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标题: 湖北早点豆皮 [打印本页]

作者: 北美吃货快报 时间: 2013-2-13 12:57
标题: 湖北早点豆皮
因为小编前段时间做了炸藕夹,导致很多吃货问小编豆皮怎么做,于是小编就照葫芦画瓢,看了http://bbs.dealmoon.com/thread-51369-1-4.html @任尛翔童鞋的帖子,尝试了一下.

小编觉得自己做的蛮成功,不管是从样子还是味道上来说,还是蛮类似的,当然了,我的馅比小摊上放的多...
有一个很关键的步骤就是,和面糊的时候,一定要多放黄豆面,然后锅要热,这样出来的皮才会薄.

好,开始.

需要的材料有：糯米，面粉，黄豆面，鸡蛋，豆干，芦笋，青豆，榨菜，蘑菇,五花肉/绞肉（小编最近脑残，买了五花肉忘记放冰箱，当场坏掉,所以只有绞肉可以用，不过味道也很好）。

1.先把糯米淘了做上.
2.把所有材料能切丁的都切丁,备用.

3.面粉和黄豆粉按照一比一的比例放,加水调成不稠的面糊,用筷子挑起来,滴下来的时候是不太连续的线为好.
4.鸡蛋两个,打好了备用.
5.热锅放油,把肉先放进去翻炒,炒变色以后倒入所有的丁,建议滴一些老抽,上色了好看.其余按照自己的口味调试.炒好备用.

6.当糯米饭煮好以后,敞一会儿盖子,然后盛出来,稍微放凉一下,不然待会儿太烫不好摆.
7.拿个平底锅,抹点油,不要放多,热锅以后,大概六成热的时候,快速放面糊进去,然后用平锅铲抹平,因为锅够热,所有面糊就会沾一层在锅底,这一层就刚刚好,多余的面糊抹走.

8.甩下锅翻面,来回翻几次,饼差不多了,就把打好的蛋液在饼上抹一层,抹均匀,然后把糯米饭铺一层在上面,薄厚完全按照自己想吃多少.

9.把炒好的丁们,你可以紧实的铺一层,也可以随意的撒一层,都是按照自己心情来,好了以后,用锅铲也好,盘子也好,反正是平的东西,包括用过你的小手掌也好,稍微的压实一点.

完工!

作者: 猫仔maozai 时间: 2013-2-13 13:03
好像很有意思啊

作者: emily想要去旅行 时间: 2013-2-13 13:10
我曾经在武汉吃过一次，念念不忘···

作者: emily想要去旅行 时间: 2013-2-13 13:27
面粉是什么面粉呢？低筋的可以不？

作者: 北美吃货快报 时间: 2013-2-13 13:41

emily想要去旅行发表于 2013-2-13 12:27
面粉是什么面粉呢？低筋的可以不？

小编用的all purpose 面粉

作者: 养成吃不pang体 时间: 2013-2-13 13:56
好受不了。。。。连着发我一年半没吃到的东西。。。还要不要人活了

作者: 小佛朗特 时间: 2013-2-13 13:59
我在九头鸟吃过这个好好好吃

作者: sssilvia 时间: 2013-2-15 12:10
小乡村没有大华啊T^T...网上搜也没有搜到黄豆面
不知道在哪可以买到。。。

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