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标题: 【德记出品】*粤吃越潮* 金牌叉烧饭含做法 [打印本页]

作者: Tenny德仔在减肥 时间: 2014-9-20 14:26
标题: 【德记出品】*粤吃越潮* 金牌叉烧饭含做法
本帖最后由 Tenny德仔在减肥于 2014-9-23 22:05 编辑

【德记出品】*粤吃越潮* 金牌叉烧饭

传统的广东烧味之一。。每家的味道不一样。。

我最喜欢的是在珠海斗门某镇某村的一家小店。。。专门做叉烧和烧骨。

当然在这。还是自己动手啦。烤箱就能做。。这里还是很方便的。

做叉烧。。是完全不用叉烧酱的。。。。

颜色可以用老抽和茄膏和其他东西调色。。。

绝对不要放色素~！！

有需要做法的可以留言。。。。

屏幕快照 2014-09-20 下午4.05.35.png

做法这是N年前别人问我的时候我说的。。so将就看。。不懂可以问。
1.猪肉确保无皮无骨。切至一寸厚三指宽。五香粉。胡椒粉。以3：1比例均与涂抹一些在猪肉上。静置备用。
2.将腌料预先调制好在一个较大的器皿中。。将猪肉表面以针或尖锐工具轻轻扎过后放入搅拌均匀。放入冰箱腌制至少4小时（推荐腌制24小时以上）
3. 烤箱330华氏度预热十分钟。
4. 准备一个烤盘。里面放入少量清水。上面架上烤架。。将腌制好的猪肉平整放置在烤架上。放入烤炉中层烤制15分钟。。后取出。。将烤盘内水分倒干净。。肉重新抹上一层腌料。翻面并继续烤制20分钟。
5. 取出。。在猪肉上涂抹上预调好的麦芽糖糖浆（或蜂蜜）。。用烤箱中的broil功能。烤制两面。。至肉面出现白色泡泡。或者边缘出现部分焦糊即可。

腌料（括号中为一般替代品）。海鲜酱3.。。生抽（酱油）5.。。。。玫瑰露酒（米酒）5.。。。。蜂蜜3.。。。。磨豉酱1.。。。糖1.。。。淡味茄膏1.。。。 PS。调完以后可尝尝。根据个人口味再控制糖和盐的比例。

预调麦芽糖糖浆：水2 糖3。麦芽糖1.。。比例。。慢火熬制糖浆。

作者: redcat2011 时间: 2014-9-20 14:28
赞！

作者: Suezy 时间: 2014-9-20 14:34
求做法！

作者: Tenny德仔在减肥 时间: 2014-9-20 14:41

Suezy 发表于 2014-9-20 13:34
求做法！

做法已上。。。。。有疑问可以留言。。

作者: 猛鹿 时间: 2014-9-20 14:47

作者: Yaya 时间: 2014-9-20 16:16

作者: 蕾蕾vivi 时间: 2014-9-20 18:04

作者: 匿名 时间: 2014-9-20 18:37
T原来那么牛

作者: 请做个好人 时间: 2014-9-20 18:43
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作者: Tenny德仔在减肥 时间: 2014-9-20 18:52

请做个好人发表于 2014-9-20 17:43
茄膏？我都不知道有卖这个的

walmart就有

作者: 请做个好人 时间: 2014-9-20 19:24
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-9-20 19:40

作者: 路沐沐 时间: 2014-9-20 19:45
磨豉酱和淡味茄膏是什么呀？

作者: 路沐沐 时间: 2014-9-20 19:48
海鲜酱是什么？

作者: Tenny德仔在减肥 时间: 2014-9-20 20:00

请做个好人发表于 2014-9-20 18:24
我是说我以前没用过这个，也没听说过

貌似很西式的东西。。但实际上是很中式的东西。。。

作者: Tenny德仔在减肥 时间: 2014-9-20 20:00

路沐沐发表于 2014-9-20 18:48
海鲜酱是什么？

这些酱料在亚洲超市都能买到

作者: daidai88888 时间: 2014-9-20 21:00

作者: daidai88888 时间: 2014-9-20 21:06
好赞

作者: 呜啦啦啦 时间: 2014-9-20 21:51

作者: whouseone 时间: 2014-9-20 21:55
赞

作者: 小团子_angela 时间: 2014-9-20 23:14
哇好麻烦

作者: Tenny德仔在减肥 时间: 2014-9-20 23:15

小团子_angela 发表于 2014-9-20 22:14
哇好麻烦

还好吧。。算是简单的了。

作者: 小团子_angela 时间: 2014-9-20 23:18

Tenny德仔在减肥发表于 2014-9-20 22:15
还好吧。。算是简单的了。

做饭好难~~

作者: 大圆脸 时间: 2014-9-21 00:10

作者: bbcc11 时间: 2014-9-21 00:11

作者: bbcc11 时间: 2014-9-21 00:11
茄膏难道就是番茄酱iang？

作者: Tenny德仔在减肥 时间: 2014-9-21 00:17

bbcc11 发表于 2014-9-20 23:11
茄膏难道就是番茄酱iang？

当然不是一种东西啦~~~~

。。。。分割线。。。。。。。小广告。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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作者: 覌音瑤变兔子了 时间: 2014-9-21 01:26
好棒

作者: 小小P 时间: 2014-9-21 07:32

作者: 小小P 时间: 2014-9-21 07:32
好吃

作者: Mmmmmmua布丁 时间: 2014-9-21 12:32

作者: 笨笨的我2008 时间: 2014-9-21 16:25

作者: 路沐沐 时间: 2014-9-21 16:47
那茄膏到底是什么呢。。。。大厨

作者: 傻笑的弧度 时间: 2014-9-21 17:24

作者: Tenny德仔在减肥 时间: 2014-9-21 18:27

路沐沐发表于 2014-9-21 15:47
那茄膏到底是什么呢。。。。大厨

就是茄膏呀~~

作者: bbcc11 时间: 2014-9-21 20:07

Tenny德仔在减肥发表于 2014-9-21 17:27
就是茄膏呀~~

英文叫什么？

作者: 我就是米粒 时间: 2014-9-21 20:46

作者: Celine2014 时间: 2014-9-21 21:12
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: emilyrabbit51 时间: 2014-9-26 15:41
啊啊啊啊啊珠海斗門哪裏？我也是珠海的！！！

作者: emilyrabbit51 时间: 2014-9-26 15:43
ps咩叫茄膏同磨豉醬。。。ketchup? 豆瓣醬？

作者: Tenny德仔在减肥 时间: 2014-9-27 00:07

emilyrabbit51 发表于 2014-9-26 14:43
ps咩叫茄膏同磨豉醬。。。ketchup? 豆瓣醬？

就是茄膏和磨豉酱。。

作者: Icecream欧莱雅 时间: 2014-9-27 15:25
赞

作者: 小葵家继 时间: 2014-9-27 15:38
茄膏是神马

作者: Laurinda媛 时间: 2014-10-3 14:56
为什么都被删帖了呀

作者: YukiYukiV 时间: 2014-10-6 14:26

作者: Tenny德仔在减肥 时间: 2014-10-6 14:36

Laurinda媛发表于 2014-10-3 13:56
为什么都被删帖了呀

发了小广告被关小黑屋。刚放出来。。

作者: Tenny德仔在减肥 时间: 2015-5-2 21:24

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