北美微论坛

标题: 辣萝卜，辣椒酱，西红柿酱，腌黄瓜，西葫芦等教程 [打印本页]

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 17:56
标题: 辣萝卜，辣椒酱，西红柿酱，腌黄瓜，西葫芦等教程
本帖最后由 grandmom乐悠悠于 2014-10-8 21:24 编辑

一到每年的9月我就要开始忙了，因院子里的菜都疯长，所以要酱的酱，腌的腌，留着冬天吃。
做这些东西要分两类，一类是需要高温密封的，一类不需要，

第一类:
这种腌制不需要高温密封
我主要做了，辣椒酱，辣萝卜，

一、辣萝卜的做法：

材料：
1、2根大白萝卜（4磅）
2、4 Tbsp 辣椒酱（我用自己做的辣椒酱）
3、1 tsp 高度白酒(伏得加或二锅头都可以）
4、1 cup 白醋，1 Tbsp salt, 1/2 白糖，如想放鸡精可以加1tsp ，我没放。味精鸡精我从不放。

做法：
1、把白萝卜切成条，约5CM，宽约1CM，放在锅里，用4 Tbsp盐拌一下，腓制4小时，
2、用手挤水分，倒掉盐水
3、按材料上规定的量倒入糖，醋，白酒、辣椒酱，鸡精
4、拌好，放置半小时，
5、装入瓶子中，用筷子桶一下排出空气，（瓶子事先要放消毒锅里煮1小时，凉干）
一周后可食用。

二、萝卜干的做法

左边那瓶已加了麻辣粉了
做法：
1、萝卜切成长条状，放到外面太阳下晒，晒到1/3时就可以了，一般需要两天
2、然后洒盐，不要多，如两根萝卜放1Tbsp盐就可以了。
3、装入瓶子中放上一周，
4、就时候就可以吃了，吃的时候可以按个人的口味道，喜欢五香的加五香粉，喜欢辣的加辣椒粉。
做好的萝卜干也可以用来炒菜，如萝卜干炒毛豆等。

三、辣椒酱的做法

2014-10-7 17:46 上传
下载附件 (147.3 KB)

我做了两种，一是香辣酱，一种是泡辣椒（蒜蓉辣椒酱）
香辣酱做法
材料：
1、300克红辣椒，（我选择的是肉质厚，汁多的辣椒 Serrano)
2、蒜末10克，3 tsp salt(口重的可多加盐），6tsp white sugar, 3 Tbsp黄酒, 3 Tbsp 香油， 3 Tbsp 沙拉油

做法：
1、把辣椒洗净擦干，不能有水分
2、切成米粒大小，我就用食物调理机中打碎，
3、将辣椒及材料2中的所有材料一起放入锅中，小火炒到有香味出来即可。
4、放入瓶子中（瓶子事先在高温消毒过），放置一周就可食用。

泡辣椒的做法
材料：
1、红辣椒300克
2、大蒜150克，鲜姜25克，1 tsp salt, 如想放鸡精可以放1/2tsp

做法：
1、辣椒去蒂洗净沥干水分，切成米粒大小，我用沙拉切割机切成小片
2、把辣椒，与材料2中所有的材料一起放入锅中，拌匀，
3、装入消毒好的瓶子中
4、一周后就可食用

五、辣椒粉
把晒干的辣椒放入磨粉机里磨成粉（我用磨咖啡豆机），有人喜欢与花生或芝麻一起磨也可以。

我用的磨辣椒粉的机子在amazon有卖，
http://www.amazon.com/gp/product/B00004SPEU/ref=oh_aui_detailpage_o02_s00?ie=UTF8&psc=1
QQ图片20141007185304.png

