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标题: 孜然烤羊肉--家乡的味道 [打印本页]

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作者: 蜥蜴飞飞    时间: 2014-12-3 22:07
标题: 孜然烤羊肉--家乡的味道


第一次在吃货版发帖，大家轻拍
今天带来的是：孜然烤羊肉
非常有家乡路边摊的感觉，而且屡试不爽
比国内烧烤摊的肉安心多了
而且我们后来发现，如果没有羊肉的话
牛肉也是可以的，接下来上教程
1.买羊肉
羊肉我们这里只有schnucks有，种类叫做lamb for stew
也就是用来炖羊肉汤的羊肉
这种羊肉没有骨头，肉质比较纯，没有筋腩

2.羊肉切小块
大概1cm左右长宽高（大家自行脑补）
羊肉的量我建议1.5lb左右（这样才够吃，真的停不下来）
切好放入碗中




3.加料腌制30min
这里我们用到的调料有：
花椒粉 2大勺
孜然粉 半瓶
孜然粒 4大勺
辣椒粉 看个人喜好
花椒油 一勺
料酒 2勺（羊肉要除膻）
生抽 2勺
盐 2大勺
蒜 3辦（切片）
五香粉 1勺
胡椒粉 1勺
反正就是，调料都可以加，不放太多一般都不会出错




4. 切洋葱（）




大小如图（辛苦我的室友了）
洋葱一整个就好，如果大家切洋葱怕熏
建议大家买白洋葱，紫洋葱比较熏眼睛
或者实在受不了的童鞋
可以放在水里面切


5.铺烤盘
先铺上锡纸，然后刷上一层油
再将切好的洋葱，干辣椒，蒜（2-3辦仍然），
平铺在烤盘上面，再撒上大量的孜然粒（这样洋葱也能吃）




6.烤箱预热 400F-450F


7.铺上肉
烤箱预热的时候刚好可以铺肉
没有特别的技巧，刚好铺上一层就行
差不多也是1.5-2lb的量
.


8.烤10min，拿出来
这个时候肉应该差不多半数了
大家可以尝一下味道，
然后适当加入盐（盐可能不够）和辣椒（看喜好），还有葱段
灯光不太好看着好黑，但实际上的颜色比较浅


再将羊肉翻一翻（以免烤糊）




9.放入烤箱继续烤制10-15min
看个人喜好
然后拿出来




10.开吃！！
这张更接近实物的颜色
真的就是国内地摊上羊肉串的味道啊！！
根本停不下来




这道菜的关键就在于：调料（尤其是孜然）一定要放足
我们每次烤制的时候，孜然粉要用到1/3-1/2罐
孜然粒要放大概50g
并且二者都要，因为各有各的风味
然后第一次烤制拿出来之后
可以根据个人喜好自己调味
所以不太容易出错
最后烤出来的葱，蒜，孜然粒都好好吃
大家快动手做起来吧！！


更新一下，好多妹子说到烤羊肉会出水的问题
我自己买的羊肉从来没遇到过
可能是羊肉也注水了吧？
我在网上帮大家搜了一个tip，大家看看


建议大家在烤制一半拿出来的时候把水倒掉，再加入一些调料，继续烤制

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作者: 月月月朦胧    时间: 2014-12-3 22:10
up

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作者: amandaS    时间: 2014-12-3 22:11
加精加精

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作者: 企鹅少女    时间: 2014-12-3 22:12

大半夜的看馋了

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作者: 蜥蜴飞飞    时间: 2014-12-3 22:15

amandaS 发表于 2014-12-3 21:11
加精加精

哇咔咔

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作者: 喵喵喵喵_咩    时间: 2014-12-3 22:17
最后一张！口水直流

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作者: 蜥蜴飞飞    时间: 2014-12-3 22:18

喵喵喵喵_咩 发表于 2014-12-3 21:17
最后一张！口水直流

原谅Iphone的渣像素吧

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作者: 喵嗚mimi    时间: 2014-12-3 22:30
禮拜六來做

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作者: ♩♪♫♬    时间: 2014-12-3 22:35

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作者: 绛茗-安    时间: 2014-12-3 22:40
上次烤羊排的时候就发现~孜然才是王道，其他调料都是浮云
等final完了买块羊肉来烤！！！

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作者: 蠢坨坨臭崽子    时间: 2014-12-3 22:48
up up up up 看着就好吃

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作者: 王紫薇_vivian    时间: 2014-12-3 22:56

