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标题: 各位大神，扔个炖牛肉进味的tip来 [打印本页]

作者: 呆呆木瓜USA 时间: 2014-7-14 13:47
标题: 各位大神，扔个炖牛肉进味的tip来
本帖最后由呆呆木瓜USA 于 2014-7-14 14:04 编辑

肉去沫后腌了1小时，用酱油大料花椒姜。
炖2小时，炖时候汤里加了盐老抽汤口咸极了，肉还是没有很入味

各位大神，扔个炖牛肉进味的tip来

作者: Cueman088 时间: 2014-7-14 13:48
什么都不要加先把肉炖到酥烂
然后该干嘛干嘛

作者: songplus 时间: 2014-7-14 13:54
一个小时蛮短的对炖牛肉来说，接着炖吧

作者: 鲅鲅鲅丶鱼 时间: 2014-7-14 13:55
我一般加酱油就不加盐了。。。
你是不是水加多了。。。

作者: 加州小妞 时间: 2014-7-14 13:58
是高压锅？还是普通锅？时间不够把～

作者: 呆呆木瓜USA 时间: 2014-7-14 14:00

songplus 发表于 2014-7-14 12:54
一个小时蛮短的对炖牛肉来说，接着炖吧

腌了1小时，炖2小时

作者: 呆呆木瓜USA 时间: 2014-7-14 14:00

加州小妞发表于 2014-7-14 12:58
是高压锅？还是普通锅？时间不够把～

普通锅，腌1小时，炖2小时

作者: 呆呆木瓜USA 时间: 2014-7-14 14:01

鲅鲅鲅丶鱼发表于 2014-7-14 12:55
我一般加酱油就不加盐了。。。
你是不是水加多了。。。

嗯汤是很多我老怕干锅，要炖2小时，中间可以加水吗

作者: 加州小妞 时间: 2014-7-14 14:01

呆呆木瓜USA 发表于 2014-7-14 13:00
普通锅，腌1小时，炖2小时

大概时间还是短了点～再煮煮？
我一般都用高压锅一个小时～

作者: 呆呆木瓜USA 时间: 2014-7-14 14:01

Cueman088 发表于 2014-7-14 12:48
什么都不要加先把肉炖到酥烂
然后该干嘛干嘛

下次试试

作者: 飞雪_afei 时间: 2014-7-14 14:01
腌之前用水泡一宿肉会很软

作者: 鲅鲅鲅丶鱼 时间: 2014-7-14 14:13

呆呆木瓜USA 发表于 2014-7-14 13:01
嗯汤是很多我老怕干锅，要炖2小时，中间可以加水吗

我觉得可以，我原来也是炖的没味，所以我一般都少加点水，当然也别太少。。
炖两个小时。。。因为俺家gas还挺贵的，所以我都用高压锅，20分钟就搞定了。。。

作者: lucy_盼盼 时间: 2014-7-14 14:17
普通锅炖牛肉一个小时不行，还有哦一般先放盐肉不容易烂所以不容易进味，等炖的软了以后再放盐
主要还是时间短

作者: UncleYoung- 时间: 2014-7-14 14:49
不加盐燉一个小时，最后加盐调味道

作者: 呆呆木瓜USA 时间: 2014-7-14 15:03

飞雪_afei 发表于 2014-7-14 13:01
腌之前用水泡一宿肉会很软

一定试试

作者: 呆呆木瓜USA 时间: 2014-7-14 15:04

lucy_盼盼发表于 2014-7-14 13:17
普通锅炖牛肉一个小时不行，还有哦一般先放盐肉不容易烂所以不容易进味，等炖的软了以后再放盐
主要还是时 ...

我是腌制1小时炖2小时

作者: 风筝 时间: 2014-7-14 15:57
我喜欢砂锅2个小时，最后半个小时才放盐

作者: 就是無聊 时间: 2014-7-14 17:44
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 飞雪_afei 时间: 2014-7-14 18:00

呆呆木瓜USA 发表于 2014-7-14 14:03
一定试试

泡时放冰箱里

作者: 瑶瑶雨雨 时间: 2014-7-14 21:33
我都炒下，然后还加了豆瓣酱，先爆姜葱蒜，再放豆瓣酱，放肉，加调料，但就加酱油，不加盐，因为豆瓣酱已经有点咸所以酱油稍加。然后放砂锅炖

作者: 瑶瑶雨雨 时间: 2014-7-14 21:33
忘说我还加八角和花椒，糖，料酒等等

作者: 袜子妹子 时间: 2014-7-14 22:07
先不要腌，又不是要烤。。。

作者: l_l_CC 时间: 2014-7-14 22:50
做好了肉不要着急拿出来，浸泡在汤里一宿就够了。

作者: 呆呆木瓜USA 时间: 2014-7-14 23:01

就是無聊发表于 2014-7-14 16:44
牛肉不宜放盐，酱油就好。
或者在吃之前撒些少海盐就可以了。
煮牛肉的时候加盐会另牛肉变硬。 ...

好哒

作者: 呆呆木瓜USA 时间: 2014-7-14 23:02

l_l_CC 发表于 2014-7-14 21:50
做好了肉不要着急拿出来，浸泡在汤里一宿就够了。

okkk

作者: 呆呆木瓜USA 时间: 2014-7-14 23:03

瑶瑶雨雨发表于 2014-7-14 20:33
我都炒下，然后还加了豆瓣酱，先爆姜葱蒜，再放豆瓣酱，放肉，加调料，但就加酱油，不加盐，因为豆瓣酱已经 ...

学习

作者: 肉丸皇后 时间: 2014-7-15 07:35
做牛肉切记加盐太早

作者: 呆呆木瓜USA 时间: 2014-7-15 08:32

肉丸皇后发表于 2014-7-15 06:35
做牛肉切记加盐太早

恩恩

作者: mirror玥来吐槽 时间: 2014-7-15 10:14
发现大家都是高手啊

作者: _MsssssR_ 时间: 2014-7-15 10:17
是红烧牛肉吗？炖之前先用水绰一下，然后捞出来在下锅翻炒，放葱姜八角花椒小茴香等等。。建议楼主买个炖肉料，里面一应俱全。。。。然后也可以放干辣椒如果你喜欢的话。。。放生抽，老抽一点点，然后大火烧开，接下来就是小火慢炖，一般两个小时以上，如果你喜欢留着汤可以做汤面就多放水，肉差不多了以后可以把汤盛出来，就大火收汁再添盐和糖就好了。。。

作者: 大龙虾劳白斯特 时间: 2014-7-15 10:51
是没有收汁吧？我觉得炖牛肉不会水放太多只会放太少吧？一定要淹没了多点也没事，炖2，3个小时很可以了，关键最后收支浓了就入味了阿

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2014-7-15 11:02

作者: Annabelle喵喵拳 时间: 2014-7-15 11:54
我不知道楼主是做什么菜，我自己经常做的是萝卜炖牛腩。
牛腩要先焯水，然后和葱姜蒜炒一下，炒的后期加入花生酱、柱候酱、南乳、老抽、料酒。然后转到砂锅里放入肉桂、八角、香叶。转到砂锅里大火20分钟，然后放入萝卜再炖10分钟，出锅的时候肉已经酥软和入味了。我做之前都不腌的，直接解冻了就开始焯水什么的。我觉得可能是需要炒一下能入味。

作者: 法尼熊 时间: 2014-7-18 19:52
进来学习一下~~

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