第二类：（需要高温密封的）
主要是做西红柿酱，还有腌黄瓜与西葫芦。
高温密封的，首先要有一个消毒锅（processing pot)。

还要有玻璃瓶（canning jar)，这个瓶子在walmart就有卖的，是耐高温的，瓶子的圈与盖子每年我都换的，瓶子可以保留，

然后把所有的瓶子放在消毒锅里，放水，煮开1到2小时充分消毒，

所以做好的酱，装好瓶子后，再放入消毒锅里，沸水煮1 小时，瓶子盖不要拧太紧，因煮的时候里面会有空气出来，

煮完后，拿出来，把圈拿掉用手试一下盖子，不掉下来说明密封成功了，这样你做好的东西不用放冰箱也可以长期保存了。

一、西红柿酱做法

材料：
1、8磅，熟透的最好，但不要烂的，
2、1 tsp, sea salt
3、4 Tbsp. 柠檬汁
4、4 个瓶子

做法：
1、把西红柿去皮去籽，窍门：锅里烧一锅水，开后把西红柿放进去烫一下，这样好剥皮。
2、把所有去皮去籽的西红柿放在锅里，加上1tsp sea salt.开始煮
3、先大火煮开后，改为小火，隔段时间搅拌一下，煮到酱浓了就差不多了，一般要3小时以上。
4、把煮好的西红柿，装入消毒好的瓶子中，瓶子不要装满，要给瓶口留1/2 inch的空间，
5、每个瓶子装完西红柿酱后，滴入 1 Tbsp 柠檬汁，然后盖好瓶盖，瓶圈不要拧得紧，稍松一点
6、然后放和消毒锅里进行高温密封。沸水煮1小时。
7、拿出凉干后，放在家里的阴凉处（我是放在pantry里的)，开盖后要放冰箱里保存，这密封后的酱可保存很长时间。

二、腌黄瓜(Garlic Dill Pickles)

材料：
1、3磅黄瓜
2、1 1/2 cups apple cider vinegar（用其它白醋也可以）
3、1 1/2 cups filtered water（我用蒸溜水）
4、2 Tbsps pickling salt（用一般盐也可以）
5、8 瓣大蒜，剥好皮
6、4 tsp dill seed
7、 1 tsp red chili flakes(红辣椒碎片，把干辣椒弄碎了就可以）

做法：
1、把醋，盐与水（就是上面材料的2.3.4）放在锅里烧菜开。
2、把黄瓜装入消毒好的瓶子里，尽量挤得放，只要能放下，
3、把大蒜与红辣椒碎片，dill seed ,圴分，装在装好黄瓜的瓶子里
4、把锅里煮好的水，倒入瓶子中，不要倒满，要给瓶子1/2 inch的空间，盖好瓶盖，瓶子圈不要拧太紧。在盖之前用筷子桶一下里面尽量让瓶子里的空气排出。
5、放入消毒锅里沸水煑1小时，凉干，放入家里的阴凉处（pantry)
一周后就可食用。

三、腌西葫芦（Pickled Zucchini and Onions)

2014-10-7 17:42 上传
下载附件 (119.58 KB)

材料：
1、8磅西葫芦
2、2 midium onions
3、2 Tbsp coarse salt
4、4 cups cider vinegar（只要白醋就可以）
5、2 cups sugar
6、1 Tbsp dry mustard
7、1 1/2 tsp turmeric（印度黄）
8、1 tsp ground cumin

做法
1、把西葫芦与洋葱切成1/8 inch的薄片，放在锅里，撒 1 Tbsp sea salt, 搅拌一下，放入冰箱呆一小时
2、同时，把醋，糖，dry mustard, turmeric, gound cumin(材料中的3.4.5.6.7.8）放入锅中煮30分钟，关火，凉置。
3、把西葫芦洋葱从冰箱里拿出，用水冲洗一下，用paper towels把水分擦掉
4、把西葫芦洋葱放在一个大锅里，把第二步中煮好的并已凉好料倒入进去，然后用筷子桶一下尽量让瓶子里的空气排出。
5、放入消毒锅里密封，煮一小时，也可以不密封，但要放入冰箱里保存。
一周后食用。

四、腌墨西哥辣椒圈（Pickled Jalapeno Rings)

2014-10-7 17:51 上传
下载附件 (23.77 KB)

