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标题: 肥死也爱培根之培根鸡肉手指卷【熊家胖狐狸的美食】 [打印本页]

作者: 火狐-银沙 时间: 2013-2-27 12:26
标题: 肥死也爱培根之培根鸡肉手指卷【熊家胖狐狸的美食】
本帖最后由火狐-银沙于 2013-2-27 12:46 编辑

突发奇想想做一个培根美食系列。
所谓培根，就是Bacon，也就是烟熏猪肋肉。质量好的培根一定是出自养得粉嘟嘟胖乎乎两三个月大的小猪。当然除了猪肋肉，还有烟熏猪脸/猪颈肉（smoke jowl), 烟熏猪背：加拿大培根（Canadian Bacon，这是个坑爹的名字，因为它既不是来自加拿大，也不是培根，口感更像火腿ham）。

由于培根肥得流油却肥瘦相间，油得要死却香的要命，所以他一直是人们爱恨交加的美食选择。某78岁美国老太太，身体倍儿棒腿脚比我灵活就是胆固醇过高，医生告诉她要少吃培根，老太太一拧头“不让我吃培根我干脆现在嗝屁好了。” 歪楼了歪楼了。

这就是我今天要介绍的培根鸡肉手指卷
培根基本上是百搭的，怎么做怎么好吃。配什么什么好吃。炒大头菜都有皇帝老爷的翡翠味。所以培根鸡肉卷看名字不出色，出色的是在它的调味上。这道菜是上文老太太给孙女婚宴上准备的菜色，一共准备了300 个，结果还是有三分之一的宾客没吃到，因为有几个小伙子一人磕了二十多个。
既然调味是最出色的，那放然要放到最后讲了。首先来说原料
1，鸡胸肉 boneless skinless chicken breast 2.5-3 lb
2, bacon 1 package（培根可以买低钠的，火鸡的等等，不建议买thick cut的，很难卷。超市里一般有大中小三个size的包装，中包就好。个人非常喜欢Wright 这个牌子。不过最近穷，买了沃尔玛自带品牌）
3，牙签
4，调料。调料倒在小盘子里，用一点倒一点，剩下的可以密封保存。我一般都用Noosa的盒子，回收再利用，然后丢掉也不心痛。
接着步骤
步骤非常简单。就是有点耗时间。
第一步：切！1.1 把培根尽量等分成三份，其实也不用非常平均。因为一条培根天生一头大一头小一头肥一头瘦一头尖一头平…… 1.2 把鸡肉切成小块。大概就是培根宽那么长，培根能抱起来那么宽（本来想说几指宽几指长的，后来觉得自己爪子不靠谱）
WP_20130223_004 (1).jpg

第二步卷！把鸡肉卷在培根里。然后在调料里滚一滚，用牙签插好放摆在烤盘里。烤盘建议用玻璃的，并喷上non-stick spray。如果用金属的，要铺铝箔纸。

第三步烤！烤箱350F 35分钟。老太太会告诉你，开一次烤箱没掉200F。我告诉大家，没有那么夸张。不过像我这样开着照相-不满意-重照，开30s 就要再补3-5分钟。

烤好后起盘，撇掉油，就是一开始那张照片的样子了。爬梯带上或者平时在家弄了配饭或者土豆都很好吃。不过！一定要记得自己吃了多少个。因为这个东西是一口一个的size，数自己吃了多少口看似很小气，但是要记得三个就是一条培根加四分一块鸡胸了。

最后，就来说那个蘸料了。培根本身有咸味，所以所有的培根料理都要注意控盐。而这道菜里完全没有用到盐。起画龙点睛作用的蘸料只有两种原料： Chili powder 和 brown sugar。具体配比是 Chili powder：brown sugar= 1 bottle:3 cups. 混合均匀后封存起来，用的时候倒出来就好了。下图是我google来的，也是我用的，个人觉得不用花三倍的价钱买其他牌子的chili powder。
chili powder.jpg

最后署个名。。。。

作者: DINGDING-小姐 时间: 2013-2-27 12:32
啧啧~~看楼主的块头就知道这个有多么的长肥呀。。。减肥的妹纸可要管住自己的嘴巴呦

作者: 北美报马仔 时间: 2013-2-27 12:43
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作者: yo... 时间: 2013-2-27 12:46
培根加金针菇那才是真正的美味！

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2013-2-27 12:46
多谢，收藏了

作者: 火狐-银沙 时间: 2013-2-27 12:50

yo... 发表于 2013-2-27 11:46
培根加金针菇那才是真正的美味！

这个我也会提！！但是是在金针菇美食的时候说的~~

（找不到握手的表情。。。）

作者: 北美报马仔 时间: 2013-2-27 12:51
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作者: 火狐-银沙 时间: 2013-2-27 12:54

北美报马仔发表于 2013-2-27 11:51
这个也很好。

是滴~ 另外还可以选择Turkey bacon或者vegetarian bacon。这两种油非常少。但是鸡胸容易柴……

作者: 北美报马仔 时间: 2013-2-27 13:01
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作者: Linlawliet 时间: 2013-2-27 13:27
mark

作者: 火狐-银沙 时间: 2013-2-27 13:44

北美报马仔发表于 2013-2-27 12:01
为了体重和健康，我宁愿少吃两件，也不“委屈”自己吃“假” bacon.
...

是啦~这个我一年也只做了三次。复活节聚会一次，圣诞节家庭聚会一次，还有农历新年朋友聚会一次。。。。。

作者: asialittlebee 时间: 2013-2-27 14:04

作者: 李叻叻叻 时间: 2013-2-27 15:08
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作者: 猫仔maozai 时间: 2013-2-27 16:46
求bacon牌子种类，一直都不挑，反正买到哪个就哪个...
但是发觉有时候的bacon好吃，有时候...多了些味道...不太喜欢...
可能是烟熏的关系？
求牌子种类推荐！

作者: 微博评论 时间: 2013-2-27 22:26
我只想告诉你，生猪3个月出栏，2,3个月的小猪？那是童话里的故事了

来自北美省钱快报的微博评论

作者: Kishima 时间: 2013-2-27 22:26
天啊这是要胖死啊

来自北美省钱快报的微博评论

作者: 微博评论 时间: 2013-2-27 22:31
原来超爱培根，自从看了脂肪量后就望而生畏地望而却步了

来自北美省钱快报的微博评论

作者: 微博评论 时间: 2013-2-27 22:31
鸡肉不用调味先？

来自北美省钱快报的微博评论

作者: 微博评论 时间: 2013-2-27 22:36
下次做？@shirley_纠结帝

来自北美省钱快报的微博评论

作者: 火狐-银沙 时间: 2013-2-27 22:37

猫仔maozai 发表于 2013-2-27 15:46
求bacon牌子种类，一直都不挑，反正买到哪个就哪个...
但是发觉有时候的bacon好吃，有时候...多了些味道... ...

培根种类很多。同一部位的培根，有original （原味，烟熏）的， maple roasted的（枫糖浆熏烤），honey roasted（蜜汁）的，low sodium（低钠）的，Turkey（火鸡）以及vegetarian 素食的。然后同一种风味的有thin cut（薄切）的和thick cut（厚切）的。
这些的风味都略有不同的。我现在是都是在用低钠的。
具体的牌子，市面上的都还可以。个人偏好 Whright 的。但是其实都是看价钱……学生嘛，有钱了吃好的，没钱沃尔玛家的也不错啦！

作者: 火狐-银沙 时间: 2013-2-27 22:39