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作者: 桔梗的秘密    时间: 2014-12-3 23:00
这帖子太好了
就这几天就试试
可是不知道哪有羊头买

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作者: 麻瓜817    时间: 2014-12-3 23:01
i

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作者: l_l_CC    时间: 2014-12-3 23:05
饿 。。。了。。。
这样不会出水么？我之前烤别的肉，烤盘下面总有水，浸着肉，下面口感就没有表面爽！

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作者: 阿里哦-波    时间: 2014-12-3 23:07
mark！ 谢楼主分享经验！

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作者: V-vITAS    时间: 2014-12-3 23:45
我们这羊肉好贵，就一小块带骨头特别难去掉。。。

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作者: Weiss    时间: 2014-12-4 00:46

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作者: 喵喵喵爱吃鱼o    时间: 2014-12-4 00:56

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作者: 喵喵喵爱吃鱼o    时间: 2014-12-4 00:56
（¯﹃¯）口水

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作者: icecreamy29    时间: 2014-12-4 01:14
好馋！

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作者: honeyhui    时间: 2014-12-4 04:26
大半夜的看到这个，口水啊ˋ( ° ▽、° )

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作者: 小脚_81993    时间: 2014-12-4 06:13

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作者: 子涵是个死小孩    时间: 2014-12-4 06:32
mark！刚好买了一块，必须mark你这个做法

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作者: 子涵是个死小孩    时间: 2014-12-4 06:33
孜然和羊肉简直是绝配

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作者: angela_小团子    时间: 2014-12-4 06:45
看到这个就想起了 我爹烤的大羊腿  馋死了~~

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作者: whouseone    时间: 2014-12-4 07:01
赞

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作者: yl52052100    时间: 2014-12-4 07:25
好东西

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作者: 西西加油找工作    时间: 2014-12-4 07:34

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作者: 蕾蕾    时间: 2014-12-4 08:05
太棒了！孜然和孜然粉真的不同味道！

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作者: 法尼熊    时间: 2014-12-4 09:39
哇 赞

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作者: 大圆脸    时间: 2014-12-4 10:01

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作者: 蜥蜴飞飞    时间: 2014-12-4 10:09

桔梗的秘密 发表于 2014-12-3 22:00
这帖子太好了
就这几天就试试
可是不知道哪有羊头买

实在没有羊肉的话，牛肉也是可以的
但是腌制的时候多放点嫩肉粉
因为牛肉比羊肉容易烤干

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作者: yan_-yi    时间: 2014-12-4 10:16
太棒了，喜欢羊肉，就那么任性。

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作者: grandmom乐悠悠    时间: 2014-12-4 10:20
太棒了

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作者: kkaren    时间: 2014-12-4 10:53
厉害！

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作者: 斯念汤圆    时间: 2014-12-4 11:00

V-vITAS 发表于 2014-12-3 22:45
我们这羊肉好贵，就一小块带骨头特别难去掉。。。

Costco

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作者: 葡萄眼亮晶晶    时间: 2014-12-4 11:07

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作者: 冰冰妹    时间: 2014-12-4 11:37

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作者: 冰冰妹    时间: 2014-12-4 11:37
赞

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作者: 斯念汤圆    时间: 2014-12-4 11:38
我照你的步骤做，出水了，不好吃啊。

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作者: 哦咯丢    时间: 2014-12-4 11:39
啧啧啧我要吃！

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作者: 蜥蜴飞飞    时间: 2014-12-4 11:43

斯念汤圆 发表于 2014-12-4 10:38
我照你的步骤做，出水了，不好吃啊。

你羊肉切的多大？是什么样的羊肉能不能把名字发我呀？
莫非costco的羊肉注水了

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作者: 蜥蜴飞飞    时间: 2014-12-4 11:44

哦咯丢 发表于 2014-12-4 10:39
啧啧啧我要吃！

不是不约吗

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作者: TingD1    时间: 2014-12-4 11:52
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 乐乐_Elle    时间: 2014-12-4 12:22

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作者: cheesecake211    时间: 2014-12-4 12:47
想吃！

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作者: 晓y小兔    时间: 2014-12-4 12:57
太棒了

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作者: Yaya    时间: 2014-12-4 13:01

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作者: Jin金NYC    时间: 2014-12-4 13:37
明天就试试

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作者: 呆呆木瓜USA    时间: 2014-12-4 13:37
口水

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作者: _Cherina    时间: 2014-12-4 14:21

