北美微论坛

标题: 【乔食光】自走上甜点这条不归路（上） [打印本页]

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 17:16
标题: 【乔食光】自走上甜点这条不归路（上）
本帖最后由乔伊斯_ 于 2014-9-12 16:26 编辑

筒子们好久不见我又肥来了
今天不发食谱就是想简单讲讲心路历程，也是给我走到目前的甜品生涯做个小小的阶段性总结。
虽然写了是（上篇）但是我也不知道下篇什么时候才会出，最近有个考试，而且又有很多事情积攒在考试后要完成（比如说谁谁的头像神马的），但是说白了还是因为拖延症啊哈哈哈。

好了废话不多说！你们也不爱看！
我们进入正题！

嗒哒！

春末夏初的时候我终于被申请了很久的蛋糕店录用了，从此从业余进化到了专业，但是也没有到那种真正的专业。。
最近的目标是攒够去法国留学的钱，虽然也是个可望不可即的目标，但人活着有梦想总比没有要好。

扯远了，我们拉回来！
当时刚进店里的时候才发现自己真是个完完全全彻彻底底的小白，之前做甜点的信心一次又一次的被失败击毁。
比如第一次在店里做sponge cake的时候忘记加oil，结果烤出了满满一sheet的超干蛋糕。。
比如做chocolate cupcake的时候面粉量加错了，结果考出来的全部塌陷（虽然还挺好吃。。。）但是不能拿去卖了。
比如做慕斯puree的时候火太大糊掉了。。
比如做焦糖的时候糊掉了。。
比如。。
我都不想再回忆了。。让我们跳过吧。

我会说当时单手打蛋都是一种奢望么啊哈哈哈，以为一辈子都会不会了，结果现在一屉鸡蛋（30个）分分钟就砸完了~
总之自己成长的速度远远超过了自己的想象，但同时也会对现状有所不满，这个我们下回再慢慢谈。

在你们看够我的废话之前，我还是先上图吧~（照片照的不是很好因为都是用手机。。因为满身面粉拿着单反。。有点心疼）

店里不光有蛋糕，同时也有brunch业务，下面展示一下平时做的一些brunch
这个是抹茶华夫（忽略我的电量）

buttermilk（怎么翻译。。酪乳？）waffle

外卖版本的酪乳华夫

香蕉核桃煎饼（banana walnut pancake）这个是自己在家做的，因为不太喜欢核桃就没有加。枫糖用完了就用蜂蜜来代替啦哈哈。

除了这些之外还有很多其他的brunch menu，比如鸡肉沙拉三明治，法式煎蛋饼等，不过都是不难的东西，（包括以上三样都不难）

接下来说点正经的：
每天的砸蛋工程，很多recipe都是要蛋黄蛋清分离，也就是所谓的“分蛋法”
这种做法的结果是蛋糕会很松软有弹性。
小tip 装蛋清的碗里不可以有油哦，当然有些水滴（别太多）是不会有影响的。

这个是草莓芒果慕斯蛋糕，慕斯蛋糕是店里卖的最多也是每天上班的必备任务

巧克力草莓慕斯

芒果巧克力慕斯这款有点腻，个人觉得芒果配荔枝口味最好了~

巧克力荔枝，草莓番石榴

番石榴抹茶方形的蛮可爱~

以下是已经放进展柜里的蛋糕分别是荔枝/抹茶，荔枝/草莓

慕斯蛋糕告一段落，接下来的是sunnyside 就是芒果慕斯里面有一枚荔枝，下面以海绵蛋糕做底。

正在做慕斯蛋糕

接下来我们讲讲泡芙
泡芙这种东西只要面团做好了想挤成神马样子都某满太~
之前搞活动研究出来了龙猫泡芙，不过星座还是挺难掌握啦
挤出来是蛮好看的样子

然后考出来就这么肥了。。啊哈哈哈

这个是第一次的作品

之后的作品：

接着来饼干。。

Oreo chocolate芭菲

panna cotta

用省的蛋白霜拿来做的饼干之前发过

今天先发这么多，不然读图也太卡看看反响肿么样~哈哈
下回小预告
creme brulee 法式烤布蕾
Cheesecake（Green Tea，Strawberry，Oreo，Coffee，New York）芝士蛋糕（抹茶，草莓，奥利奥，咖啡，纽约/原味）
brownie 巧克力布朗尼
Chiffon cake（Green Tea，Chocolate/devil food）戚风蛋糕（抹茶，巧克力/魔鬼蛋糕）
Napoleon 拿破仑
等等。。。

其实除此之外还有很多其他的东西，但是有些没有时间拍照，有些之后店里也不再出了，所以没能留下，只可能自己在家做，但是现在又很忙腾不出时间。。

微博@乔伊斯_

IMG_8988.JPG (119.94 KB, 下载次数: 4)