材料：
1、10个 Jalapeno(墨西哥辣椒）
2、3/4 cup water
3、3 Tbsp white sugar
4、3/4 cup distilled white vinegar（有其它白醋也可以）
5、1 Tbsp kosher salt
6、半头大蒜，剁成米粒大小
7、1/2 tsp oregano

做法：
1、把Jalapeno 切掉蒂头，去籽，切成一个个小圈圈，厚度3MM最好，不要太厚
2、把水，醋，糖，盐，大蒜，oregano,都放入一个锅里，
3、煮开后放入切好的 Jalapeno.
4、等Jalapeno绿色变黄后，拿出，凉置。
5、装瓶，瓶子口留有1/4inch空间。
6、放入消毒锅密封，也可以不密封。放入冰箱保存
一周后食用

还有院子里收下好多玉米也吃不完，就先把它们开水里煮3分钟，拿出来凉干一会，用塑封机封口，放入冷冻里保存，

作者: Suezy 时间: 2014-10-7 17:58

好厉害啊~~~

作者: 猛鹿 时间: 2014-10-7 17:59
LZ家的院子是有多大！

作者: 汐雪诡 时间: 2014-10-7 17:59
沙发！太赞了！心灵手巧贤惠主妇～

作者: 小脚_81993 时间: 2014-10-7 17:59
高手啊〜

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 17:59

猛鹿发表于 2014-10-7 16:59
LZ家的院子是有多大！

比较大，

作者: 小乌鸦 时间: 2014-10-7 17:59
这都要腌制很久吧

作者: key 时间: 2014-10-7 18:03

作者: BGG 时间: 2014-10-7 18:03

lz你家这是大丰收啊｀～～

作者: key 时间: 2014-10-7 18:03
精华帖的节奏啊

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 18:04

Suezy 发表于 2014-10-7 16:58
好厉害啊~~~

好长时间不见你啊

作者: 呜啦啦啦 时间: 2014-10-7 18:04

作者: 霖小囍 时间: 2014-10-7 18:04
天哪，工作量好大！

作者: 随便看看 时间: 2014-10-7 18:05
佩服

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 18:05

汐雪诡发表于 2014-10-7 16:59
沙发！太赞了！心灵手巧贤惠主妇～

作者: Suezy 时间: 2014-10-7 18:05

grandmom乐悠悠发表于 2014-10-7 17:04
好长时间不见你啊

现在功课忙不怎么上论坛，都是潜水的~~

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 18:06

小脚_81993 发表于 2014-10-7 16:59
高手啊〜

果酱了

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 18:07

key 发表于 2014-10-7 17:03
精华帖的节奏啊

是啊，我写了整整一下午啊。

作者: ^S2^ 时间: 2014-10-7 18:08
好厉害

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 18:10

呜啦啦啦发表于 2014-10-7 17:04

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 18:10

霖小囍发表于 2014-10-7 17:04
天哪，工作量好大！

是啊

作者: DyingColor 时间: 2014-10-7 18:10
好能干

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 18:10

随便看看发表于 2014-10-7 17:05
佩服

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 18:11

DyingColor 发表于 2014-10-7 17:10
好能干

作者: Yaya 时间: 2014-10-7 18:11
超级超级厉害啊！

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 18:11

随便看看发表于 2014-10-7 17:05
佩服

作者: whouseone 时间: 2014-10-7 18:12
赞

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 18:12

Yaya 发表于 2014-10-7 17:11
超级超级厉害啊！

果酱了

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 18:12

whouseone 发表于 2014-10-7 17:12
赞

作者: 你看我屌吗 时间: 2014-10-7 18:21

作者: georgina_chen 时间: 2014-10-7 18:22

作者: lucy_盼盼 时间: 2014-10-7 18:22
150公斤红辣椒？？？？？？

作者: slzsd 时间: 2014-10-7 18:24
真厉害

作者: 第四紀 时间: 2014-10-7 18:28
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 陛下牙里有菜 时间: 2014-10-7 18:30