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作者: mushroom点    时间: 2014-12-4 14:29
好赞！已分享！

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作者: MollyLaL    时间: 2014-12-4 15:00
看着超级好吃的样子.....饿了

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作者: Sugar-Oreo    时间: 2014-12-4 15:27

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作者: Sugar-Oreo    时间: 2014-12-4 15:27
周末就去买羊肉~

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作者: 蜥蜴飞飞    时间: 2014-12-4 15:55

Sugar-Oreo 发表于 2014-12-4 14:27
周末就去买羊肉~

快做起来！

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作者: yuepeng_80537    时间: 2014-12-4 16:28
啊。。。。口水。。。。。。

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作者: redcat2011    时间: 2014-12-4 16:49
好赞！

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作者: 爱吃喝的小美    时间: 2014-12-4 16:55
赞

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作者: 小叶子0728    时间: 2014-12-4 17:01

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作者: 水果君    时间: 2014-12-4 17:08

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作者: lizlisa    时间: 2014-12-4 17:42
你终于发上来啦～在朋友圈看的馋死我了！！

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作者: 蜥蜴飞飞    时间: 2014-12-4 17:43

lizlisa 发表于 2014-12-4 16:42
你终于发上来啦～在朋友圈看的馋死我了！！

是呀~等我在研究下还有什么好做的嘿嘿

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作者: 笨笨的我2008    时间: 2014-12-4 17:46
最后一个图看起来真的是太美味了!!

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作者: SarahShen    时间: 2014-12-4 18:09
求问 怎么才能烤羊肉不出水啊 为什么我考完就好多水

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作者: 蜥蜴飞飞    时间: 2014-12-4 18:10

SarahShen 发表于 2014-12-4 17:09
求问 怎么才能烤羊肉不出水啊 为什么我考完就好多水 ...

这个我也觉得好奇怪，我从来木有遇到过这个问题
妹子你的羊肉在哪里买的？叫什么？是不是之前打了水呀？
然后你切的大吗？大概多大？

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作者: SarahShen    时间: 2014-12-4 18:14

蜥蜴飞飞 发表于 2014-12-4 17:10
这个我也觉得好奇怪，我从来木有遇到过这个问题
妹子你的羊肉在哪里买的？叫什么？是不是之前打了水呀？
...

妹子你羊肉开包装以后还会再洗一遍么~我看你第一个图 切完块的羊肉就挺干的~

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作者: 蜥蜴飞飞    时间: 2014-12-4 18:16

SarahShen 发表于 2014-12-4 17:14
妹子你羊肉开包装以后还会再洗一遍么~我看你第一个图 切完块的羊肉就挺干的~
...

不会，这个真是买回来就这样
我下次再去买一盒上传个图片
我把出水那个更新到帖子最后了
你可以看看

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作者: SarahShen    时间: 2014-12-4 18:41

蜥蜴飞飞 发表于 2014-12-4 17:16
不会，这个真是买回来就这样
我下次再去买一盒上传个图片
我把出水那个更新到帖子最后了

好的 我估计是因为我买次都会洗一下 有时候还会泡一会去去血水 下次我买回来不洗试试

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作者: 哦咯丢    时间: 2014-12-4 18:50

蜥蜴飞飞 发表于 2014-12-4 10:44
不是不约吗

我神马时候说过不约？！！！！约，必须约！

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作者: 包包0309    时间: 2014-12-4 19:05
Up

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作者: 阿饭仔SVF    时间: 2014-12-4 19:18

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作者: Maggie_xueying    时间: 2014-12-4 20:10
哇塞 你的方子好复杂 我每次都直接炒洋葱 然后加羊肉块 加盐和孜然 料酒还有生抽 然后一直炒到羊肉出的水快炒干 加点辣椒面 就可以出锅了 味道跟我爸做的一模一样（我爸是新疆的）

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作者: 蜥蜴飞飞    时间: 2014-12-4 20:16

Maggie_xueying 发表于 2014-12-4 19:10
哇塞 你的方子好复杂 我每次都直接炒洋葱 然后加羊肉块 加盐和孜然 料酒还有生抽 然后一直炒到羊肉出的水快 ...

