北美微论坛

标题: 【拉拉非专业家庭煮妇】之非简易版 seafood chowder [打印本页]
作者: 欧密密是我    时间: 2013-2-16 11:40
标题: 【拉拉非专业家庭煮妇】之非简易版 seafood chowder

一直对seafood chowder都情有独钟，自从情人节吃了一餐老好吃的浓汤后，回家就效仿了一下。
此配方不是简易版的seafood chowder，不喜欢制作麻烦的可以止步了。嘻嘻。所有的食材均可以在任何一家老外超市找到。可惜家里木有漂亮的汤碗，俺手机照相技术也一般。。。
IMG_1809.JPG
材料 （6-8人份）
芹菜2根
大洋葱1个
大土豆1个
胡萝卜半根
bacon 3,4片
seafood (按照自己喜好选择，例如虾，干贝，蟹肉，龙虾，salmon, fillet等)
罐装Clam 2盒
Half-Half 2 cups （不喜欢half half的也可以用牛奶和cream)

配料
Unsalted Butter 1/4 cup或者60ml
Parsley，thyme 适量
Bay leave 2片 （就是中餐中用到的法国香叶，不加也可以）
All purpose 面粉 三大勺
盐，黑胡椒粉 适量
Worcester Sauce （可加可不加）

做法
1. 芹菜，胡萝卜，土豆，洋葱，bacon切粒处理，注意土豆颗粒稍微大一点。海鲜解冻洗干净。罐装的clam也要把肉和汁水分开，罐头里的Juice需要留下来做汤底（不喜欢吃clam味道的，可以用chicken stock做汤底，注意哦，用fish stock也可以，味道没鸡汤高汤香）
IMG_1796[1].JPG


2. 中火把锅加热，扔进Bacon颗粒先炒一下，炒到bacon出油，变色即可。加入芹菜，洋葱，继续翻炒，炒到变软为止 （切勿炒到食材变色）
IMG_1797.JPG


3. 加入土豆块和胡萝卜块，继续炒3分钟
IMG_1798.JPG


4. 倒入罐头clam里的汁水 （不喜欢clam的同学可以换成chicken stock或者fish stock），加入2片Bay leave
IMG_1799.JPG


5. 把汁水煮开，同时也把clam和一些需要烹制时间久的海鲜加进去，然后关上盖子闷个20-25分钟，直到土豆和胡萝卜变软为止
IMG_1800.JPG


6. 锅里倒入1 cup的half-half ，这个时候汤汁一定要稍微多一点，所以Half-half的量可以自己掌握（如果觉得Half-half脂肪太高的同学，可以选择用牛奶代替）。继续炖，让汁水变得稍微浓稠一点。 剩下比较容易熟的海鲜这时候可以加进去。
IMG_1804.JPG


7. 另外起一个锅，做勾芡用的面糊。中火把1/4 cup 大约60ml的牛油放进锅里加热融化。完全融化后加入3大勺的面粉，不停搅拌，小心粘锅。开始冒泡后倒入1cup的half-half（或者牛奶）继续搅拌，中火加热到沸腾即可。
IMG_1802.JPG
IMG_1803.JPG

8. 勾芡用的面糊，一勺一勺慢慢加入汤中，不停搅拌，这时候，浓稠状已经成型，chowder的汤底基本完成。
(照片空缺~~）

9. 加入盐，黑胡椒，worcester sauce调味，加入切碎的 parsley, thyme 即可~ （最好用新鲜的，没有新鲜的用干货也可以） 哎，我男人不给力，也没找到新鲜的叶子，我就只好用干货代替了。。。。
IMG_1805.JPG





IMG_1813[1].JPG (41.81 KB, 下载次数: 0)

IMG_1813[1].JPG

作者: Ella聪明又可爱    时间: 2013-2-16 16:52
lz辛苦啦～～超厉害～！
作者: 游出好心情    时间: 2013-2-18 15:17
想吃不想做...咋辦~~~
作者: 幸福的俏俏空间    时间: 2013-2-19 23:32
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽



欢迎光临 北美微论坛 (https://www.moonbbs.com/) Powered by Discuz! X3.1