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标题: 【烤鸭烤鸭】香喷烤鸭腿，附春饼做法 [打印本页]

作者: l_l_CC 时间: 2014-11-30 14:58
标题: 【烤鸭烤鸭】香喷烤鸭腿，附春饼做法

想吃烤鸭好久了~~先拿鸭腿试试手。
还挺像~~ 就是片鸭技术有待提高！！
成品.jpg

菜谱：
主料：两只鸭腿
调料：葱，姜，花椒，冰糖，大料，桂皮
脆皮水: 白醋，蜂蜜，水

1. 鸭腿用水冲干净，上面偶尔有些毛，拔掉！

2. 用盐揉揉鸭腿，腌30-40min
3. 用温水（或者热水）把冰糖融化。趁着水还是温热的，加入，葱丝，姜丝，花椒，大料，桂皮。温热的水能浸泡出这些调料的味道。
4. 3中的水晾凉后，把鸭腿放进去，腌~~我弄了8个小时，中间翻了几次

5.烧一锅热水，将腌好的鸭腿提起来，用大勺子舀热水浇在上面。大概3-4遍，可以看到鸭皮变紧了，变淡黄颜色，并且可以看出来变薄。
6. 把鸭子放在通风处，晾干。
不要放在盘子上，找个架子给鸭腿架起来。我是用的晾衣架。。。系着鸭腿掉在上面。。。很丑，也没照相。
后来我嫌慢。。。还用风扇吹了3个小时。。。。

作者: 麻瓜817 时间: 2014-11-30 15:00
好棒

作者: l_l_CC 时间: 2014-11-30 15:03
本帖最后由 l_l_CC 于 2014-11-30 14:15 编辑

制作脆皮水：
放两大勺蜂蜜，少量白醋，用热水化开。

7. 待鸭腿晾干后，用刷子刷上脆皮水，不要放掉每个角落，否则，考出来的皮就没那么脆，没那么像北京烤鸭了。
8. 刷过一次后，继续晾干。然后再刷一次。（我为了保证口感，后来又刷了一次）

9. FINALLY，晾干了！可以准备烤了。
烤箱预热到350F，把鸭子放在烤架上，ranch就有那种大的烤架，这样，鸭子的油都可以漏下来，不会把鸭子皮浸软。
鸭腿的根部要用锡纸包住，免得烤糊了。

记得在烤架下面再放个盘子接油。

烤40-50min，然后反面烤30min。如果觉得颜色不够，继续再烤下上颜色。
IMG_6277_副本.jpg

作者: 想养只喵星人 时间: 2014-11-30 15:08

作者: l_l_CC 时间: 2014-11-30 15:13
春饼
吃烤鸭肿么可以没有春饼。找遍了超市都没有看到春饼，于是，自己做吧~~~~~
原料：面粉250g，热水140ml，少量盐。
这个量，配两个鸭腿刚刚好，两个人吃饱的量 :P
1. 热水加盐和面，和好后，晾凉，静置40min

2. 醒好的的面切成一个个的剂子，摁成圆形，最好保证一样大小。
3. 每个上面刷上橄榄油，一定要多刷些。然后把两个剂子抹油的面儿叠在一起，擀成面饼。
所以，一定要多刷些油，这样，烙完了，两个饼就可以很容易的分开了。这样的好处就是，饼可以很薄。

