2015-1-24 00:26
妹子图挂了

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2015-1-24 01:02
图挂了

作者: 千金纵买相如赋 时间: 2015-1-24 01:10

图

作者: minyit 时间: 2015-1-24 07:27
超想看图啊可是看不到

作者: 星-心语 时间: 2015-1-24 08:28
图看不到

作者: 釆姑娘的小蘑菇 时间: 2015-1-24 10:05
图看不了

作者: mirror玥来吐槽 时间: 2015-1-24 10:53
看不到图。。。不过我觉得做实验的人大都满爱做饭的

作者: tourc 时间: 2015-1-24 21:51
图片终于弄好了

作者: tourc 时间: 2015-1-26 12:48
论坛里的图片很难弄啊，发上去总是倒着的

作者: 小羚羊 时间: 2015-1-27 09:21
好厉害！

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