IMG_8990.JPG (95.91 KB, 下载次数: 3)

作者: 桔梗的秘密 时间: 2014-9-12 17:19
哇塞，我最爱的甜点~
我也一直在想说找个学校去学习做甜点~

作者: 就是無聊 时间: 2014-9-12 17:22
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: mushroom点 时间: 2014-9-12 17:24
啊啊啊LZ收我为徒吧~！！！！！！！！！！

作者: 彤彤9084 时间: 2014-9-12 17:26
好羡慕

我也好想好想去蛋糕店实习

作者: 有株菜 时间: 2014-9-12 17:26

好厉害

作者: 半俩苹果 时间: 2014-9-12 17:28
哈哈哈哈我又想到那个一地尸体了哈哈哈哈

作者: 小脚_81993 时间: 2014-9-12 17:31
做的太好了，将来回国指定五星级酒店都抢着要你啊

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 17:32

桔梗的秘密发表于 2014-9-12 16:19
哇塞，我最爱的甜点~
我也一直在想说找个学校去学习做甜点~

之前吃货快报推荐的CIA就是不错的选择 NY也有一家分2年和4年的

作者: Candiebear 时间: 2014-9-12 17:32
啊啊好赞话说你一开始就是自己在家琢磨吗有去上啥课吗

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 17:32

就是無聊发表于 2014-9-12 16:22

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 17:33

mushroom点发表于 2014-9-12 16:24
啊啊啊LZ收我为徒吧~！！！！！！！！！！

很多recipe我忙完这阵会一个一个慢慢的都写出来~

谢谢你的支持！

作者: Olivia___ 时间: 2014-9-12 17:34
好多哇！！！花花我follow你的ins了！

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 17:34

彤彤9084 发表于 2014-9-12 16:26
好羡慕我也好想好想去蛋糕店实习

一般蛋糕店不收实习。。parttime也很少，可以尝试寒假暑假去申请fulltime的~

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 17:35

有株菜发表于 2014-9-12 16:26
好厉害

谢谢！

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 17:35

半俩苹果发表于 2014-9-12 16:28
哈哈哈哈我又想到那个一地尸体了哈哈哈哈

你是说那个。。。。地瓜？。。。。

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 17:36

小脚_81993 发表于 2014-9-12 16:31
做的太好了，将来回国指定五星级酒店都抢着要你啊

现在水平跟五星大厨比完全就是渣渣啊！如果明年攒够学费就去好好进修一下~[抱抱

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 17:38

Candiebear 发表于 2014-9-12 16:32
啊啊好赞话说你一开始就是自己在家琢磨吗有去上啥课吗

在家琢磨也去受过一周的短期培训学了一点基础吧，没事就翻翻YouTube和法式日式的烘培书~~

作者: 哲卷小雨yoyo 时间: 2014-9-12 17:39
高手！

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 17:39

Olivia___ 发表于 2014-9-12 16:34
好多哇！！！花花我follow你的ins了！

我都好久木有更新啦

作者: 小脚_81993 时间: 2014-9-12 17:39

乔伊斯_ 发表于 2014-9-12 16:36
现在水平跟五星大厨比完全就是渣渣啊！如果明年攒够学费就去好好进修一下~
...

别让我无地自容了，哈哈，加油〜〜

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 17:40

小脚_81993 发表于 2014-9-12 16:39
别让我无地自容了，哈哈，加油〜〜

与君共勉!

作者: 桔梗的秘密 时间: 2014-9-12 17:40

乔伊斯_ 发表于 2014-9-12 16:32
之前吃货快报推荐的CIA就是不错的选择 NY也有一家分2年和4年的

是吗？没看到过啊~LA有吗？

作者: Olivia___ 时间: 2014-9-12 17:41

乔伊斯_ 发表于 2014-9-12 16:39
我都好久木有更新啦

看的我好眼馋

嫁给你好了

作者: redcat2011 时间: 2014-9-12 17:42

作者: 彤彤9084 时间: 2014-9-12 17:42

乔伊斯_ 发表于 2014-9-12 16:34
一般蛋糕店不收实习。。parttime也很少，可以尝试寒假暑假去申请fulltime的~
...