4. 中小火用平底锅烙。不要加油，否则，饼就会很脆。。。
烙出来大泡泡就可以拿出来了，热得时候很容易就把两张饼分开了。小心烫哦~~~

饼可以在烤鸭的时候做，如果吃的时候凉了，蒸锅热一下，就会非常柔软了。 :)
5 IMG_6274_副本.jpg

作者: l_l_CC 时间: 2014-11-30 15:17

切些黄瓜丝，葱丝，蘸些甜面酱，开卷！！！好熟悉的味道~~

作者: _Cherina 时间: 2014-11-30 15:38

作者: 傻笑的弧度 时间: 2014-11-30 15:46

作者: kkaren 时间: 2014-11-30 15:47
厉害~

作者: 小团子_angela 时间: 2014-11-30 15:51

好赞！！

作者: 大圆脸 时间: 2014-11-30 15:59

作者: 帽子小鹿 时间: 2014-11-30 16:03
超厉害

作者: amandagranger 时间: 2014-11-30 16:29
厉害啊

作者: 小皓Zi_混生活 时间: 2014-11-30 16:42
好饿

作者: redcat2011 时间: 2014-11-30 17:41
太牛了！

作者: Yaya 时间: 2014-11-30 17:44

作者: 覌音瑤变兔子了 时间: 2014-11-30 17:50

作者: 瑶瑶雨雨 时间: 2014-11-30 18:15
Up

作者: 王紫薇_vivian 时间: 2014-11-30 18:47
神人啊

作者: 一一姑娘 时间: 2014-11-30 19:30
哪里有鸭卖啊美国

作者: mirror玥来吐槽 时间: 2014-11-30 20:33
厉害

作者: 乐乐_Elle 时间: 2014-11-30 20:46

作者: Sugar_Oreo 时间: 2014-11-30 20:54

作者: Sugar_Oreo 时间: 2014-11-30 20:54
太厉害了！！！

作者: Shelley 时间: 2014-11-30 20:59
原来做烤鸭这么麻烦
那我再也不抱怨餐馆里烤鸭卖得贵了

作者: 我就是米粒 时间: 2014-11-30 21:01

作者: 我就是米粒 时间: 2014-11-30 21:01
太厉害了

作者: 暖暖的暖男 时间: 2014-11-30 21:31
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作者: 水果君 时间: 2014-11-30 22:11
太厉害了，mark

作者: 葡萄眼亮晶晶 时间: 2014-11-30 22:37
想吃~！！

作者: 呆呆木瓜USA 时间: 2014-11-30 22:50

好棒

作者: XinnLove 时间: 2014-11-30 23:25

作者: 行走的鹰 时间: 2014-12-1 00:05
好想吃哟

作者: L-Y-夫妇 时间: 2014-12-1 05:56
太爱你这个分享了

作者: 子涵是个死小孩 时间: 2014-12-1 06:24

作者: 鲅鲅鲅丶鱼 时间: 2014-12-1 08:28
牛！！！！！！！！！！！

作者: yl52052100 时间: 2014-12-1 08:59
高大上

作者: 李花花和机智瑶 时间: 2014-12-1 09:02
好！

作者: 蕾蕾 时间: 2014-12-1 09:11
太强大了！

作者: YukiYukiV 时间: 2014-12-1 09:52

作者: beautifultutu 时间: 2014-12-1 10:01
果然好吃的东西都要经过复杂程序

作者: 水果君 时间: 2014-12-1 11:52

作者: TingD1 时间: 2014-12-1 12:30
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作者: joelee1991 时间: 2014-12-1 12:54
太牛了。这贴收藏了！

作者: Carolyn_Chan 时间: 2014-12-1 12:55
刚好冰箱里有２只鸭腿，可以来试试！

作者: 宝贝李牛牛 时间: 2014-12-1 13:09
我好饿！！！

作者: lucy_盼盼 时间: 2014-12-1 15:05
上次烤了吃整的。。。切的时候都要疯了。。。。太尼玛烫了。。。

作者: Bessiee 时间: 2014-12-1 15:57

作者: 笨笨的我2008 时间: 2014-12-1 17:44

作者: Yuha704 时间: 2014-12-1 18:40
好棒

作者: 天舒是好宝 时间: 2014-12-2 01:54
春饼直接用蒸锅做会更好吃吧，我一定照你方法做烤鸭，超级喜欢烤鸭，爱你

作者: 蓝淡淡蓝 时间: 2014-12-2 10:22
太厉害了

作者: 冰糖葫芦串 时间: 2014-12-2 10:52
楼主！请受小的一拜

作者: suduo 时间: 2014-12-2 11:54
太赞了！！！下回试试！！

作者: georgina_chen 时间: 2014-12-2 12:14

太棒了！

作者: dazi 时间: 2014-12-2 14:27
太诱人了

作者: 81738115 时间: 2014-12-2 17:01
准备做鸭子要用1-2天的时间，吃鸭子却只用半个小时

，而且还是嘴香屁股臭，一瞬间就没有了。

作者: 我是特价机票 时间: 2014-12-2 19:33
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作者: 百分百大苹果 时间: 2014-12-2 20:45
这个必须赞！