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 18:31

slzsd 发表于 2014-10-7 17:24
真厉害

作者: 王蹦蹦AUV 时间: 2014-10-7 18:36
看着好想吃。。自己做了两次泡菜都不怎么好吃。。泪奔~~o(>_<)o ~~

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 18:43

王蹦蹦AUV 发表于 2014-10-7 17:36
看着好想吃。。自己做了两次泡菜都不怎么好吃。。泪奔~~o(>_

我也是第一次做辣萝卜做成功了，我没做过泡菜。但感觉这个辣萝卜吃起来与泡菜差不多。

作者: 王蹦蹦AUV 时间: 2014-10-7 18:46

grandmom乐悠悠发表于 2014-10-7 17:43
我也是第一次做辣萝卜做成功了，我没做过泡菜。但感觉这个辣萝卜吃起来与泡菜差不多。
...

赶快学习学习，third time's a charm，希望再做一次能做好吧TAT

作者: 覌音瑤变兔子了 时间: 2014-10-7 18:51
好赞

作者: 油滋滋胖嘟嘟 时间: 2014-10-7 19:08
哇,口水流了一键盘.

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 19:09

覌音瑤变兔子了发表于 2014-10-7 17:51
好赞

作者: 赵小鱼赵大鱼 时间: 2014-10-7 19:21
哇塞好想吃萝卜干

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 19:47

slzsd 发表于 2014-10-7 17:24
真厉害

作者: 大圆脸 时间: 2014-10-7 19:56

作者: 柠檬苏打水SONIA 时间: 2014-10-7 20:06

作者: 柠檬苏打水SONIA 时间: 2014-10-7 20:07
偶像

作者: 趴趴小叶子 时间: 2014-10-7 20:19
楼主不是湖南的人吧？

作者: Annabelle喵喵拳 时间: 2014-10-7 20:35
太厉害了！要收藏！

作者: clorisriyue 时间: 2014-10-7 20:48

楼主你做的卖吗，我想买啊。。。。

论坛里好多妹子都想买吧应该，强烈要求楼主去小本生意发帖。。。。

作者: clorisriyue 时间: 2014-10-7 20:51
妹子们，你们没有和我一样的想法，想！买！楼！主！做！的！吗！

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 21:18

clorisriyue 发表于 2014-10-7 19:48
楼主你做的卖吗，我想买啊。。。。
论坛里好多妹子都想买吧应该，强烈要求楼主去小本 ...

多谢妹子鼓励，我的辣椒酱，辣椒粉与干辣椒过段日子我会发帖子，出一些，因现在在green house还有一些辣椒没完全红透，等全红透了，全部做好了，我就马上发帖子，到时辣萝卜，萝卜干也出一些，

作者: 麦爬爬 时间: 2014-10-7 21:21
高大上～

作者: 若屹桑要长高 时间: 2014-10-7 21:21
好厉害啊，赞！！！

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 21:22

若屹桑要长高发表于 2014-10-7 20:21
好厉害啊，赞！！！

作者: Sariell 时间: 2014-10-7 21:24
好能干以后也来试试

作者: 月月月朦胧 时间: 2014-10-7 21:28

作者: 东张西望的阿蒙 时间: 2014-10-7 21:31
太贤惠了

作者: angela_小团子 时间: 2014-10-7 21:33

羡慕死了~~

作者: 糯米饭团晨晨 时间: 2014-10-7 21:35
太赞啦楼主！！！

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 21:38

东张西望的阿蒙发表于 2014-10-7 20:31
太贤惠了

作者: 我就是米粒 时间: 2014-10-7 21:46

作者: 请做个好人 时间: 2014-10-7 21:53
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 22:00

请做个好人发表于 2014-10-7 20:53
玉米是糯玉米还是这里的那种水果玉米？

不知道是什么类型的了，我们买的种子是organic的，

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 22:10

Sariell 发表于 2014-10-7 20:24
好能干以后也来试试

作者: 呆呆木瓜USA 时间: 2014-10-7 22:21
太赞

作者: Celine2014 时间: 2014-10-7 22:22
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 22:36

Celine2014 发表于 2014-10-7 21:22
卤煮嫩是朝鲜人思密达么

不是，我是浙江人

作者: Celine2014 时间: 2014-10-7 22:40
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 22:41

Celine2014 发表于 2014-10-7 21:40
好爱吃泡菜哦，卤煮试着腌点儿酸菜，煮鱼啊火锅炒菜啊都放点儿可好吃了，也解腻
...

