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标题: 鸡蛋灌饼是这样鼓大泡的！ [打印本页]

作者: LycheeGirl 时间: 2022-1-22 11:19
标题: 鸡蛋灌饼是这样鼓大泡的！
鸡蛋灌饼是我上学时最喜欢的早餐之一，早餐双雄：煎饼果子&鸡蛋灌饼，但我个人更偏爱鸡蛋灌饼，有蛋有面有青菜有营养又方便，我也是今天才知道，鸡蛋灌饼是河南地区的特色小吃之一。

今天给大家一五一十还原下街边鸡蛋灌饼的做法，从揉面到熬酱，感觉学成之后能直接出摊了

做法：
https://youtu.be/6UFoC4Oukks

【配料】

-面胚-
面粉Flour：200g
热水Hot Water：70g
常温水Room Temp Water：60g

-油酥-
面粉Flour：20g
盐Salt：2g
五香粉Five Spices Powder：1g
热油Boiling Oil： 15g

-酱-
甜面酱一勺
黄豆酱一勺
豆瓣酱两勺
蕃茄酱两勺
蚝油一勺
白砂糖一勺
葱花蒜末
热油

❤️鸡蛋灌饼鼓泡儿技术要点：

1.凉水和热水混合著和面，更适合做灌饼，柔软又不失劲道。

2.包裹油酥时，面皮的边缘不要粘上油酥，以免边缘无法捏合在一起，造成漏气。

3.擀制饼坯时，一定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，方便分层。一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了。

4. 摊饼火候要大，但不能太大，饼的正反面都要抹油。

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作者: candy0508 时间: 2022-1-22 11:28
Nicee

作者: kai kai 时间: 2022-1-22 11:30
看你做的馋死我了

作者: Grace588 时间: 2022-1-22 11:30
Niceee

作者: cavis 时间: 2022-1-22 11:31
Niceee

作者: LycheeGirl 时间: 2022-1-22 11:35

kai kai 发表于 2022-1-22 11:30
看你做的馋死我了

也不用发面，其实不难，学起来学起来

作者: ming944 时间: 2022-1-22 11:55
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作者: lynn1986 时间: 2022-1-22 13:07
赞赞赞赞赞

作者: lynn1986 时间: 2022-1-22 13:07
nice。

作者: fit_lemon 时间: 2022-1-22 13:49
谢谢分享！

作者: mottom 时间: 2022-1-22 16:06
饞呀

作者: 云儿0206 时间: 2022-1-22 16:45
不真实

作者: 离你太远 时间: 2022-1-22 16:47
标题: 回复：LycheeGirl
这两款也是我的最爱

作者: 黑山老妖sn 时间: 2022-1-22 17:25
Niccceeeeee

作者: Cocoa88 时间: 2022-1-22 17:33
看着就想吃，赞赞赞

作者: saansaan 时间: 2022-1-22 18:15
哇！专业！

作者: 老妖怪 时间: 2022-1-22 18:17
哇，不错不错！

作者: 闭着眼的过客 时间: 2022-1-22 18:33
已经泪流满面了，已经10多年没吃到了，那都是高中时候的回忆，一份灌饼加一份炸鸡架当晚餐，那就是奢侈的生活.

作者: Jessica820201 时间: 2022-1-22 18:55
赞赞赞赞赞

作者: LycheeGirl 时间: 2022-1-22 19:02

闭着眼的过客发表于 2022-1-22 18:33
已经泪流满面了，已经10多年没吃到了，那都是高中时候的回忆，一份灌饼加一份炸鸡架当晚餐，那就是奢侈的生 ...

严重怀疑高中离得不远

作者: Grace588 时间: 2022-1-22 19:44
Niceee

作者: candy0508 时间: 2022-1-22 19:44
Nicee

作者: 甜馨096 时间: 2022-1-22 20:06
你都可以开店了、太厉害了。

作者: 闭着眼的过客 时间: 2022-1-22 20:26

LycheeGirl 发表于 2022-1-22 19:02
严重怀疑高中离得不远

山东省范围？

作者: 334030 时间: 2022-1-22 21:41
这个厉害了，赞赞赞

作者: 小宝 时间: 2022-1-23 01:05
赞赞赞^ ^

作者: ZDR 时间: 2022-1-23 01:05
好手艺赞

作者: D調絢麗 时间: 2022-1-23 02:08
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作者: 寻缘人521521521 时间: 2022-1-23 03:24
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作者: candy0508 时间: 2022-1-23 06:22
Nicee

作者: cavis 时间: 2022-1-23 06:59
Niceee

作者: stephanietong 时间: 2022-1-23 07:06
Niceeeee

作者: 老七 时间: 2022-1-23 07:31
标题: 回复：LycheeGirl
赞赞赞赞赞赞赞

作者: 阿呆戲水 时间: 2022-1-23 08:20
标题: 回复：LycheeGirl
赞赞赞赞赞赞赞真香真香

作者: 小宝 时间: 2022-1-23 09:39

寻缘人521521521 发表于 2022-1-23 03:24
小宝也在呀？哈哈哈哈么么哒

MOMO哒哒哒

作者: 哈利是我 时间: 2022-1-23 09:44
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作者: soda小夏花 时间: 2022-1-23 09:44
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作者: ghost21731 时间: 2022-1-23 09:51
厉害

作者: lynn1986 时间: 2022-1-23 10:26
赞赞赞赞赞

作者: 喵酱美国代购团 时间: 2022-1-23 11:03
这个好赞，谢谢分享

作者: FlyingInSky 时间: 2022-1-23 11:47
我去，好多年前的味道…

作者: kai kai 时间: 2022-1-23 15:34
好的，我试一下

作者: wpan 时间: 2022-1-23 16:04
赞赞赞赞赞

作者: 云儿0206 时间: 2022-1-26 15:33
赞赞赞赞赞赞

作者: SLykke 时间: 2022-1-26 17:13
好赞

作者: 王炸组合 时间: 2022-1-30 11:10
赞赞赞！！

作者: candy0508 时间: 2022-2-8 11:37
Nice

作者: Grace588 时间: 2022-2-8 11:50
Nice

作者: wpan 时间: 2024-6-28 18:00
赞赞赞赞赞

作者: wpan 时间: 2024-6-28 18:00
谢谢LZ的分享

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