作者: psdoctorwang 时间: 2014-12-3 07:28
前一天晚上开始准备，第二天中午应该就可以吃到了吧。多谢分享，周末要试一下

作者: whouseone 时间: 2014-12-3 08:13
up

作者: 砍迪来了 时间: 2014-12-3 20:59

作者: icecreamy29 时间: 2014-12-4 02:48
好喜欢烤鸭！

作者: Sisley 时间: 2014-12-4 14:24
好向往

作者: yuepeng_80537 时间: 2014-12-4 16:23
太赞了。。。不过这也太费工了！

作者: 最爱向日葵 时间: 2014-12-4 17:09
馋死啦！鸭腿在哪里买的呀

作者: Elise1213 时间: 2014-12-4 20:32
我天。。。。这样勾引一个正在减肥的吃货真的好吗！？！！！！也太厉害了吧！！！！啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

作者: l_l_CC 时间: 2014-12-4 21:30

最爱向日葵发表于 2014-12-4 16:09
馋死啦！鸭腿在哪里买的呀

华人超市，我在湾区，永和就有。
我之前去la的一个美国超市还看到了整鸭！

作者: icecreamy29 时间: 2014-12-5 07:50
好饿！

作者: 小羚羊 时间: 2014-12-5 09:48
真厉害！

作者: 小羚羊 时间: 2014-12-5 09:49
我只能完成开卷那一步……

作者: 晨曦的象象 时间: 2014-12-5 16:50
好赞啊，饿了

作者: V-vITAS 时间: 2014-12-5 17:44
我之前做过脆皮烤鸭，用老干妈味道也一样好，没有大葱把green oinions 白色根部撕成条味道也很接近。烤鸭程序太复杂了，做了一次就没做过了。QAQ

作者: 天马行空mashiqi 时间: 2014-12-6 10:26

作者: 阿狸是个小狐狸 时间: 2014-12-7 00:15

作者: 康儿 时间: 2014-12-7 14:58

作者: 迟暮归舟 时间: 2014-12-7 19:26

作者: 喵miao 时间: 2014-12-7 23:56
牛

作者: 你不会认识我_GW 时间: 2014-12-8 13:12
太牛了

作者: 1green705 时间: 2014-12-8 14:46

作者: 许后杰 时间: 2014-12-9 21:26
被楼主感动哭了。。

作者: 加州小妞 时间: 2014-12-10 05:35
赞!

作者: 小脚_81993 时间: 2014-12-10 08:13

作者: 陳小水水水 时间: 2014-12-10 14:33
买不到鸭腿

作者: 灬浅蓝 时间: 2014-12-10 14:37

赞赞赞~

作者: 1green705 时间: 2014-12-10 21:16
赞

作者: 肉娃娃1986 时间: 2014-12-12 20:56

作者: TingD1 时间: 2014-12-13 18:55
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Queenie的小生活 时间: 2014-12-14 17:30
UP

作者: Linda1034 时间: 2014-12-15 10:30
看着看着就留口水了！

作者: carol-乐 时间: 2014-12-17 14:05

作者: 几米的小圆子 时间: 2014-12-17 17:07
厉害呀

作者: ebay188 时间: 2014-12-17 20:44

作者: SherryR的七次幂 时间: 2014-12-17 23:09
高手啊啊啊啊！！棒

作者: 瑞盈轩 时间: 2014-12-18 11:07

想吃

作者: Vincent_Mercy 时间: 2014-12-18 14:12

作者: DearBlue 时间: 2014-12-18 22:19
厉害

作者: key 时间: 2014-12-18 23:05

作者: 混血小渝_54987 时间: 2015-2-17 01:24
口水⋯

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