没学过的可以申请么，要不要什么学校的证明啊？总觉得进不了厨房

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 17:43

桔梗的秘密发表于 2014-9-12 16:40
是吗？没看到过啊~LA有吗？

http://www.moonbbs.com/thread-605060-1-1.html 在这里~

作者: oh__调调 时间: 2014-9-12 17:43
膜拜！！

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-9-12 17:44
大师啊

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 17:46

彤彤9084 发表于 2014-9-12 16:42
没学过的可以申请么，要不要什么学校的证明啊？总觉得进不了厨房

这个我不太清楚，留学生貌似不可以校外打工吧？你可以试试能不能找些黑工。

私人的店里很多招黑工的，要求不会很高，基本上就是只要基础技术过关，进去培训个一个月差不多就正式上岗了。

如果有感兴趣的店你可以自己拿着作品集和简历去店里咨询一下~

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 17:46

grandmom乐悠悠发表于 2014-9-12 16:44
大师啊

谢谢~

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 17:46

oh__调调发表于 2014-9-12 16:43
膜拜！！

作者: 桔梗的秘密 时间: 2014-9-12 17:47

乔伊斯_ 发表于 2014-9-12 16:43
http://www.moonbbs.com/thread-605060-1-1.html 在这里~

谢谢分享，刚刚看了一下，不是那么容易入校耶，我得看看短期培训的~

作者: 彤彤9084 时间: 2014-9-12 17:49

乔伊斯_ 发表于 2014-9-12 16:46
这个我不太清楚，留学生貌似不可以校外打工吧？你可以试试能不能找些黑工。

私人的店里很多招黑工的，要 ...

好滴，准备一下试试，谢谢拉～我不是留学生，但愿就业会简单点

作者: Luna 时间: 2014-9-12 17:51
头像美腻

作者: 覌音瑤变兔子了 时间: 2014-9-12 17:53

作者: 半俩苹果 时间: 2014-9-12 17:55

乔伊斯_ 发表于 2014-9-12 16:35
你是说那个。。。。地瓜？。。。。

龙猫啊，之前不是做失败了嘛，然后一堆尸体躺在烤盘里

作者: yuepeng_80537 时间: 2014-9-12 18:16
好棒啊！！

作者: 呆呆木瓜USA 时间: 2014-9-12 18:18
好赞

作者: whouseone 时间: 2014-9-12 18:22
赞

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 19:03

半俩苹果发表于 2014-9-12 16:55
龙猫啊，之前不是做失败了嘛，然后一堆尸体躺在烤盘里

啊哈哈哈哈~ 那是第一次做没掌握火候啦~

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 19:03

Luna 发表于 2014-9-12 16:51
头像美腻

都换了一个月了~

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 19:04

桔梗的秘密发表于 2014-9-12 16:47
谢谢分享，刚刚看了一下，不是那么容易入校耶，我得看看短期培训的~

可以上网找找看确实有很多短期培训班不过尽量少选那些蛋糕店自己开办的1-2课时的班很早以前去上过一次学的很少而且教的也不正规

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 19:05

彤彤9084 发表于 2014-9-12 16:49
好滴，准备一下试试，谢谢拉～我不是留学生，但愿就业会简单点

恩恩加油！与君共勉~

作者: Luna 时间: 2014-9-12 19:09

乔伊斯_ 发表于 2014-9-12 18:03
都换了一个月了~

我说ins上面的

作者: xiangyan162 时间: 2014-9-12 19:26
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 火兔小小云 时间: 2014-9-12 19:32
想辞职，想转行。挺楼主！

作者: 默默bella 时间: 2014-9-12 19:33

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 19:38

Luna 发表于 2014-9-12 18:09
我说ins上面的

往事不堪回首

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 19:44

半俩苹果发表于 2014-9-12 16:55
龙猫啊，之前不是做失败了嘛，然后一堆尸体躺在烤盘里

啊。啊哈哈哈哈。。哈哈

作者: Yaya 时间: 2014-9-12 19:55

作者: fuermochi 时间: 2014-9-12 20:01
楼主想去法国的什么学校啊？比CIA好很多吗？那个CIA看起来就已经很厉害的样子了

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-12 20:03

fuermochi 发表于 2014-9-12 19:01
楼主想去法国的什么学校啊？比CIA好很多吗？那个CIA看起来就已经很厉害的样子了 ...

目前还没有计划好还是一个可望不可即的愿望而已，因为我本身比较偏好法式西点，现在还在做research

作者: 行走的鹰 时间: 2014-9-12 20:03
学习了

作者: fuermochi 时间: 2014-9-12 20:49

乔伊斯_ 发表于 2014-9-12 19:03
目前还没有计划好还是一个可望不可即的愿望而已，因为我本身比较偏好法式西点，现在还在做research
...

