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标题: #Luna's Recipe#自制老婆饼---详细图解 [打印本页]

作者: MrsMacLeod 时间: 2013-2-4 13:25
标题: #Luna's Recipe#自制老婆饼---详细图解
本帖最后由 MrsMacLeod 于 2013-2-8 13:58 编辑

冰箱里翻出来块冬瓜，想煲汤食材不够；想想做老婆饼的食材家里倒是都有，于是香喷喷的老婆饼出炉啦～
材料一般超市都买的到，猪油起酥效果最好，没有用黄油代替也完全没问题啦。
玩面团和玩橡皮泥一样，其实制作的过程是很有意思的。

食材：
18个饼的量---

油皮：中粉65g（all purpose flour)、低粉150g(pastry flour)、糖粉54g(icing sugar)、猪油64g（可用黄油或色拉油代替）、水90g

油酥：低粉150g、猪油75g（可用黄油或色拉油代替）

馅：冬瓜（去皮去籽）1000g、白糖150g(white fine sugar)、麦芽糖100g(sugar syrup)、糯米粉50g(sweet rice flour)、椰蓉70g、黑白芝麻少许。

我做的多了点，可以放冰箱里保存，如果不想做那么多，可以按比例减少，做一次大概用1/4的量。

中式酥皮点心最好用猪油来制作，猪油的起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也没有，就用植物油等量替代即可，但是起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次。

做法：

先制作陷料，将去皮去籽后的冬瓜擦丝，或直接用food processor打碎（但别打成泥哦）

把冬瓜放到锅里炒，不放油，也不要把水份滤去，煮30分钟以后加入白糖，再煮5分钟放椰蓉、糯米粉，搅匀后放麦芽糖，煮到汤收干以后放芝麻，再炒5分钟关火，放凉备用；

油皮和油酥分别和成面团，放入冰箱冷藏30分钟后，各分成18等份；

拿一个油皮，擀圆，包一个油酥进去，擀长

卷起

再重复上面步骤一次，卷起后擀成圆片。

放上陷料，包好，收口朝下，

稍微按扁一点。但别用力压，否则陷会跑出来的。

用叉子在表面请戳几下，

主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮。

在表面刷上蛋黄液，撒上芝麻

预热烤箱375华氏度

烤15-18，以上色到金黄为标准

取出，放凉后即可享用啦～

老婆饼，刚出烤炉时非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软，从而更接近市售老婆饼。

作者: 千金纵买相如赋 时间: 2013-2-4 13:58

好想吃！！！

作者: 小暖暖 时间: 2013-2-4 15:54
我要今晚做！！！

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