烤的比较不容易出错就是了
炒的话火候要把握好

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作者: 大爷    时间: 2014-12-4 20:20
我最爱的羊肉

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作者: 林小肥    时间: 2014-12-4 20:32
我每次切洋葱都是用保鲜膜把眼睛包起来！（忍者神龟的眼罩）很好用，哈哈

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作者: Maggie_xueying    时间: 2014-12-4 20:35

蜥蜴飞飞 发表于 2014-12-4 19:16
烤的比较不容易出错就是了
炒的话火候要把握好

哈哈 其实还好 我一直大火炒

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作者: 蜥蜴飞飞    时间: 2014-12-4 20:36

林小肥 发表于 2014-12-4 19:32
我每次切洋葱都是用保鲜膜把眼睛包起来！（忍者神龟的眼罩）很好用，哈哈 ...

同样适用于切辣椒！我们买的干辣椒是泰国辣椒
超级辣，

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作者: 想养只喵星人    时间: 2014-12-4 21:08

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作者: 斯念汤圆    时间: 2014-12-4 21:36

蜥蜴飞飞 发表于 2014-12-4 10:43
你羊肉切的多大？是什么样的羊肉能不能把名字发我呀？
莫非costco的羊肉注水了 ...

costco 的lamb leg 吧，小手指还细一点，有格网子照着那种。 他们的羊肉没有放血，我已经泡了挤了，里面的血水出来了。

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作者: 斯念汤圆    时间: 2014-12-4 21:37

Maggie_xueying 发表于 2014-12-4 19:10
哇塞 你的方子好复杂 我每次都直接炒洋葱 然后加羊肉块 加盐和孜然 料酒还有生抽 然后一直炒到羊肉出的水快 ...

羊肉出的血水是那种浑浊的，不能吸收啊，是越炒越粘

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作者: 蜥蜴飞飞    时间: 2014-12-4 21:39

斯念汤圆 发表于 2014-12-4 20:36
costco 的lamb leg 吧，小手指还细一点，有格网子照着那种。 他们的羊肉没有放血，我已经泡了挤了，里面 ...

你看看我更新的，在最后
好像也有人说有水

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作者: 喵喵嚓嚓    时间: 2014-12-4 21:40
没烤炉

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作者: 斯念汤圆    时间: 2014-12-4 21:42

蜥蜴飞飞 发表于 2014-12-4 20:39
你看看我更新的，在最后
好像也有人说有水

我就是这么做的。。。因为没有别的办法啊。。。葱爆羊肉出混水才是真的噁心。。。。

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作者: 蜥蜴飞飞    时间: 2014-12-4 21:48

斯念汤圆 发表于 2014-12-4 20:42
我就是这么做的。。。因为没有别的办法啊。。。葱爆羊肉出混水才是真的噁心。。。。
...

好像真的跟羊肉有关
有妹子说我买的羊肉看着就比较干

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作者: 覌音瑤变兔子了    时间: 2014-12-4 21:49

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作者: 斯念汤圆    时间: 2014-12-4 21:50

蜥蜴飞飞 发表于 2014-12-4 20:48
好像真的跟羊肉有关
有妹子说我买的羊肉看着就比较干

看不出啊～～这点羊肉可贵了。。。。

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作者: 蜥蜴飞飞    时间: 2014-12-4 21:51

斯念汤圆 发表于 2014-12-4 20:50
看不出啊～～这点羊肉可贵了。。。。

我下次把我买的羊肉发上来
我做了好几次了，羊肉牛肉都做过
从来没出过水。。。之前大家觉得太干我才刷了油

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作者: RiceLt    时间: 2014-12-4 22:52
upupupup

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作者: sitsatsat    时间: 2014-12-4 23:35
楼主哪里人？必须是北方人吧？

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作者: 蜥蜴飞飞    时间: 2014-12-4 23:36

sitsatsat 发表于 2014-12-4 22:35
楼主哪里人？必须是北方人吧？

哈哈，长江流域～

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作者: 行走的鹰    时间: 2014-12-5 00:09

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作者: 小羚羊    时间: 2014-12-5 09:47

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作者: Maggie_xueying    时间: 2014-12-5 15:10

斯念汤圆 发表于 2014-12-4 20:37
羊肉出的血水是那种浑浊的，不能吸收啊，是越炒越粘

不会呀 你羊肉要先泡泡 把血水泡出来 之后炒出来的水是可以吸收的

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作者: daidai88888    时间: 2014-12-5 16:38

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作者: 晨曦的象象    时间: 2014-12-5 16:52
这个太赞了

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作者: 肉娃娃1986    时间: 2014-12-5 19:47

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作者: Linda1034    时间: 2014-12-5 20:15
才发现这个帖子！

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作者: Bessiee    时间: 2014-12-5 21:36

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