是的

作者: 星-心语 时间: 2014-10-7 22:42

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 22:42

呆呆木瓜USA 发表于 2014-10-7 21:21
太赞

作者: 蔡蔡籽 时间: 2014-10-7 23:01
真是世外高人！请问楼主的辣椒产品出售吗？

作者: 喵喵喵爱吃鱼o 时间: 2014-10-7 23:21
好厉害！！！

作者: 喵喵喵爱吃鱼o 时间: 2014-10-7 23:21
膜拜！好想吃

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-7 23:23

蔡蔡籽发表于 2014-10-7 22:01
真是世外高人！请问楼主的辣椒产品出售吗？

出的，我现在的green house还有一些轼椒没红透，等全收了，全部做好后我会去小本发帖子的，

作者: 萌家小妤 时间: 2014-10-8 00:22
太尼玛高端大气了

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-8 00:27

萌家小妤发表于 2014-10-7 23:22
太尼玛高端大气了

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-8 00:28

星-心语发表于 2014-10-7 21:42

作者: fuermochi 时间: 2014-10-8 00:48
这根本不是院子了啊，这是种了一片田吧！！！好羡慕

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-8 00:54

fuermochi 发表于 2014-10-7 23:48
这根本不是院子了啊，这是种了一片田吧！！！好羡慕

作者: 吃饱了的流浪猫 时间: 2014-10-8 00:58
妹纸，你可以卖啊……好诱人

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-10-8 01:21

吃饱了的流浪猫发表于 2014-10-7 23:58
妹纸，你可以卖啊……好诱人

过段时间辣椒酱全做好后我会出一些的，到时会到小本发帖子的

作者: 吃饱了的流浪猫 时间: 2014-10-8 01:25

grandmom乐悠悠发表于 2014-10-8 00:21
过段时间辣椒酱全做好后我会出一些的，到时会到小本发帖子的

到时喊我！！

作者: 凝-Dennie 时间: 2014-10-8 04:33
哇塞，给跪了，太厉害了

作者: 瑱瑱1129 时间: 2014-10-8 04:51
求做邻居

作者: Miomio 时间: 2014-10-8 05:42
太贤惠了

作者: 西西加油找工作 时间: 2014-10-8 05:52
LZ好贤惠！
家好大的样子！！

作者: 薄荷木子糖 时间: 2014-10-8 06:44
赞翻!!

作者: 一路有我 时间: 2014-10-8 06:50
太厉害了！！

作者: 卷毛哒哒 时间: 2014-10-8 06:53
求当邻居啊

作者: 段菇凉爱烹饪 时间: 2014-10-8 07:07
马

作者: 葡萄眼亮晶晶 时间: 2014-10-8 08:07
厉害啊~！！！

作者: 迷糊小艳 时间: 2014-10-8 08:19
太专业了，看得我口水直流，LZ可以考虑卖了

作者: redcat2011 时间: 2014-10-8 08:31
太赞了！

作者: 不知道小姐-柒 时间: 2014-10-8 08:34

楼主家的院子好大。种这么多东西。。~！！萝卜看起来很好吃的样子

作者: MELODY美乐迪 时间: 2014-10-8 09:05
我也想看院子有多大

作者: clorisriyue 时间: 2014-10-8 09:13

grandmom乐悠悠发表于 2014-10-7 20:18
多谢妹子鼓励，我的辣椒酱，辣椒粉与干辣椒过段日子我会发帖子，出一些，因现在在green house还有一些辣 ...

太太太太棒了哈，谢谢亲爱的~~~~
期待你的新帖子哦，哈哈哈

作者: YukiYukiV 时间: 2014-10-8 09:31
好厉害

欢迎光临北美微论坛 (https://www.moonbbs.com/)