楼主在这边是学生吗？我是普通的F1，寒暑假的时候想去甜点店体验一下，会一些基本的甜点，就是不太需要自己创造力那种普通的，这样会有店会愿意要吗？还有就是如果不要钱的话还算打黑工吗？

作者: 小麼 时间: 2014-9-12 21:05

好棒好棒
加油啊，话说那要开始学法语了？

作者: 小麼 时间: 2014-9-12 21:07
CREME BRULEE不用TORCH能不能做出来呀

作者: 我就是米粒 时间: 2014-9-12 21:22

作者: 萧萧大人 时间: 2014-9-12 21:24
好励志！！！

作者: Mmmmmmua布丁 时间: 2014-9-12 21:37

好厉害啊啊

作者: April_twilight 时间: 2014-9-12 21:51

作者: 夏洛路B 时间: 2014-9-12 21:54
我也好想去甜点店工作呢

作者: 葡萄葡萄皮 时间: 2014-9-12 22:04
那个sunnyside看起来好好吃～！！！！！

作者: umbrellafreak 时间: 2014-9-12 22:25
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: pass-by 时间: 2014-9-12 22:29
我擦。。忍不住吐槽。。为何如此牛。。
莫非是学食品滴？？？

作者: selenajiang313 时间: 2014-9-12 22:38
真厉害

作者: 默淘__少言少语 时间: 2014-9-12 22:52
嫁给我吧

作者: 棉花糖1988 时间: 2014-9-12 23:09
求拿破仑方子~~

作者: bbcc11 时间: 2014-9-13 00:52
都好可爱

作者: bbcc11 时间: 2014-9-13 00:52
赞~~又会画画又会做甜点的妹纸~

作者: bbcc11 时间: 2014-9-13 01:21
好羡慕这样的工作，可以做自己喜欢的事情~

作者: adbei 时间: 2014-9-13 05:59
太厉害了！！！

作者: adbei 时间: 2014-9-13 05:59
佩服得五体投地

作者: 瑶瑶雨雨 时间: 2014-9-13 06:56
想学芒果慕斯可以教吗

作者: 番茄小姐 时间: 2014-9-13 07:06
好厉害啊！蛋糕店也是我的梦想

有不错的短期培训和我说啊。。。嘤嘤嘤

作者: 铃铛超人 时间: 2014-9-13 07:57
求收我为徒弟！！！

作者: 尘埃微扬 时间: 2014-9-13 08:15

作者: Megan_scalata 时间: 2014-9-13 08:39

，好棒啊！！！真不错

作者: icecreamy29 时间: 2014-9-13 08:53
太厉害了！

作者: Doudou_NJ出闲置 时间: 2014-9-13 09:22

作者: 韩二点八 时间: 2014-9-13 09:24
看到乔食光就知道是你了！我要找你蹭饭啊啊啊！

作者: nsine 时间: 2014-9-13 09:37
问个问题。parfait里面那层白色的到底是打发的奶油还是yogurt？

作者: 葡萄眼亮晶晶 时间: 2014-9-13 09:43
好萌~

作者: 孟孟孟Cindy 时间: 2014-9-13 11:10
太诱人了，楼主

作者: EOS小贾 时间: 2014-9-13 12:30
鸡蛋收割机。。。

作者: key 时间: 2014-9-13 12:46

作者: key 时间: 2014-9-13 12:46
好想吃

作者: amandagranger 时间: 2014-9-13 12:46
牛逼

作者: Victoria-J 时间: 2014-9-13 13:06
LZ為自己的理想努力好棒！

作者: 段菇凉爱烹饪 时间: 2014-9-13 13:16
好可爱！

作者: 一路有我 时间: 2014-9-13 13:21
太厉害了吧。。。。。QAQ好羡慕

作者: slzsd 时间: 2014-9-13 14:06

作者: 子涵是个死小孩 时间: 2014-9-13 15:02
羡慕羡慕羡慕死了！！！！！！！！

作者: 肯尼亚的仓鼠喵 时间: 2014-9-13 15:16
好厉害

作者: 蓝卡 时间: 2014-9-13 18:29
哈哈哈厉害

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-13 19:48

fuermochi 发表于 2014-9-12 19:49
楼主在这边是学生吗？我是普通的F1，寒暑假的时候想去甜点店体验一下，会一些基本的甜点，就是不太需要自 ...

我不是学生啦~
你说的这种情况要分地方，你可以带着自己的作品照片和简历去你想实习的店里谈谈看，鼓起勇气，不管成功与否只要努力了就不会后悔！

不过作为蛋糕店的角度来说，可能会有些困难，但是我很支持你~！

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-13 19:50

小麼发表于 2014-9-12 20:05
好棒好棒
加油啊，话说那要开始学法语了？

我英文还没学好呢哈哈！这都是几年之后的计划啦慢慢来~
没有torch没关系一样可以做，唯一的区别就是没办法做上面那层脆脆的焦糖了，但是下面那个鸡蛋糕似的东西只要有烤箱就能做

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-13 19:50

萧萧大人发表于 2014-9-12 20:24
好励志！！！

谢谢！！！

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-13 19:50

Mmmmmmua布丁发表于 2014-9-12 20:37
好厉害啊啊

谢谢！~

作者: 乔伊斯_ 时间: 2014-9-13 19:53

夏洛路B 发表于 2014-9-12 20:54
我也好想去甜点店工作呢

试试看~ 带上简历去喜欢的店里应聘看看~

欢迎光临北美微论坛 (https://www.moonbbs.com/)